ГОСТ Р 54641-2011 Сахар. Метод определения крахмала

Текст ГОСТ Р 54641-2011 Сахар. Метод определения крахмала

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

Метод определения крахмала

Стандарта кформ 2012

Цели и принципы стандартизации е Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «РНИИСП» Россельхоэакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 397 «Продукция сахарной промышленности»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 декабря 2011 г. Ne 790-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — е ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства ло техническому регулированию и метрологии

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Метод определения крахмала

Sugar. Method for determination of starch

Дата введения — 2013—01—01

Настоящий стандарт распространяется на сахар (белый сахар, жидкий сахар, сахар-песок и тростниковый сахар-сырец) и устанавливает метод определения массовой доли (содержания) крахмала в диапазоне измерений от 20.0 до 500,0 млн' 1 (мг/кг).

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 52305—2005 Сахар-сырец. Технические условия ГОСТ Р 53035—2008 Сахар жидкий. Технические условия

ГОСТ Р 53228—2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ Р 54640—2011 Сахар. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 61—75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 1770—74 (ИС0 1042—83. ИС04788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3956—76 Силикагель технический. Технические условия

ГОСТ 4202—75 Реактивы. Калий йодноватокислый. Технические условия

ГОСТ 4232—74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 10163—76 Реактивы. Крахмал растворимый. Технические условия

ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 17299—78 Спирт этиловый технический. Технические условия

ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и

ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — не официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии а сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего годе, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.

Метод основан на определении оптической плотности окрашенного комплекса продуктов деструкции крахмала с йодом в уксуснокислой среде в исследуемом растворе.

Весы лабораторные по ГОСТ Р 53228. обеспечивающие точность взвешивания с пределами абсолютной допускаемой погрешности не более ±0.1 мг.

Фотометр (спектрофотометр, фотоэлектроколориметр, фотометрический анализатор) любого типа, позволяющий измерять оптическую плотность или коэффициент пропускания растворов в видимой области при длине волны 570 нм с пределами допускаемой основной абсолютной погрешности коэффициента пропускания не более ± 3 %.

Кюветы фотометрические с толщиной поглощающего слоя 1 и 10 см.

Рефрактометр с пределом измерения сухих веществ (по сахарозе) от 0 % до 95 %, пределом допускаемой погрешности ±0.1 %.

Секундомер с диапазоном измерения от 60 с до 30 мин: погрешность измерения — не более ± 5 с.

Шкаф сушильный с автоматическим регулированием температуры до (105 ± 1) "С.

Эксикатор 1/2М40/190.250/ по ГОСТ 25336. содержащий осушающее вещество, например, силикагель по ГОСТ 3956.

Чашка нейзильбероеая вместимостью 150 см 3 .

Плитка электрическая с закрытой спиралью, мощностью не менее 800 Вт.

Колба мерная 2-100(1000)-2 по ГОСТ 1770, калиброванная с допустимым отклонением от вместимости ±0.1 см 3 .

Стакан B/H-1/2AS0 ТС. B/H-1/2/-2S0 ТС по ГОСТ 25336.

Бюксы по ГОСТ 25336.

Пипетка 2 (4.6)-2-1(10,25) по ГОСТ 29227.

Пробирки П-2-20-14/23 ХС по ГОСТ 1770.

Пробирки П1-16-150 ХС по ГОСТ 25336.

Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры отО *С до 100 *С и ценой деления 0,1 *С по ГОСТ 28498.

Калий йодистый по ГОСТ 4232, х. ч.

Калий йодноватокислый по ГОСТ 4202, х. ч.

Кислота уксусная ледяная по ГОСТ 61. х. ч.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163. ч. д. а.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Спирт этиловый технический по ГОСТ 17299.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже приведенных.

5.1 Общие требования к персоналу, условиям отбора проб, оборудованию, установлению объема выборок и составлению объединенных проб белого сахара и сахара-песка — по ГОСТ Р 54640.

5.2 Отбор проб тростникового сахара-сырца — по ГОСТ Р 52305.

5.3 Отбор проб жидкого сахара — по ГОСТ Р 53035.

