Как приготовить сочные отбивные из печени

Рецепты приготовления блюд из печени пользуются огромной популярностью. Мясной субпродукт тушат, жарят, варят, готовят всевозможные салаты и закуски. Чаще отбивные готовят из говяжьей печени, свиной субпродукт — нужно уметь правильно вымачивать, чтобы не горчил. Очень вкусные и ароматные отбивные получаются из куриной печени.

Печеночные отбивные по своим вкусовым качествам получаются лучше, чем из мяса. Их приготовление не требует особых ингредиентов. Благодаря подборке самых популярных рецептов отбивных из печени, можно приготовить блюда не хуже, чем из ресторанного меню.

Как готовить отбивные из говяжьей печени:

1. Чтобы убрать неприятный привкус субпродукта, нужно замочить его в воде с добавлением соды на 10 минут. За это время, благодаря соде, печенка очистится. Предварительно рекомендуется снять пленку.
2. Вымоченный с добавлением соды мясной продукт нарезать пластами, просушить на салфетке и отбить.
3. Отбивать лучше предварительно накрыв пищевым целлофаном. Если этого не сделать, на кухне будут брызги. Так как говядина сама по себе жесткая, отбивать нужно тонко.
4. Очистить крупную луковицу и разрезать ее на две половины. Раскалить сковородку до горячего состояния, поместить туда лук, чтобы он отдал свой привкус маслу. Затем его можно вынуть.
5. Отбитые части обмакнуть в муку, жарить на сильном огне с обеих сторон.
6. Солить, перчить со всех сторон тогда, когда печень прожарится до полуготовности. При необходимости периодически сковородку накрывать крышкой.
7. Готовность проверять ножом или вилкой. Печень должна быть мягкой, не должен выступать кровавый сок.

Отбивные из свиной печени в кляре

• свиная печень — 1 кг;
• молоко — 0,5 л;
• 3-4 яйца;
• мука любой сорт — 3 ст. л;
• специи, солить по вкусу;
• масло для жарки отбивных;
• 1 зубок чеснока.

Время приготовления блюда: 1, 5 часа.

Калорийность: 155,3 ккал.

Этапы кулинарного процесса:

1. Очистить от плевы свиной субпродукт. Замочить на полчаса или на более длительный срок печень в молоке. Если этого не сделать, она будет иметь горький привкус. Свиную печенку замачивают всегда! Если нет молока, подойдет любой кисломолочный продукт.
2. Вымоченный продукт нарезать пластами, отбить через целлофан.
3. Отбивные подсолить, после чего можно приступать к приготовлению кляра.
4. Взбить вилкой яйца, добавить специи, муку. Масса должна получиться как на оладьи. При необходимости добавить муку или молока.
5. Жарить на горячей сковороде, предварительно обмакнуть в кляр.
6. Переворачивать печеночные кусочки тогда, когда кляр хорошо прожарится. Готовность проверять острым ножом или вилкой.

Отбивные из говяжьей печени в сырном кляре в духовке

• говяжья печень — 800 гр;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• красный перец и соль;
• сыр натертый — 180 гр;
• майонез — 200 гр;
• мука — 1-2 ст. л.

Время приготовления блюда: 55 минут.

Калорийность: 230,6 ккал.

1. Говяжий субпродукт натереть солью, очистить от пленки и плевы. Хорошо промыть, просушить на салфетке.
2. Нарезать порционными пластами. Отбить аккуратно через целлофан.
3. Посыпать любимыми специями, солью. Обмакнуть в муку непосредственно перед жаркой. Мука впитает лишнюю влагу и позволит отбивным хорошо подрумяниться.
4. Обжаривать на сковороде до полуготовности, чтобы печень успела подрумяниться.
5. На лист уложить отбивные, сверху смазать майонезом, притрусить сыром.
6. Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится. Сверху должна образоваться аппетитная корочка.
7. При подаче блюдо эффектно смотрится с зеленью, гарниром из картофеля.

Рецепт отбивных из куриной печенки

• куриная печень — 600 гр;
• 2 луковицы;
• майонез — 1 ст. л;
• по вкусу специи, соль;
• панировочные сухари;
• масло для жарки.

Время приготовления отбивных: 35 минут.

Калорийность: 163,2 ккал.

1. Куриный субпродукт хорошенько промыть, обрезать пленку, жир.
2. Поместить кусочки внутрь целлофана, отбыть их молотком. Кусочки должны сплющиться, главное — не перебить.
3. Замочить отбитую печенку на майонезе, добавить по вкусу соли, специй.
4. Обмакнуть в сухарики и жарить с обеих сторон до красивой золотистой корочки.
5. Готовые отбивные выложить внутрь миски. Обжарить отдельно лук.
6. Пересыпать обжаренным луком отбивные и можно подавать на стол. Хорошо сочетаются с гречневой кашей, отварным рисом или молодым картофелем.

Варианты соуса к печеночным отбивным

С печеночными отбивными превосходно будут сочетаться соусы на основе сметаны или майонеза. Они должны быть в меру острыми, чесночными и ароматными. Отличной альтернативой станет — грибной соус. Подавать соус по отдельным соусницам. При желании, соусом можно полить сверху отбивные. Экспериментируя с имеющимися продуктами, можно готовить самые разнообразные соусы.

• 1 луковица;
• 1 ст. л. муки;
• сливочное масло — 2 ч. л;
• смесь перцев, соль;
• сметана — 3 ст. л;
• вода или бульон — 0,5 ст.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 206,8 ккал.

1. Обжарить на сливочном масле измельченный заранее лук.
2. Всыпать на сковороду муку, хорошенько перемешать, влить бульон.
3. Постоянно помешивая варить соус, добавить сметану, по вкусу соли и специй положить.
4. Если образуются комочки, соус нужно измельчить блендером или хорошо размять ложкой.
5. Консистенцию соуса регулировать количеством бульона, должно быть, как густая сметана.
6. Подавать соус в соуснице или полить им отбивные перед подачей.

Читайте как приготовить диетические блюда из творога — предлагаем вам несколько рецептов на каждый день.

Как приготовить наваристый, вкусный супчик из замороженных грибов читайте здесь.

Читайте как сделать фрукты в шоколаде — фото и пошаговые рекомендации в наших рецептах помогут вам приготовить вкусный десерт.