Крем-суп из тыквы. блюдо третье.

Тыквенный сезон, увы, уже заканчивается, но пока еще есть возможность приобрести эту удивительную ягоду и приготовить это крайне необычное блюдо.

Сливочное масло 50 гр;

Четыре зубчика чеснока;

Оливковое масло 3 столовые ложки;

Сливки 20%, а лучше 33% - 200 мл;

Одна средняя синяя луковица;

Куринный или овощной бульон – 1 л

Петрушка – 30 гр;

Тыквенные семечки грамм 50;

Сухарики из хлеба для подачи;

Перец и соль – на свое усмотрение;

Для начала необходимо подготовить бульон. Тут каждый может проявить свой вкус и приготовить так, как ему нравиться. Я взял и отварил куриную грудку, вместе с лавровым листом и перцем горошком, попутно снимая пену, чтобы не жирный бульон получился прозрачным как слеза. Для тех, кто любит, чтобы бульон был более насыщенный – лучше тогда взять бедра, либо говяжьи кости. Свининой бульон имеет все же насыщенный и яркий вкус, и думаю, будет сильно перебивать конечный итог блюда.

Хлеб мелко режим и на противень в духовку при температуре 180 градусов, пока не подрумяниться.

Тыкву очищаем от шкурки, ложкой выгребаем нутро. Семечки можно либо оставить, очистить их и в дальнейшем использовать в приготовлении, либо купить уже готовые очищенные. Я выбрал последнее. Для тех, кто хочет все пустить на готовку, семечки необходимо будет промыть от мякоти и очистить.

В большой сотейник, либо кастрюлю наливаем оливковое масло и туда же добавляем сливочное. Ждем, когда образуется однородная масса, а затем добавляем лук. Обжариваем его, и как только увидим карамельный оттенок, добавляем чеснок.

Полученную массу долго не обжариваем, только до тех пор, пока не появится приятный запах чеснока, в противном случае все блюдо будет потом горчить.

Вливаем коньяк и продолжаем помешивать. Данную процедуру нужно выполнять минуты 3, а то и 5, пока не испариться весь алкоголь.

Тут главное не захмелеть от паров. В идеале, конечно, лучше добавить Бренди, и количества его потребуется меньше, но все как говориться, зависит от вкуса.

Как только из кастрюльки будет слышен приятный терпкий аромат, вливаем бульон, и накрываем крышкой, ждем, когда вся масса закипит.

Кипение началось, тут же уменьшаем огонь до минимума, и даем нашей «не состоявшейся карете для Золушки» потомиться минут 20-25, пока тыква не размякнет окончательно. Проверить это можно будет как с картошкой – проткнув ножом или зубочисткой кусочки.

Раньше, для этого использовали мялки, но в наше время, для того, чтобы превратить все в однородную массу, берем блэндер с насадкой для пюре . Добавляем соль и перец. В моем случае вышло – почти столовая ложка «белой смерти» и икорная - перца.

Вкус, меня удивил. Все как-то привыкли, к стандартному вкусу бульона, но здесь – он чуть сладковатый. Насыщенно нежный сливочный вкус тыквы, прекрасно контрастирует с петрушкой, а в конце легкое терпкое послевкусие. Тыквенные семечки и сухарики, создают приятный хруст.

Честно, когда ел, представлял, что нужно выйти в погожий осенний вечерок с пледиком на веранду загородного дома, усесться на стул, вдыхать влажный прохладный воздух, и наслаждаться этим супом. Будет просто гармония.

Думаю, понравиться всей семье, особенно детям, и не бойтесь на счет алкоголя – он весь выпарился, когда тушили в нем тыкву, биохимия все-таки.

Желаю Вам удачи, спасибо.

8.9K постов 42.2K подписчиков

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Обожаю тыквенный суп. Причем он одинаково восхитителен с любыми ингредиентами - на кокосовом молоке или просто на воде, с имбирем, орешками или карри (:

"Коньяк – 200 мл" три раза в день после еды.

Спасибо за рецепт. Попробую с коньяком сделать. Как раз все ингредиенты имеются. Тыковка 1,8 кг.

Сухари я делаю сам в духовке.

В двух словах по сухарям: режу хлеб кубиками, в полиэтиленовый пакет ст. ложку оливкового масла, чуть соли, сушёной зелени. Засыпаю в пакет хлеб, надуваю его и болтаю, чтоб хлеб пропитался. На противень в духовку на 5-6 минут.

