Куриный бульон с фарфелах и манделах и завитушки с курицей

- Сeма, шоб ты сдох! Кушай бульон, тебе надо поправляться! - примерно так или почти так потчуют заботливые еврейские мамы своих заболевших или излишне худых чад. Бульон издавна почитаем в еврейской кулинарии и давно носит гордое название еврейского "аспирина", за свою способность легко усваиваться и поддерживать силы ослабевшего организма. А недавние исследования подтвердили предположение ученых о том, что куриный бульон улучшает состояние сердца, действуя на размеры сердечной мышцы и толщину стенок сосудов, при этом не оказывая никакого влияния на артериальное давление. Даже кофейная чашечка концентрированного куриного бульона, ежедневно выпиваемого взрослым человеком в течение длительного времени, помогала нормализовать сердечный ритм. Такой эффект исследователи связывают с содержащимся в свежей курице специфическим белком - пептидом. Без бульона никуда - ни зимой, ни летом! А посему будем варить бульон. Банально, скажете вы. И будете правы. Но мы будем варить прозрачный бульон без всяких оттяжек, заправим его фарфелах или манделах, и съедим вприкуску со слоeными завитушками с курино-сырной начинкой. Ну как? Звучит? Тогда вперeд!

Ингредиенты для «Куриный бульон с фарфелах и манделах и завитушки с курицей»:

Яйцо куриное (одно для смазывания завитушек) — 3 шт
Соль (по вкусу)
Укроп (по вкусу)
Сыр плавленый (в ломтиках) — 1 упак.
Вода (для бульона) — 2 л
Тесто слоеное — 250 г
Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
Коренья (если есть, корень петрушки) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Курица (или её части) — 600 г
Морковь — 1 шт

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 3416.7 ккал белки 221 г жиры 118.2 г углеводы 376.8 г 100 г блюда ккал91.4 ккал белки5.9 г жиры3.2 г углеводы10.1 г

Рецепт «Куриный бульон с фарфелах и манделах и завитушки с курицей»:

Итак, наша первоначальная задача - сварить бульон. И не абы как, а чтобы он был прозрачным аки слеза, ну или почти прозрачным. Курицу надо хорошенько выпотрошить, вымыть, снять жир и нарезать на куски. Я снимаю также кожу. Варить можно и используя окорочка, крылышки или просто грудки. У меня в этот раз только грудки. С дальним прицелом на последующее использование. Заливаем нашу курицу ХОЛОДНОЙ водой и ставим на огонь. Теперь всё зависит от температуры и силы кипения. Как писал Огюст Эскофье (известный французский ресторатор, король поваров) - "лучшее определение варки - кипячение при отсутствии кипятка". Звучит парадоксально, но достигается легко: надо очень постепенно, присолив и снимая накипь, довести птицу до кипения и, не пропустив момент, уменьшить огонь до минимального. Чтобы не булькало, иначе бульон будет мутным. Я с детства помню, что "при бурном кипении жир смыливается" - не помню откуда я это взяла, но вбито в голову прочно. Итак, пену сняли, огонь уменьшили и тихонько варим 40-50 минут. Да, ещё такое важное замечание. Из замороженной курицы бульон НИКОГДА не получится прозрачным! Имейте это в виду. Для усиления прозрачности можно сразу положить в бульон чисто вымытую яичную скорлупу. После процеживания она просто выкидывается.

А пока займёмся приготовлением наших фарфелах и манделах. Делать их будем одновременно, из одного теста. По сути - это своеобразные макаронные изделия. Не клёцки, нет, они не пышные. Они другие, надо пробовать, а пока опишу. Муку смещать с щепоткой соли, выложить горкой, выбить в серединку 2 яйца и замесить крутое тесто. Оставить его на столе для подсыхания минут на 20.

Подсохшее тесто натираем на мелкой тёрке. Полученные зёрнышки и есть ФАРФЕЛАХ. Разворошим их на пергаментной бумаге и оставим подсыхать. * Чтобы насушить фарфелах впрок, можно это делать в духовке, на слабом огне. Хорошо высушенные фарфелах можно долго хранить в хорошо закрытой стеклянной банке.