Измерения проводят при следующих лабораторных условиях:

температура окружающего воздуха. (25 ± 5) *С:

атмосферное давление. (97 ± 10) кПа;

относительная влажность. (65115) %;

частота переменного тока. (50 ± 5) Гц;

напряжение в сети. (220110) В.

7.1 Подготовка реактивов

7.1.1 Приготовление раствора йодистого калия (KI) массовой концентрацией 10 г/100 см

10.00 г KI переносят в мерную колбу вместимостью 100 см , растворяют в дистиллированной воде

и доводят объем до метки.

7.1.2 Приготовление раствора йодноватокислого калия (КЮ3) массовой концентрацией 0,0357 г/100 см

0.357 г Ю03 переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см , растворяют в дистиллированной воде и доводят объем до метки.

7.1.3 Приготовление раствора уксусной кислоты (СН3СООН) молярной концентрацией 2 моль/дм

120 см ледяной уксусной кислоты разбавляют дистиллированной водой в мерной колбе вмести* мостью 1000 см , доводят объем водой до метки.

7.1.4 Приготовление раствора крахмала массовой концентрацией 0,1 мг/см

0.1 г растворимого крахмала помещают в химический стакан, растворяют в 70—80 см дистиллированной воды. Стакан с содержимым нагревают на водяной бане, периодически помешивая раствор стеклянной палочкой, и выдерживают в кипящем состоянии 2—3 мин. Затем раствор охлаждают до комнатной температуры, переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см и доводят объем водой до метки. Полученный раствор используется для построения графика градуировочной зависимости.

7.1.5 Приготовление раствора крахмала массовой концентрацией 1 мг/см

0.1 г растворимого крахмала помещают в химический стакан, растворяют в 70—80 см дистиллированной воды. Стакан с содержимым нагревают на водяной бане, периодически помешивая раствор стеклянной палочкой, и выдерживают в кипящем состоянии 2—3 мин. Затем раствор охлаждают до комнатной температуры, переносят в мерную колбу вместимостью 100 см и доводят дистиллированной водой объем до метки. Полученный раствор используется для построения графика градуировочной зависимости.

7.2 Подготовка к измерениям

7.2.1 Подготовка оптических кювет

Наружные и внутренние поверхности кювет тщательно очищают этиловым спиртом, ополаскивают дистиллированной водой и сушат на воздухе.

Качество очистки оптических кювет контролируют следующим образом: две кюветы заполняют дистиллированной водой и измеряют значение оптической плотности или коэффициента пропускания одной кюветы относительно другой. Значение относительной оптической плотности должно составлять (0,000 1 0,002) мг/см . коэффициента пропускания — (100,0 ±0.5) %. При неудовлетворительных результатах контроля очистку кювет повторяют или заменяют кюветы.

7.2.2 Подготовка прибора

Прибор готовят к работе в соответствии с руководством (инструкцией) по эксплуатации. При измерении используют кюветы, подготовленные по 7.2.1.

8.1 Построение графика градуировочной зависимости для белого сахара, жидкого сахара

Для построения графика градуировочной зависимости используют стандартные рабочие растворы, приготовленные из раствора крахмала с концентрацией 0.1 мг/см (см. 7.1.4). Для этого в семь пробирок вносят от 1 до 7 см приготовленного раствора крахмала и добавляют от 9 до 3 см дистиллированной воды так. чтобы общий объем раствора составил 10 см .

В семь стаканчиков вместимостью 50 см 3 вносят по 10 см 3 каждого стандартного рабочего раствора крахмала. 12,0 см 3 раствора уксусной кислоты (см. 7.1.3). 2.5 см 3 раствора калия йодистого (см. 7.1.1) и 25.0 см 3 раствора калия йодноватокислого (см. 7.1.2). тщательно перемешивают горизонтальными встряхиваниями и выдерживают 5—10 мин.

Раствор сравнения готовят, смешивая 10 см 3 дистиллированной воды, 12.0 см 3 раствора уксусной кислоты (см. 7.1.3). 2.5 см 3 раствора калия йодистого (см. 7.1.1) и 25.0 см 3 раствора калия йодноватокислого (см. 7.1.2).