Я бы почитал, но:

"Хлеб мелко режим и на противень в духовку при температуре 180 градусов, пока не подрумяниться."

Очень не лишним будет мускатный орех - классно с тыквой сочетается

Тыква только дошла. С чего это он закончился?

Я тебе открою секрет. Бренди и коньяк - это одно и то же.

Хряпа. Закуска для Генерального Секретаря

Молва утверждает, что закуска эта была ну просто самой любимой закуской незабвенного Леонида Ильича. Если кто не знает о ком я - спросите, расскажу.

Я склонен верить этой молве. Человек он, Леонид Ильич, был в еде и закусках очень непривередливым и простую пищу, в силу происхождения и среды, в которой он вырос, очень даже уважал.

И если говорить о названии этой закуски, то «хряпа» в контексте еды — это всё о капусте.

Поэтому капуста тут получается главная! Килограмм капусты нашинковал я весьма тонко и мелко. Есть у меня очень удобный девайс для этого.

И ещё две составляющие. И тоже овощные.

Свёкла. Натёр я её на крупной тёрке. У меня в этой шинковке есть такая фреза - продукт получается очень похожим, как на крупной тёрке натереть, но такими… стружками тонкими.

Пару морковок. Пару — это если крупные. Натёр на той же фрезе.

Еще пару луковиц очень тонко нашинковал. И всё вместе овощное перемешал.

Можно добавить чеснок. Буквально зубчика три. Это исключительно «по любви» должно происходить. Я в смысле чеснока.

Заливается эта смесь великолепная горячим маринадом.

К трём стаканам воды добавил полстакана уксуса (можно яблочного) 9%, масло растительное - три четверти стакана, одну столовую ложку соли грубого помола и 15 кусков сахара-рафинада (ложка сахарного песку без большого верха заменяет кусок сахара).

Перемешал. Довел до кипения. Убрал нагрев до минимума и пяток минут дал повзбулькивать слегка.

Залил перемешанные овощи горячим маринадом.

Как немного остынет, сверху тарелкой притопил и груз поставил. Цель одна - вся овощная смесь должна быть покрыта маринадом.

Ночь дал постоять при комнатной температуре, а уже потом убрал в холодильник. Два дня, как минимум, пусть стоит.

В принципе через два, ну максимум три дня, закуска готова.

Я потом закуску, или салат, как угодно, разложил в небольшие банки. Плотно утрамбовал. И … сверху около сантиметра толщиной должен быть слой маринада. Т.е. утрамбовать, залить, маринад уйдёт, долейте… и так до тех пор, пока маринад перестанет впитываться. У вас наверняка останется немного маринада. НЕ выливайте! Потому что завтра - послезавтра проверьте уровень. Наверняка придется долить. И это, скорее всего уже будет окончательно.

Я храню банки с хряпой в холодильнике.

Просто мнение … откройте первую банку через три недели. И, выложив салат в миску или салатницу, дайте минут сорок постоять. Пару раз аккуратно перемешайте. Уксус … его аромат должен выветриться.

Уксус стол. (яблочный) станд. 9% – ½ ст.

Масло подсолн. – ¾ ст.

Соль – 1 ст.л. (нужна грубая)

Сахар – 15 кусков (1 кусок – 1 ч.л.)

Сосиски в тесте

Хлебушек с маслом

Вкусного просмотра

Нет, ну это уже все точно, хотел же на диету с понедельника уйти.

Картошка по-мароккански

Решил вот попробовать такой способ жарить (печь?) картошку. Интересно стало.

Граммов шестьсот картошки почистил, крупно нарезал. Как «по-деревенски», на четвертинки.

Одну крупную морковку покрошил крупно….

Пару перцев болгарских сладких на вот такие квадратики….

Это все сложил в форму для запекания.

Пару луковок еще надо очистить и крупно нарезать.

И сделал заправку. На основе растительного масла. Масло советую взять хорошее, например, из виноградных косточек.

Дальше. Пару столовых ложек лимонного сока, одну яблочного уксуса (если кто опасается излишней кислости - не надо добавлять уксус), чеснока пару тройку (любителям можно и больше добавить) зубчиков, зелени разной по несколько веточек нарубил. Все это блендером сбил в однородную смесь. А потом перемешал с картошкой и овощами.

