Рецепты тыквенной икры на зиму

Это растение с яркими оранжевыми плодами гордо растёт на участках садоводов-любителей. У меня тыква занимает отдельную грядку, которая по размеру гораздо больше других. А всё потому, что мне этот оранжевый овощ нравится как продукт. Каши, выпечка, запеканки на основе тыквы зимой просто улетают. Делилась я и рецептами заготовок на зиму — компоты из тыквы, джемы и варенья — настоящее лакомство! В последнее время у нас в ходу икра из тыквы, причем, в нескольких вариантах.

1. Рецепты
   1. Икра из баклажанов с тыквой на зиму
   2. Овощная икра из тыквы на зиму
   3. Тыквенная икра в мультиварке
   4. Икра из тыквы и кабачков
   5. Острая тыквенная икра с томатной пастой

   При выборе плодов для консервирования необходимо соблюдать одно правило: тыква обязана быть только спелой, это важно для вкусовых качеств заготовки. Иначе заготовки получаются не такого насыщенного вкуса.

   Рецепты

   Тыква является настоящей находкой для насыщения полезными веществами организма человека. В её состав входят органические кислоты, микроэлементы, витамины. Пектин, имеющийся в этих красочных плодах, отлично выводит токсины.

   Польза овоща — ещё одна причина, почему блюда из него нужно обязательно ввести в рацион. Во время консервирования икры многие ценные вещества сохраняются, особенно если не усердствовать с термической обработкой.

   Икра из баклажанов с тыквой на зиму

   Тыквенная икра сможет дополнить любой гарнир. Также в моей семье любят ее просто кушать с черным хлебушком. Такой простой бутерброд всегда утоляет голод.

   Для разнообразия в прошедшем сезоне заготовку икры я начала с нового рецепта — с добавлением баклажанов. Овощи эти всегда доступны, если не на собственной даче, то на рынке точно. И баклажанную икру мы готовили всегда. Забегая наперёд, скажу, что результат оценили многие — даже моя свекровь, у которой опыта в кулинарных делах немало, попросила поделиться рецептом!

   • Кухня: русская
   • Тип блюда: закуска
   • Способ приготовления: варка
   • 45 мин
   Ингредиенты:
   • баклажаны – 400 г
   • тыква – 400 г
   • томаты – 300 г
   • чеснок – 1-2 зубка
   • поваренная крупная соль – 2 ч. л.
   • масло подсолнечное – 100 мл.
   Способ приготовления:

   Пассерую в небольшом количестве масла, пока не начнет румяниться и становиться мягкой.

   Теперь занимаюсь баклажанами. С них срезаю жесткую кожуру, которая может испортить вкус икры. Нарезаю примерно как тыкву.

   Добавляю кубики баклажанов к тыкве на сковородку. Подливаю понемножку масла. Присаливаю по вкусу. Много соли не кладу, чтобы икра все-таки была слегка сладенькой и не пересоленной.

   К овощам выдавливаю немного чесночка для пикантности и легкой остроты. Аромат чеснока приглушит запах тыквы, и те, кто будет пробовать, не сразу поймут из чего же приготовлено угощение.

   Томаты крупно нарезаю, так как брать нужно очень спелые и сочные. Они в любом случае немного распадутся во время тушения, можно не тратить время на нарезку. Также на томатах при желании можно снять кожуру, чтобы в дальнейшем она не мешала.

   Подготовленные помидоры перекладываю на сковороду. Если подсолнечного масла не хватает, доливаю. Размешиваю и тушу до мягкости всех компонентов. При желании можно взбить блендером, но мне хотелось, чтобы попадались кусочки овощей.

   Горячую икру складываю в простерилизованные стеклянные банки. Икрой наполняю банки до самого верха.

   Закатываю крышками, чтобы заготовка стояла всю зиму и не портилась.

   По обыкновению, ставлю икру в банках остывать под «шубку», а потом уже ставлю в кладовую, где будет темно и прохладно.

   Такая икра из баклажанов с тыквой получается яркой, красивой по цвету, гармоничной и аппетитной по вкусу.

   Овощная икра из тыквы на зиму

   Вообще, с тыквой сочетаются любые овощи — можно смело экспериментировать.

   Очень вкусно добавить болгарский перец.

   Перечень продуктов:
   • мякоть тыквы – 800 г
   • томатная паста – 4 ст. л.
   • сладкий перец – 1 шт.
   • чеснок – 3 зубка
   • лук – 1 шт.
   • масло растительное – 3 ст. л.
   • соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
   Шаги приготовления:
   1. Тыкву почистить от семян и кожуры, нарезать ножом на небольшие куски. Лук, перец почистить, порубить произвольно ножом. Очищенный чеснок мелко измельчить на тёрке.
   2. В большой чугунной форме с толстым дном нагреть растительное масло. Первым на протяжении пары минут обжарить чеснок, потом добавить перец и лук, куски тыквы. Смесь периодически помешивать деревянной лопаткой. Через 4-5 минут уменьшить огонь, 30 минут тушить с закрытой крышкой.
   3. Теперь добавить томатную пасту, соль и перец – по вкусу. Продолжить тушение ещё 10 минут, снять с плиты. Взбить кухонным комбайном или блендером до образования однородной массы.
   4. Икру раскладывать в стерилизованные стеклянные банки, закатывать прокипяченными металлическими крышками. Укутать на сутки одеялами.
   Тыквенная икра в мультиварке

   Удобно готовить икру в мультиварке — не нужно постоянно следить за процессом.

