Как приготовить гречаники, рецепт с фото

Блюдо, о котором нам предстоит сегодня поговорить, появилось в украинской кухне сравнительно недавно, причем в различных и неожиданных вариациях. Главный сегодняшний ингредиент – это вареная гречневая крупа, сформированная в котлету вместе с мясным фаршем. Гречаники – отличный, быстрый вариант второго, прекрасно сочетающегося с овощным соусом или гарниром.

Немного истории

Национальная украинская кухня сформировалась довольно поздно – середина XVIII и начало XIX века. Большинство блюд в ней было позаимствовано с польской кухни, а местами с белорусской, но, не смотря на это, она очень быстро заняла свою маленькую нишу в меню международной кухни. Борщи, варенички – это всё оттуда. Речь, конечно, не о них сегодня – сосредоточимся на гречаниках. Если верить В.В. Похлебкину – знаменитому кулинару, историку и ученому советских времен, правильные украинские гречаники всегда готовились из гречневой муки с молоком и яйцом, непременно на дрожжах, а выпекались в духовке.

Как получилось, что блюдо преобразовалось в гречневые котлеты, причем в разных вариациях: просто из каши, с мясными или грибными компонентами и даже с фруктами, да еще и в соусе, неизвестно. Вероятнее всего, за основу были взяты знаменитые биточки по-украински, но то, что они полюбились многим – неоспоримый факт. Хочется отметить один очень интересный момент, который имеет место быть в большинстве случаев. Покупая ядрицу, упакованную фабричным способом, большинство из нас никогда не читают тех надписей, которые обычно присутствуют на пачке с крупой, а зря. Прекрасные национальные рецепты различных вкусных блюд обнаруживаются там, в том числе и инструкция приготовления наших гречаников. Будет возможность, обязательно воспользуйтесь ими, как и мы. Гречаники с мясом, рецепт которых описан и красочно представлен в этом обзоре позаимствован именно оттуда. Забавно, не правда ли? Но делу время, а потехе час – приступаем к приготовлению.

Нежные гречаники – состав ингредиентов

• 1 стейк из телятины;
• ½ ст. гречневой крупы;
• 1 яйцо;
• 2 луковицы;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ст. ложка майонеза;
• 2 ст. ложки муки;
• Соль и приправа для фарша.

• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковина;
• 1 ст. воды;
• 2 болгарских перца;
• 3 томата;
• Соль и перчик чили.

Гречаники с мясом – рецепт приготовления

1. Подготовка основных продуктов – самый ответственный момент в любой готовке. Чтобы блюдо получилось вкусным и красивым, нужны достойные продукты питания. Выбираем отборную, качественную крупу, не нуждающуюся в перебирании – ее нам потребуется не так много, а время нужно всегда экономить. Помешаем ядрицу в небольшую кастрюльку, заливаем водой на «один палец» вверх и варим до полуготовности.

Гречку ядрицу засыпаем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы вода покрыла крупу примерно на палец и варим до готовности

Мясо промываем и просушиваем бумажным полотенцем

Мясо разрезаем на куски, которые в последствии пропустим через мясорубку

Лук и чеснок чистим и разделяем на две равные части: первая, нарезанная крупными кусками, понадобится для фарша, а другая, нашинкованная кольцами, для соуса

Ту часть лилейных, которые используются в фарше, рубим помельче и смешиваем с перекрученным мясом, который затем приправляем по вкусу

Теперь в фарш вбиваем куриное яйцо и добавляем отваренную гречневую крупу

Фарш нужно хорошенько перемешать и, чтобы придать сочность, добавить в него немного майонеза

Из такого количества фарша делаем примерно 13 шариков

Теперь обваливаем каждую заготовку в муке

В сковородке нагреваем немного растительного масла и обжариваем гречневые котлетки примерно 5 минут

Как только гречаники подрумянятся, их следует перевернуть и так же поджарить с другой стороны. При необходимости, чтобы котлеты не сгорели, можно убавить огонь

Для соуса чистим и измельчаем болгарский перец, а затем натираем морковь и делим на слайсы томаты

Припасенный для соуса лук обжариваем на растительном масле вместе с морковокой и перцем

Уже готовые гречневые котлетки выкладываем в кастрюлю или глубокую емкость для запекания

Теперь на котлетки выкладываем готовую овощную пассеровка и кольца помидоров. В конце блюдо необходимо посыпать смесью соли, черного перца и чили

Доливаем в противень немного воды, закрываем крышкой и помещаем гречаники в духовку примерно на 25 минут

Готовые гречаники следует достать из духовки, приоткрыть крышку и оставить остывать не меньше чем на 20 минут

Как только котлетки немного остынут их надо незамедлительно подавать к столу с соусом и порцией свежей рубленной зелени. В качестве гарнира к такому блюду отлично подойдет картофель или паста

Гречневая каша, как отдельный гарнир здорово сочетается не только с мясом, но и с птицей. Гречаники с курицей, индейкой, гусем или уткой также пользуются большим внимание у поклонников гречневых котлет.

Что касается соусов – с ними можно экспериментировать на свое усмотрение. Гречневые котлетки в сливках или с грибами идут на ура аналогично нашим – что есть, то есть, а вот домашние гречаники с черносливом или со шкварками употребляются не так часто – своеобразных вкус всегда немного настораживает едоков. Поэтому хозяйки стараются особо не волновать своих домашних.

О пользе

Безусловно, еда, приготовленная из свежих ингредиентов с отсутствующими консервантами, считается очень полезной. Данное блюдо является именно таким, если не считать капли майонеза, который придает гречаникам нежную консистенцию.

Гречневая крупа в составе блюд причисляется к диетическому питанию, собственно говоря, и мясо телятины тоже. Плюс овощной букет – всё тоже очень полезно. Если вас настораживаю момент жарки, как источник канцерогенов, здесь можно и поспорить – не так уж и долго наши гречаники подвергались подрумяниванию на сковороде, да и жира использовалось по минимуму. В данном рецепте акцент всё-таки делался на тушение в закрытой посуде посредством духовки. Мясные гречаники, содержащее в себе огромное количество животных белков, незаменимых аминокислот и железа, которым можно быстро насытиться и одновременно не чувствовать тяжести на желудке, благодаря фаршеобразной подаче, не может не быть полезным.

Хочется надеяться, что после того, как вы попробуете воспроизвести это вкусное украинское блюдо у себя на кухне, вопросов, как приготовить гречаники с мясом, не возникнет даже у неопытных молоденьких хозяек, которые только начинают познавать основы кулинарного мастерства, таким вот хорошим, на наш взгляд, способом – через «ХоЗОбоз». Дорогие наши начинающие повара и не только начинающие, здесь все работает для вас и ради вас! Непременно возвращайтесь за новыми рецептами, мы будем ждать.