МАРМЕЛАД – ПОЛЬЗА ИЛИ ЯД?

Глава 2. Исследование полезных и вредных свойств мармелада.

2.1. Беседа с врачом-терапевтом о пользе и вреде мармелада….9

2.2. Исследовательские опыты с мармеладом…………………….10 – 11

Любят дети мармелад,

даже взрослый будет рад.

Практически каждый человек в своей жизни хоть раз пробовал мармелад. Эти яркие и вкусные сладости могут иметь всевозможные цвета, вкус и формы. Каждый день по телевизору мы видим всевозможные яркие рекламы жевательного мармелада, которые убеждают нас в его пользе. А когда в магазине мы видим такую же упаковку как в рекламе, обязательно просим родителей купить его. Но так ли полезна эта сладость, как нам рассказывают в рекламе? Есть ли в мармеладе вредная сторона? Это и стало темой нашего исследования.

Цель исследования: выявить отрицательное и положительное влияние мармелада на здоровье человека.

Задачи, которые мы перед собой поставили:

• Изучить историю происхождения мармелада.
• Изучить состав разных видов мармелада.
• Выявить отрицательные и положительные стороны мармелада.
• Среди учащихся провести анкетирование на тему «Какой мармелад я люблю?»
• Провести опыты с разными видами мармелада.
• Создать «полезный» мармелад в домашних условиях.

Объект исследования: мармелад разных производителей.

Предмет исследования: влияние мармелада на здоровье человека.

Гипотеза: мармелад не такой безопасный, как нам его представляют.

Наше исследование прошло несколько этапов:

1. Сбор и изучение в интернете информации об истории происхождения мармелада.
2. Беседа с врачом-терапевтом о пользе и вреде мармелада для детей и взрослых.

• Исследование состава разного вида мармелада.

1. Анкетирование учащихся и учителей нашей школы.
2. Проведение опытов с мармеладом.
3. Подтверждение или опровержение гипотезы.

Методы исследования:

• анализ источников;
• анализ полученных результатов;
• анкетирование;
• наблюдение;
• описание;
• беседа.

ГЛАВА 1. История происхождения мармелада.

Мармела́д (от фр. marmelade — «пастила из айвы») — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром. В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов)[1].

Первый мармелад был не похож на современный. Он был более липким, не имел таких ярких цветов и достаточно плохо держал свою форму. Первый мармелад изготавливался без сахара, в него добавляли мед и различные травы. Через несколько веков с изобретением этого продукта его также стали добавлять к фруктам при варке.

В Средневековье данное лакомство попало и на территорию Европы. Здесь оно и получило современное название, которое в дословном переводе означает «варенье из айвы». Именно из этого плода в Европе чаще всего готовили данное лакомство. Варенье из этого фрукта застывает настолько, что его легко можно разрезать ножом. Его куски были очень липкими и быстро таяли, но все же их можно было взять в руки и съесть. На территории современной России похожую сладость готовили из яблок, а европейское лакомство пришло сюда значительно позже.

Мармелад из айвы больше всего пришелся по вкусу французам, англичане предпочитали сладости, сделанные из цитрусовых. При варке этих фруктов также получается густая почти прозрачная масса.

По легенде Мария Стюарт, которая была королевой Шотландии, заболела сильной простудой. Придворный повар француз готовил ей традиционное варенье из айвы, которое она очень любила. Однажды он добавил в него цедру лимона и апельсин, чтобы ускорить выздоровление королевы. Это лакомство действительно помогло ей быстрее поправиться, а через некоторое время стало любимым десертом придворных[2].

На протяжении своей истории человечество перепробовало множество жевательных удовольствий. Издревле люди баловали себя такими лакомствами, как янтарная смола вишни, березы или сосны. Всё это было прототипом жевательного мармелада.

Первое упоминание непосредственно о жевательном мармеладе относится к середине XIX века. Тогда в американской кондитерской истории появилось название “Джелли Бин” – именно под таким именем жевательный мармелад впервые появился в продаже.

Уже с самого начала жевательный мармелад привлекал людей не только своими вкусовыми качествами, но и способностью сохранять их достаточно длительное время, что давало возможность брать его с собой на прогулку или даже в дорогу.

Быстро поняв преимущества нового продукта, американец Виллиам Шрафт, производитель жевательного мармелада, сумел договориться о поставке своей продукции армии северян во время гражданской войны в США.

Солдатам мармелад пришелся по душе, и это обеспечило ему самое широкое распространение в мирное время. Постепенно жевательный мармелад стал в США одной из самых популярных сладостей – “вкусом детства” для многих поколений американцев. До сих пор типичный американец не представляет себе пасхального застолья без “Джелли Бин” -жевательный мармелад под этим названием по-прежнему выпускается в США. В Европе жевательный мармелад также вошел в моду и стал довольно распространен уже в начале XX века.

В Беларуси, так же, как и вРоссии, жевательный мармелад длительное время полностью отсутствовал. Он появился лишь в начале 90-х гг. XX века благодаря импорту из Германии и Испании. С тех пор жевательный мармелад стал быстро набирать популярность как среди детей, так и среди взрослых.[3]