Оптическую плотность окрашенного комплекса продуктов деструкции крахмала с йодом по отношению к раствору сравнения измеряют на фотометре в кювете с толщиной поглощающего слоя 10 см при длине волны 570 нм.

Г рафик градуировочной зависимости строят, откладывая по оси абсцисс количество крахмала, находящегося в каждом стандартном рабочем растворе (от 0,01 до 0,07) мг. по оси ординат — соответствующие им значения оптической плотности окрашенного комплекса продуктов деструкции крахмала с йодом.

Перед измерением фотометр настраивают на нулевое значение по воде при длине волны 570 нм.

8.2 Подготовка пробы

10.00 г исследуемого белого сахара или сахара-песка помещают в стаканчик вместимостью 50 см 3 , прибавляют 10 см 3 дистиллированной воды и растворяют при перемешивании. Раствор количественно переносят е сухую пробирку с делениями вместимостью 20 см 3 , доводят объем раствора дистиллированной водой до 20 см 3 и перемешивают.

В растворе жидкого сахара с помощью рефрактометра определяют массовую долю сухих веществ.

8.3 Проведение измерений содержания крахмала

При измерении оптической плотности выполняют следующие процедуры: 10 см 3 приготовленного по 8.2 раствора сахара или 10 см 3 жидкого сахара помещают в стаканчик вместимостью 50 см 3 , прибавляют 12.0 см 3 раствора уксусной кислоты (см. 7.1.3): 2,5 см 3 раствора калия йодистого (см. 7.1.1);

25,0 см 3 раствора калия йодноватокислого (см. 7.1.2). перемешивая раствор после прибавления каждого реактива, и выдерживают 5—10 мин. На фотометре измеряют оптическую плотность раствора (Д,) в кювете с толщиной поглощающего слоя 10 см при длине волны 570 нм. используя в качестве раствора сравнения контрольный раствор.

Контрольный раствор готовят, смешивая в стаканчике вместимостью 50 см 3 10 см 3 дистиллированной воды, 12.0 см 3 раствора уксусной кислоты (см. 7.1.3). 2,5 см 3 раствора калия йодистого (см. 7.1.1) и 25.0 см 3 раствора калия йодноватокислого (см. 7.1.2). перемешивая раствор после прибавления каждого реактива, и выдерживают 5—10 мин.

Готовят «нулевой» раствор, для чего в стаканчик помещают 10 см 3 раствора белого сахара, сахара-песка или жидкого сахара (см. 8.2), 12.0 см 3 раствора уксусной кислоты (см. 7.1.3) и 27,5 см 3 дистиллированной воды, перемешивают и определяют оптическую плотность (Д0), используя в качестве раствора сравнения дистиллированную воду.

9.1 Построение графика градуировочной зависимости для тростникового сахара-сырца

Для построения графика градуировочной зависимости используют стандартные рабочие растворы. приготовленные из раствора крахмала концентрацией 1.0 мг/см 3 (см. 7.1.5). Для этого в семь пробирок вносят от 1 до 7 см 3 приготовленного раствора крахмала и добавляют от 3 до 9 см 3 дистиллированной воды, так чтобы общий объем раствора составил 10 см 3 .

В семь пробирок вносят по 1 см 3 каждого стандартного раствора крахмала. 1.2 см 3 раствора уксусной кислоты (см. 7.1.3). 0.25 см 3 раствора йодистого калия (см. 7.1.1) и 2.5 см 3 раствора йодноеатокисло-го калия (см. 7.1.2). тщательно перемешивают горизонтальными встряхиваниями и выдерживают 5—10 мин.

Для приготовления раствора сравнения смешивают 1 см 3 дистиллированной воды. 1.2 см 3 раствора уксусной кислоты (см. 7.1.3), 0.25 см 3 10 %-ного раствора йодистого калия (см. 7.1.1) и 2.5 см 3 раствора йодноватокислого калия (см. 7.1.2).

Оптическую плотность окрашенного комплекса продуктов деструкции крахмала с йодом по отношению к раствору сравнения измеряют на фотометре в кювете с толщиной поглощающего слоя 1 см при длине волны 570 нм.