И … чайную ложку паприки молотой (очень хорошо – копчёную), соль. Если кто любит - острый перец и какие-нибудь приправки в соотвтетсвии с пристрастиями и желаниями. Соль, конечно.

Помидоры - чисто опционально. Если будете класть, то режьте крупно и выкладывайте сверху. Их слегка присолить надо. Можно и перчиком припорошить.

Накрыл фольгой (на самом деле, я накрывал крышкой - у меня такая у лотка есть).

И в разогретую духовку. На 200 градусов. Минут через 30 попробовать картошку на готовность.

Если готова, то можно снять фольгу и подержать еще минут 5-7 в духовке.

Шашлык из куриной печени в беконе

Шашлыки на мангале - всегда вкусно. Но что, если приготовить не привычный нам шашлык из мяса.

Шашлыки из куриной печени в беконе - необычно и очень вкусно.

Ингредиенты:

сладкие яблоки - 2 шт.

куриная печень - 700 г

полоски бекона - 9 шт.

Приготовление:

Яблоки нарезаем на тонкие дольки.

Небольшой лук нарезаем кольцами.

На шпажки надеваем почищенную куриную печень.

Затем лук и яблоко.

Все перчим и солим.

Переворачиваем и повторяем тоже самое.

Берем полоски бекона и оборачиваем шашлыки.

Если бекон не держится, то можно зацепить его зубочистками.

Отправляем жарится шашлыки на мангале.

Шашлыки получаются аппетитными и сочными. Рекомендую, хоть раз попробовать.

Почти криминальная история

Муж латиноамериканец, живём в России. Когда он только приехал 6 лет назад, то поначалу очень скучал по привычному рациону и частенько меня отправлял на поиски какой-нибудь неведомой фигни.

Вот однажды ему пришла идея приготовить себе sweet bread meat (у нас нет аналога этого названия, что-то вроде сладкого хлебного мяса). А надо отметить, что мне, кто не ест мясо уже лет 10, а когда ела, то потребляла или в виде фарша или финской колбасы, такие задания казались сродни пойти туда, не знаю куда и принести глаз динозавра, лапы моллюска и хвост летучей мыши.

В общем, озадачилась не на шутку. Первым делом выяснила, что эта штука по-русски называется зобной железой и находится в горловой части у коров лет до 2х, чем старше корова, тем железа меньше. В очень многих странах эта часть считается Мега деликатесом и ценится дороже, чем самая крутая вырезка.

С помощью знакомых я нашла небольшую ферму, которая была готова нам поставить 4 штуки таких желёз, но только в виде калтыков, которые обычно собакам на корм берут заводчики (это вроде как горловая часть вся вместе, чтоб там никто специально не копался). Заказала.

В процессе доставки выяснилось, что всё это упаковали в обычный мешок и каждый калтык весит по 5-7 кг, общий вес около 25 кг. Муж был дома один и пошёл радостно встречать заказ, предвкушая вкусный ужин.

Ему выдали мешок, набитый калтыками и его задача была принести это в дом. Тогда мы снимали квартиру в многоэтажке с лифтом. Короче, супруг решил не напрягаться и протащить мешок по полу парадной в лифт и далее в квартиру.

Когда я пришла домой, то в парадной сразу стала ржать, так как знала, что тут произошло, хотя сцена выглядела примерно так:

Ну и ещё характерные кровавые полосы на полу, которые остаются, когда тащат тяжёлый предмет. Классическая сцена резни с последующей попыткой спрятать тело. Бедные соседи.

Дома ничего не подозревающий муж выковыривал sweet bread meat из кусков в окровавленной ванной. Пришлось мыть не только подъезд, но и всю квартиру. Зато муж и собаки были счастливы, каждый что-то для себя вкусное получил.

Все эти кулинарные эксперименты я прекратила после того, как муж заказал говяжьи кишки и радостно намывал их в нашей ванне. После этого я могла там принимать только душ в резиновых тапочках.

В общем, разница в культуре принятия пищи добавляет приключений на пятую точку. А проблему мы решили тем, что открыли кафе с национальной кухней, где муж себе и всем желающим готовит всё, что ему фантазия позволит, а дома кушает борщ, уху и рассольник.