Ищу рецепты приготовления гуся
Да кстати,в сравнении с фольгой,запекать птицу мне больше понравилось в рукаве,она получается намного сочнее и мягче.
Oceania Танюш гусик наНовый год - это хорошо. Начинку наверное можно делать любую. Я вот написала рецепт как я делаю. Посмотри может понравится))))
Наташечка,Горячий Ключ писал(а): если ты любишь корочку хрустящую а еще в конце готовки можно включить гриль Наташечка,Горячий Ключ в этот раз обязательно положу лимон в гуся, я уже сейчас представляю себе этот обалденный запах Kristina-66 писал(а): а еще в конце готовки можно включить гриль Кристиночка,ну у меня духовка без гриля,я делаю так.А ты действительно попробуй с грилем. Мы были в гостях и при нас доготавливали курицу-гриль в духовке,мне так понравилась такая духовка,курица получилась красавица,вкуснющая. В новый дом обязательно куплю духовку с грилем. Kristina-66 писал(а): в этот раз обязательно положу лимон в гуся Кристин,я еще пробовала с апельсином,тоже очень приятный аромат был.Если есть желание, можешь приготовить по немецкому рецепту, Gefüllter Gänsebraten mit Serviettenknödeln ссылка на видео, на мой взгляд все подробно объяснено, но возни с гусем по этому рецепту много http://www.chefkoch.de/video_anzeige.php?vid=9 продукты, необходимые для приготовления этого блюда 1 Gans 3 Äpfel 10 Backpflaumen 2 große Zwiebel(n) 3 Zweig/e Thymian 2 EL Walnüsse 1 Bund Suppengemüse 2 Orange(n) 2 Zwiebel(n) 1 EL Butter 2 EL Preiselbeeren 100 ml Sauce, braune Grundsauce 50 ml Sahne 500 g Brot / Brötchen 100 g Speck 2 kleine Zwiebel(n) 1 Bund Kräuter 6 Ei(er) 400 ml Milch 1 Dose/n Rotkohl Honig, zum Einreiben Salz Pfeffer Zucker Muskat
Наташечка,Горячий Ключ писал(а): А ты действительно попробуй с грилем так я так и делаю Наташечка,Горячий Ключ писал(а): я еще пробовала с апельсином,тоже очень приятный аромат был. а у меня в этом году 2 гуся, одного сделаю с лимоном, другого с апельсином Kristina-66 писал(а): а у меня в этом году 2 гуся, одного сделаю с лимоном, другого с апельсином Кристин,с тебя потом отчет! Kristina-66 писал(а): стол будет небольшой, потому что отмечаем дома с мужем Я тоже бы хотела отметить дома,но у нас столько друзей,у себя вместить всех не можем,прийдется идти в ресторан.С одной стороны хочется с другой нет.Но уже решено. Kristina-66 писал(а): ведь еще новогодние праздники целых 10 дней Я как представлю сколько есть прийдется. Наташечка,Горячий Ключ писал(а): Я как представлю сколько есть прийдется. ага, а еще, незнаю как у вас, а у нас тут тропические ливни, при такой погоде даже в парк не выйдешь после всех этих явств жирок растрястину мне в начинованных гусях не нравится то что начинку приходится отдельно выковыривать и в гусе тоже много ковырятся надо , и костей много и мяса мало. Поэтому.
я его делала без костей, и с мясной начинкоя состоявшей из куриной груди, печени, каштанов, яблока и еще чего-то. Возни с приготовлением много, но зато когда стоит он на столе и ты его режешь просто ножом как булку хлеба тогда уж про работу никто не думает. А рецепт из книги от Dr. Oetker. Могу подробно вставить и перевести.
Машутка писал(а): я его делала без костей, и с мясной начинкоя состоявшей из куриной груди, печени, каштанов, яблока и еще чего-то. Маша,я представляю как это вкусно .Да действительно возни много. Не все фаршировать хотят,заморочек много,а твой рецепт еще сложней.Но кто не рискует,тот не пьет шампанское.Так что обязательно выкладывай рецепт,будем пробовать.ну девочки давайте у кого смелости хватит
нам надо: 1 Гусь 300 гр. куриной грудки 80 гр. телячей печени 350 мл сливки 80 гр. гусиной печени 80 гр. очищеных каштанов 3 яблока 80 ветчины ( schinken) 80 гр. кедровых орешек 2 луковицы 50 гр. селдерея ( корень) 2 моркови
Берем гуся среднего размера, его моем, обсушиваем бумагой. Ложим его на животик и ножиком начинаем операцию. На спинке делаем разрез во все тело и вынимаем косточки ( половинки остаются соединенными только на груди) оставляем косточки в крылышках и ножках ( от колен ). Удаляем из него все жилки и жир (жир не выбрасывать). Натираем его изнутри солью, перцем, майораном и даем ему пр. часик полежать.
куриную грудь и телячею печень пропускаем через мясорубку ( я в блендер кидала) перемешиваем со сливками. Гусиную печень и каштаны режем кубиками. 1 яблоко чистим, режем кубиками, ветчину тоже кубиками. Добавляем кедровые орешки и все хорошо перемешиваем.
Начиняем гуся, не очень полно так как гусь в духовке уменьшается и слишком полный он лопнет. У меня уходила вся начинка на гуся с весом 3,4 кг. Он вначале выглядел как то пустоватый, но из духовки он выходил как раз отличный. И не видно даже что он без костей.
Теперь берем нитки и большую иголку и зашиваем все от спинки до груди. Берите специальные нитки, они легко удаляются из готового мяса, а обыкновенные ужасно прилипают.
Садим красавчика в разогретую духовку на 175 градусов примерно на 2-2,5 часа.
Из оставшихся овощей, гусиного жира и костей делается соус. Думаю вы и сами справитесь.
считаю самое трудное в рецепте вынимать кости, надо хорошие инструменты. И шить немного надо уметь. Я себя всегда немного хирургом чувствовала.
А теперь нам о гусях даже мечтать нечего, здесь их не едят. Вот так. Буду смотреть на вас и слюной захлебыватся.