Соевый сыр тофу: польза и вред, состав, пищевая ценность

Сыр тофу, изготовленный из переработанной сои, отличает отсутствие глютена и холестерина, низкая калорийность. Кроме того, он является отличным источником белка и жизненно важных микроэлементов, наряду с популярным бобовым продуктом нутом — пользу и вред которого мы описали ранее.

Данный продукт питания особенно полезен тем, кто придерживается веганского меню или вегетарианской диеты, а также желающих максимально приблизиться к потреблению растительной пищи. Для того, чтобы сделать тофу, сперва получают соевое молоко, после его коагулируют (что приводит к разделению твердой и жидкой фракций). Творожную массу прессуют и могут слегка смешивать с агар-агаром для большей прочности.

Существует масса неоспоримых достоинств для здоровья в регулярном потреблении тофу.

Последние европейские исследования показали, что здоровое потребление растительных пищевых продуктов (в их числе и тофу) уменьшает риск появления избыточной жировой массы, диабета, проблем с сердцем и сосудами, способствует более здоровому цвету лица, улучшает состояние волос, насыщает организм энергией. Кроме того, тофу очень помогает соблюдать правильное питание в пост.

Благодаря наличию изофлавонов, потребление тофу связано с более низким риском появления возрастных заболеваний и других, связанных с образом жизни:

1) Сердце и сосуды

Потребление тофу возможно использовать в качестве полноценной замены животного белка. Это понижает холестерин и уменьшает риск появления атеросклероза, скачков высокого кровяного давления.

2) Раковые опухоли

Генистеин (важный изофлавон из сои), обладает антиокислительными свойствами, которые ингибируют процесс неконтролируемого и аномального роста клеток. Рациональное количество соевых продуктов косвенно влияет на развитие опухолей желез. От 10 мг. соевого белка в день снижает риск рецидива рака на 20%.

3) Сахарный диабет

Люди, которые страдают данным заболеванием, также часто сталкиваются с дисфункцией почек. В результате чего организм выделяет чрезмерное количество белка с мочой. Исследования показали, что те, кто потреблял только соевый белок, выводят его из организма меньше, чем в случае с поеданием животной пищи.

4) Остеопороз

Изофлавоны сои способны уменьшить снижение массы кости, увеличить их плотность, задержать выведение минеральных веществ в период менопаузы, а также снизить климактерический синдром.

5) Повреждение печени

Сыр тофу всех видов (продукт может быть получен с применением различных створаживателей) используется для предупреждения повреждений печени различными радикалами активных окислителей.

Порция тофу, размером в 50г., содержит 93 калории, 2 г. углеводов, 5 г. жира и 9 г. белка.

Тофу гарантирует 45% ежедневной необходимости в кальции и железе, предоставляет небольшое количество витаминов К и В-6, фолиевой кислоты, холина, фосфора, марганца, селена.

Соя — основной компонент тофу, является полным источником пищевого белка, обеспечивая весь необходимый аминокислотный спектр. Соевые бобы богаты здоровыми жирами (например омега-3 альфа-линоленовой кислотой).

На данный момент изофлавоны (также называемые фитоэстрогенами) изучаются медиками всего мира на предмет связи с уменьшением риска остеопороза, а также гарантировано помогают снизить боли от предменструального синдрома и головные боли.

Тофу, привычный для азиатской кухни, потребляют сырым, обжаривают, добавляют в салаты, супы и многие другие блюда. Очень вкусна получается комбинация его с приправой карри для похудения. Более плотные виды тофу хорошо сохраняют форму при термической обработке. Благодаря этому они пригодны для гриля и запекания. Мягкий тофу идеален для пудингов и начинок, может быть добавлен в коктейли для насыщения их протеином.

Возможные проблемы, связанные с потреблением соевых п родуктов, активно обсуждаются в последнее время. Есть недостаточно изученные доказательства в пользу того, что изофлавоны сои способствуют развитию рака молочной железы. Однако исследования все еще ведутся и определенного заключения нет.

Выводы, сделанные из экспериментов на животных, также предположили, что существует положительная зависимость между ростом опухолей и степенью обработки тофу. Поэтому лучше потреблять его и другие соевые продуты в минимально измененном состоянии.

Подведем итог: тофу и другие продукты из сои — незаменимый продукт для веганской диеты, щедрый источник белка, витаминов и редких микроэлементов. Он способен предупреждать раннее развитие так называемых «болезней цивилизации» (рака, диабета, сердечно-сосудистых проблем), положительно влияя на общее самочувствие. Согласно проведенным исследованиям, рекомендуется потреблять тофу в сыром виде или с минимальными степенями обработки.