График градуировочной зависимости строят, откладывая по оси абсцисс количество крахмала, находящегося в каждом стандартном рабочем растворе (от 0,1 до 0.7) мг: по оси ординат — соответствующие им значения оптической плотности окрашенного комплекса продуктов деструкции крахмала с йодом.

9.2 Подготовка пробы

8 нейзильберовой чашке взвешивают 50.00 г сахара-сырца, растворяют небольшими порциями горячей дистиллированной воды, переводят в чистую сухую мерную колбу вместимостью 100 см 3 . Содержимое охлаждают до (20.0 ± 0,1) в С, доводят объем водой до метки и фильтруют через бумажный фильтр.

8 профильтрованном растворе с помощью рефрактометра определяют массовую долю сухих веществ.

9.3 Проведение измерения содержания крахмала

8 пробирку помещают 1 см 3 полученного раствора сахара-сырца по 9.2. добавляют 1.2 см 3 раствора уксусной кислоты (см. 7.1.3), 0.25 см 3 раствора йодистого калия (см. 7.1.1) и 2,5 см 3 раствора йодноватокислого калия (см. 7.1.2). перемешивают горизонтальными движениями и оставляют при комнатной температуре на 5—10 мин. На фотометре измеряют оптическую плотность исследуемого раствора (Д,) в кювете с толщиной поглощающего слоя 1 см при длине волны 570 нм. используя в качестве раствора сравнения контрольный раствор.

Контрольный раствор готовят, смешивая в стакане 1 см 3 дистиллированной воды. 1.2 см 3 раствора уксусной кислоты (см. 7.1.3), 0.25 см 3 раствора йодистого калия (см. 7.1.1) и 2.5 см 3 раствора йодноватокислого калия (см. 7.1.2).

Готовят «нулевой» раствор, для чего в стаканчик помещают 1 см 3 раствора тростникового сахара-сырца. 1,2 см 3 раствора уксусной кислоты (см. 7.1.3) и 2.75 см 3 дистиллированной воды, перемешивают и определяют оптическую плотность «нулевого» раствора (Д,), используя в качестве раствора сравнения дистиллированную воду.

Оптическую плотность йодкрахмального комплекса в сахаросодержащем растворе Д. мг/см 3 . вычисляют по формуле

где Д, — оптическая плотность исследуемого раствора;

Д, — оптическая плотность «нулевого» раствора.

По графику градуировочной зависимости по оптической плотности окрашенного комплекса продуктов деструкции крахмала Д, определяют количество продуктов деструкции крахмала.

Массовую долю (содержание) продуктов деструкции крахмала в белом сахаре и сахаре-леске X,. млн- 1 (мг/кг), вычисляют по формуле

где С — количество продуктов деструкции крахмала, определенное по графику градуировочной зависимости. мг;

1000 — коэффициент пересчета на 1 кг;

20 — общий объем исследуемого раствора, см э ; v — объем раствора, взятый для анализа, см 3 ; т — масса навески сахара, г.

вычисления проводят до второго десятичного знака, окончательный результат округляют до первого десятичного знака.

Массовую долю (содержание) продуктов деструкции крахмала в жидком сахаре (в пересчете на сухое вещество) Х2. млн*' (мг/кг). вычисляют по формуле

где С — количество продуктов деструкции крахмала, определенное по графику градуировочной зависимости. мг.

v — объем раствора, взятый для анализа, см 3 :

СВ — массовая доля сухих веществ в жидком сахаре, определенная по 8.2. %; р — плотность жидкого сахара, г/см 3 .

По таблице, приведенной в приложении А. в зависимости от массовой доли сухих веществ фильтрата. определяемой по 8.2. находят произведение массовой доли сухих веществ раствора на значение его плотности.

Вычисления проводят до второго десятичного знака, окончательный результат округляют до первого десятичного знака.

Массовую долю (содержание) продуктов деструкции крахмала в тростниковом сахаре-сырце (в пересчете на сухое вещество) Х3. млн- 1 (мг/кг), вычисляют по формуле