   Если ещё и чаша с антипригарным покрытием, то вообще минимум хлопот!

   Ингредиенты:
   • очищенная мякоть тыквы – 500 г
   • чеснок – 5 зубков
   • морковь – 250 г
   • лавровый лист – 3 шт.
   • масло растительное – 5 ст. л.
   • лук – 250 г
   • соль и чёрный перец – по вкусу
   • помидоры – 100-150 г
   • куркума – 0,5 ч. ложки.
   Как готовить:
   1. Очищенную морковь и тыкву натереть на крупной тёрке. В помидорах удалить семена, мякоть, мелко нарезать кусочками. Очистить лук, нарезать небольшими кубиками.
   2. Включить мультиварку, выбрать режим «Жарка». В некоторых моделях нужным режимом может быть «Варка на пару», «Суп», «Тушение» или «Выпечка».
   3. Влить в чашу растительное масло, немного подогреть его, высыпать лук, довести до состояния полуготовности. Переключить мультиварку в режим «Тушение», добавить морковь, тушить около 10 минут.
   4. Теперь поместить в чашу тыкву. Периодически помешивать во избежание пригорания, а также для равномерного приготовления икры. Через 10 минут добавить к овощной смеси нарезанные помидоры, измельчённый чеснок. Продолжить тушить под закрытой крышкой, не забывать помешивать. Добавить специи, лавровый лист и соль по вкусу. Дать потомиться ещё 15 минут.
   5. Выключить, законсервировать икру в стеклянные банки.
   Икра из тыквы и кабачков

   Икра из кабачков — классика, с которой знакомы все. Тыквенно-кабачковая — ничуть не хуже, вкус даже интереснее.

   Необходимы продукты:
   • очищенная мякоть тыквы — 2 кг
   • соль – 60 г
   • томатная паста – 300 г
   • кабачки очищенные – 1 кг
   • лук репчатый – 500 г
   • лавровый лист – 3 шт.
   • молотый чёрный перец – по вкусу
   • растительное масло – 150 г
   • сахар – 100 г
   • уксусная кислота (70%) – 1 ст. л.
   Процесс приготовления:
   1. Очистить и порезать кубиками лук, кабачки и тыкву — небольшими кусками. Все компоненты по очереди прокрутить на мясорубке, соединить вместе в чугунном казане.
   2. Добавить все другие ингредиенты, кроме уксуса. Тушить на небольшом огне 1,5 часа, обязательно перемешивать деревянной лопаткой. Потом всю массу измельчить блендером (в казане), влить уксус и ещё прокипятить 10 минут. Убрать с плиты, разместить в стерилизованные банки, закрыть металлическими крышками.
   Острая тыквенная икра с томатной пастой

   Этот рецепт у меня появился из-за мужа — любителя острых закусок. Получается пикантная, ароматная, густая икра.

   Состав:
   • тыква – 800 г
   • паста томатная – 3 ст. л.
   • соус соевый – 1 ст. л.
   • морковь – 2 шт.
   • соль, сахар, перец чили, смесь молотых перцев – по вкусу
   • подсолнечное масло – 5 ст. л.
   • чеснок – 3 зубка
   • лук – 1 шт.
   • уксус (9%) – 1 ст. л.
   Приготовление:
   1. Все овощи очистить, произвольно измельчить. В глубокой ёмкости быстро обжарить чеснок на подсолнечном масле, позже — лук, готовить до прозрачности.
   2. Затем добавить все компоненты, полчаса тушить (накрыть крышкой). Теперь необходимо довести до вкуса: ввести все специи, соевый соус, уксус. Тушить ещё 10 минут. Взбить икру блендером до однородной массы, дать закипеть на плите. Икра готова к консервированию на зиму.

   Употреблять икру можно в охлаждённом и горячем виде как дополнение к гарниру, например, картофельному пюре. Так же тыквенная икра может выступать как самостоятельное блюдо, закуска.

   Полезное видео

   Интересный вариант — приготовление из предварительно запечённых овощей. Видео рецепта:

   Готовим заготовки на зиму из баклажанов со сладкими болгарскими перцами и помидорами

   Как грамотно осуществить посадку чеснока под зиму? Простые, но действенные советы

   Салаты из кабачков и моркови на зиму с добавлением лука и других овощей

   Заготовка на зиму из кабачков со сладким перцем и морковью «Татарская песня»

   Многофункциональная овощная приправа на зиму из помидоров, болгарского перца, моркови и репчатого лука

   📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