Грузинские хинкали рецепт пошаговый с фото

Грузинские хинкали отличаются сочной начинкой, в которую традиционно добавляют воду. А для приготовления фарша используют баранину, говядину, свинину или их смесь. Далее приведем рецепт пошаговый с фото, следуя которому можно без труда приготовить вкуснейшие грузинские хинкали.

Приготовление хинкалей начинаем с замеса теста. В миску пару раз просеиваем муку. По центру сформировав углубление, выливаем постное масло, воду, солим. Замешиваем тесто. Оно должно стать эластичным, плотным, чтобы изделия не порвались при варке.

В зависимости от качества муки, её может понадобиться чуть больше, чем заявлено в рецептуре.

Прикрываем готовое тесто пленкой или полотенцем, чтобы оно отдохнуло, а тем временем готовим фарш.
Для грузинских хинкали традиционно используется рубленый говяжий фарш с небольшим добавлением свинины (пропорции 3:1 или 4:1). Для его приготовления кусочки мяса споласкиваем, зачищаем от пленок или прожилок. Острым ножом нарезаем мясо тонкими полосками, которые, в свою очередь, режем небольшими кубиками. Если нет времени на рубку мяса, можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой.
Чистим лучок, режем головки небольшим кубиком, добавляем к мясу. Фарш приправляем специями, доливаем ледяную водичку, тщательно вымешиваем руками. Необходимо добиться вязкой консистенции, для этого придется вымешивать фарш четверть часа.
Теперь можно приступить к формированию изделий. Припорашиваем поверхность белой мукой, раскатываем отлежавшееся тесто тонким пластом (1,5 мм). Большим стаканом или кофейным блюдцем выдавливаем заготовки диаметром около 10 см.
Разместив 2-3 ч.л. фарша по центру кружка, начинаем защипывать краешки по кругу, формируя мешочек.Сверху мешочка формируем хвостик. Его можно оставить, а можно полностью или частично срезать ножницами.

У настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20-ти мелких складочек.

Хинкали – это грузинское блюдо из пресного теста с пряной мясной начинкой. Этот рецепт очень похож на русские пельмени, только форма и способ употребления у этих блюд принципиально разные. Т.к. хинкали формируются в виде «мешочков», а едят их исключительно руками, беря за хвостик, аккуратно надкусывая, выпивая образовавшийся внутри бульончик и потом съедая все кроме хвостика.

Грузинские хинкали со смешанным фаршем

Хинкали по-грузински приготовить не так сложно, как кажется. Главное, научится формировать правильные и прочные мешочки. Чтобы не потерять при варке ни капли ценного бульона, который образуется внутри во время термической обработки.

Кол-во порций: 10.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Ингредиенты для приготовления:

500 гр. свинины без кости;
0,25 кг говяжьей мякоти;
0,25 кг филе индюшки;
0,4 кг лука;
По 0,5 пучка кинзы и петрушки;
3,5 стакана водички (в т.ч. 1,5 ст. для приготовления теста);
7 горошин черного перчика;
1 лаврушка;
2 свежих яйца;
8,5 ст. белой пшеничной муки.

Сначала просеиваем муку на сухую поверхность столешницы. После этого мука насытится кислородом, поэтому тесто получится нежным и мягким.
Собираем муку горочкой, делая своеобразный «вулканчик». В его центр разбиваем 2 куриных яйца (перед этим яйца тщательно моем с содой). Начинаем замешивать крутое эластичное тесто, порциями подливая водичку. Колобок теста заворачиваем в пленку, оставляем отдохнуть, чтобы набухла клейковина.
Для приготовления фарша каждый кусочек мясного филе споласкиваем, обсушиваем, срезаем плеву. Режем мясо средними кусочками, прокручиваем в мясорубке с крупной решеточкой.
Получившийся фарш приправляем специями, хорошенько перемешиваем.
Отдельно очищаем, споласкиваем, трем на средней терке репчатый лук.

Чтобы от лука не слезились глаза, во время работы с овощем необходимо жевать веточку свежей петрушки.

Свежую зелень моем прохладной проточной водичкой, обсушиваем полотенцем, перебираем, удаляя жесткие стебельки и попорченные листочки. Укладываем пучок на разделочную доску, мелко рубим острым ножом.
Измельченный лук с зеленью вмешиваем в мясной фарш. В последнюю очередь вливаем всю воду, тщательно вмешав её в начинку.
На огонь ставим закипать широкую кастрюлю с подсоленной водой на плиту, а сами начинаем лепить хинкали.
Тесто освобождаем от пленки, скатываем в колбаску. Нарезаем её порциями наискосок. Каждую «клецку» обмакиваем в муку и тоненько раскатываем в большой блинчик. Кладем большую ложечку начинки, лепим хинкали. Лепку начинаем с одного края, захватывая и скрепляя небольшими складочками тесто по кругу. В конце вершинку изделия хорошенько соединяем, формируя хвостик, который по желанию можно срезать или отщипнуть.
В кипящую воду добавляем горошины перца, лаврушку и по одному осторожно закладываем хинкали.
Через четверть часа выкладываем хинкали по грузински на тарелочку. Сразу же горячими подаем их на стол, дополнив различными острыми или пряными соусами.

Грузинские хинкали из баранины с курдючным жиром

Хинкали – вкуснейшее блюдо, оторваться от которого просто невозможно. Предлагаем рецепт грузинских хинкали с молодой бараниной и курдючным жиром.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