Кефирный гриб инструкции и советы

На данной страничке я поделюсь с вами опытом ухода, выращивания и хранения кефирного грибка. Также опишу процесс приготовления творога. Постараюсь ответить на все ваши вопросы и дать необходимые рекомендации.

Ранее, при первых не совсем удачных опытах общения я узнала, что данный кефирный гриб прибыл к нам с Кавказа совершено сказочным, как и полагается, образом. Сложена целая былина его прибытия. Также он обладает массой чудодейственных свойств, от нормализации процессов пищеварения до лечения некоторых заболеваний. Перечень всего велик и его мы описали тут. Я поделюсь на этой странице с вами опытом общения с грибком.

Итак! Опытом многократных похорон, реанимаций и поисков нового кефирного грибка я научилась за ним ухаживать. Теперь мой грибок заквашивает вот такой шикарный кефирчик. На пол литра молока (срок хранения молока не более 5 дней. ) где-то одна-полторы столовых ложки грибка. Через часов 18-20 кефирчик готов. Грибок шикарно разрастается, так что с удовольствием поделюсь с желающими — даром, обращайтесь.

Для наиболее эффективного и рационального заквашивания кефирчика я рекомендую вам в первую очередь очень аккуратно подходить к выбору молока. Что касается моего, лично моего выбора, это либо Простоквашино отборное, либо молоко Брест-Литовск, меня они не подводили. С другим молоком были проблемы, особенно с пакетированным молоком — грибок начинал сопливить, болеть и погибал. Вам нужно выбрать свое молоко и по возможности ему не изменять. Самый главный критерий выбора молока это срок годности, чем он выше, тем меньше шансов на отсутствие посторонних добавок типа соды, антибиотиков и прочего консерванта. Это мое мнение!

Далее. Если вы заквашиваете кефирный грибок летом, то выберете самое прохладное место и размещайте там емкость с грибком и молоком. При слишком высокой температуре грибок ОЧЕНЬ быстро растет и крайне быстро заквашивает молоко, в итоге кефир получается кислым, а так же в силу коротких сроков легко просмотреть готовность и грибок перекиснув пропадет. Зимой я ставлю банку на подоконник, так как мой опыт показал — чем медленнее заквашивается молоко, тем вкуснее кефир. Но естественно не в холодильник! Хотя экспериментируйте — это мой опыт, многие рекомендуют ставить на закваску молоко именно в тепло, если вам нужно много кефира и быстро — этот вариант для вас.

Для того чтобы получить чистый кефирчик, вам нужно протереть заквашенную массу через капроновое сито деревянной лопаточкой, делайте это аккуратно, старайтесь не давить сам грибок.

А теперь основные вопросы и ответы:

Вопрос: Как хранить кефирный грибок когда нет возможности за ним ухаживать?

Ответ: Для сохранения кефирного грибка во время долгих поездок я научилась его морозить, когда уезжаю на долго — промываю и в морозилку, потом достаю и заливаю стаканом молока, заквашивает — сливаю и так два-три раза, он реанемируется и начинает отлично работать еще и подлечивается.

Вопрос: A творог как с него делаете? И если он слизит немного, что можно сделать?

Ответ: Можно так же заморозить — подлечивается после восстановления, можно как-то содой подлечить — но вот как не знаю . Излишки кефира ставите на медленный огонь на водяной бане и как створожится (вы увидите) откидываете на сито или марлю. Сыворотка на выпечку идет, хлеб наивкуснейший получается, ну а творожок кушаете по желанию :-).

Вопрос: Какой посудой нужно пользоваться при работе с грибом?

Ответ: Вам следует взять полиэтиленовое сито и пластиковую либо деревянную лопатку, кефирный гриб очень не любит метал — начинает болеть (сопливить).

Вопрос: Иногда я раньше времени сливаю кефир, а он еще не закис. Что делать с таким кефиром?

Ответ: Оставьте его стоять при комнатной температуре ночь, утром он доквасится без гриба, так как уже насыщен живыми культурами. Утром уберите в холодильник.

Все остальные вопросы предлагаю обсудить в комментариях ниже.

Процесс приготовления творога из кефирного гриба

Домашний творожок — готовила из домашнего кефирчика, заквашивала кефирным грибом.

Домашний творог (зернистый)

Зернистый творог. Готовится творожок зернистый на водяной бане до створаживания на самом малом огне. После створаживания нужно откинуть на мелкое сито и дать сыворотке стечь. Сыворотка отлично идет на дрожжевое тесто, для выпечки пирогов, пирожков и хлеба.

Однородный творог. Второй вариант для приготовления более нежного творожка, это отвесить кефирчик в несколько слоев марли на ночь и так же дать стечь сыворотке 12-20 часов. Получается нежный, однородный творожок.

Девочки грибом делюсь безвозмездно! НО:

Доставка к или в метро 250 руб. (курьерская служба) Доставка к двери 390 руб. (курьерская служба) Самовывоз — БЕСПЛАТНО!