Уверена, что тереть вам скоро надоест. Не расстраиваемся и из оставшегося теста делаем МАНДЕЛАХ. Тесто скатываем в тонкий жгут и нарезаем кусочками. Можно раскатать в тонкий пласт, нарезать полосками, а каждую полоску - квадратиками. Манделах также подсушиваем. * Манделах также, как и фарфелах, можно насушить впрок в духовке. Сушить без смазывания противня жиром!

Бульон почти сварился. Очищаем лук, морковь и корень петрушки и опускаем в бульон целиком. Варим на слабом огне ещё 30 минут.

Фарфелах и манделах отвариваются в небольшом количестве бульона. Раздельно. И не в общей кастрюле, ибо это чревато мутностью. Фарфелах 3-5 минут, манделах минут 15, они должны основательно увеличиться в размере. Манделах достаточно плотные, и клёцками их не назовёшь. Это нечто среднее между клёцками и макаронами. Вкусные они, когда хорошо проварены и напитаны бульоном. Как вариант (и это делают чаще) манделах обжариваются на растительном масле в один слой на сковороде. Я всё отварила. Рядом, как образец, - ситечко (спасибо Ируне, это её подарок), которым удобно и качественно снимать пену и вылавливать из бульона отваренные фарфелах.

Бульон готов. Пробуем на соль, процеживаем. Лук и корень - выбрасываем. Курицу вытаскиваем и откладываем для других блюд. Морковку натираем на тёрке или нарезаем фигурно, и возвращаем в бульон обратно. Добавляем зелень. Мы с вами сварили лёгкий и полезный прозрачный бульон. В порционную тарелку выкладываются 2-3 столовые ложки фарфелах и заливаются бульоном. Естественно, вы можете заправлять бульон и овощами, и фрикадельками, и клёцками - всем, чем вам подскажет ваша фантазия.

Или - в порционную тарелку добавляются манделах и также заливаются бульоном.

К бульону мы подаём вместо хлеба слоёные завитушки. Делаются они молниеносно. Пластинка готового слоёного теста раскатывается тонко и нарезается полосками. Пластинка делится на 6 штук. На половину полоски выкладываются волокна отварной курицы, присаливаются и накрываются половинками пластинок сыра. Полоска закрывается свободной половинкой и слегка защипывается.

Полоски вытягиваем и перекручиваем. Если начинка где-то вылезет - не страшно, видно не будет. Полоски выкладываем на слегка смазанный маслом противень, смазываем разболтанным яйцом и посыпаем кунжутом, паприкой или прованскими травами. Выпекаем при 180 градусов до румяности. Подаём к бульону.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта Куриный бульон с сырными бомбочками

148
2255
26507

Бульон куриный с галушками

105
530
66615

Куриный бульон с фарфелах и манделах и завитушки с курицей

92
252
16202

Суп "Мистер Ньокки"

70
193
14657

Суп с клецками из печенки

26
184
8172

Суп "Затирушка"

60
154
13134

Куриный бульон с галушками

27
84
14848

Заправка для куриного бульона

32
77
10106

Бульон с клёцками

7
53
2762

Куриный бульон с кнейдлах

21
21
10007

Похожие рецепты Куриный бульон с цветными тефтельками

38
92
11846

Куриная паста

83
363
35137

Рисовый суп на курином бульоне

15
21
2546

Куриный бульон с зеленью

80
107
16447

Куриный бульон от Гордона Рамзи

120
445
30312

Суп "Мистер Ньокки"

71
233
18402

Тайский куриный бульон с мятой

45
194
6462

Бульон "Наш ответ арбидолу"

99
654
15035

Куриный бульон с огоньком

15
57
7668

Попробуйте приготовить вместе Икра овощная "Кабачок – тугой бочок"

94
501
21705

Салат "Канкун"

96
612
39190

Легкая закуска из молодой капусты

78
1899
42416

Фотографии «Куриный бульон с фарфелах и манделах и завитушки с курицей» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

23 июля 2016 года EFTALIA #

23 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)

1 марта 2016 года Nerch #

9 марта 2016 года Демоника # (автор рецепта)

19 сентября 2012 года remdo #

19 сентября 2012 года Демоника # (автор рецепта)

7 августа 2012 года vinogradinka #

7 августа 2012 года Демоника # (автор рецепта)

3 августа 2012 года barska #

Да в настоящей жЫзни только этот "аспирин" может реально помочь!

. С 4м местом. [x]22:15 03.08.12 Отредактировано создателем комментария[/x]

31 июля 2012 года barska #