Свиная грудинка запеченная с травами и Клюквенной настойкой
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
А мне вот нравится, когда много делов и трав всяких. Подпишусь) Сама не приготовлю - хоть картинки посмотрю)
Спасибо вам, очень понравилось. На видео вообще класс. Приятная подача материала. Желаю набрать много подписчиков - и на Пикабу и на канале!
Ссылка на видео-рецепт:
Карбонад свиной по технологии су-вид (sous-vide)
Привет ребята!В комментариях к моему предыдущему посту пикабушник @exhaustion2 задал мне вопрос, по поводу приготовления цельномышечной ветчины при помощи су-вид технологии.Ссылку на ветку комментариев прилагаю #comment_229281285Так вот судя по конечному итогу, пикабушника результат не удовлетворил в полной мере.
Я решил предметно отнестись к данному изделию. И в очередном походе в магазин прикупил свиной карбонад весом около килограмма одним куском!
Так как фотографией сложно передать сочность продукта, предлагаю ориентироваться на изначальный вес продукта.Он составляет 912 грамм.Далее рецепт и технологический процесс!
Дозировки указаны в процентном соотношении к весу мяса! Соль 2% нитритная и обычная 1/1Декстроза 0.5%Смесь перцев 0.5% красный острый/чёрный молотый/ паприка копчёная.Стартовые культуры для цельномышечных ветчин "Пекельстарт" 0.05%Посол будем использовать комбинированный!Из нитритной соли, декстрозы и стартовых культур готовим десятипроцентный раствор для шприцевания. Раствора должно быть 10% от веса мяса.
Сразу же подготавливаем смесь обычной соли и перца. Так как далее нужно все манипуляции проводить максимально быстро.
Начинаем шприцевание.У меня это заняло две три минуты.Раствор вводим обычным шприцем, специального инектора не имею.Раствор слегка вытекает из мяса, то что вытекло на тарелку собираем шприцем и по маскимуму загоняем обратно.
Использовать вакуумный пакет я не стал, решил обойтись пищевой плёнкой.На плёнку положил мясо и обсыпав его смесью перца и обычной соли, сразу же завернул в несколько слоёв, постаравшись выгнать весь воздух.
Далее мясо сутки лежало при комнатной температуре. После чего я убрал его в холодильник.Посол длился пять дней.Переходим к отвариванию посредством су-вид приблуды)Мясо в плёнке помещаем в ёмкость с тёплой водой и даём слегка отеплиться, не включая нагрев.
Минут через 20 включаем нагрев до 72°С таймер на два часа.
Через два часа проверяем температуру в толще куска.Термометр чуток врёт) на один два градуса в минус)
Мясо так-же в плёнке помещаем в холодную воду, можно добавить лёд. Держим минут 15-20 и убираем в холодильник на 10-12 часов.По прошествии этого времени плёнку можно удалить, мясо обмыть холодной водой и можно дегустировать!
В итоге мясо потеряло в весе всего 18 грамм. При этом осталось сочным, хотя карбонад это самая сухая часть свинины.Фокус группа высоко оценила вкусовые и текстурные характеристики данной поделки)Текстура плотная, упругая нарезается и жуётся отлично.
Всем спасибо за внимание.Займусь наконец-то варкой бульона из костей от хамона для супчика по галисийски..Сосед мне любезно одолжил афганский казан под это дело!До скорой встречи!
Бекон варёно-копчёный просто так.Красивое)
Начнем с легкого. Жаркое? Почти
Первое, я хочу вам сказать спасибо, что вы еще со мной.
Рецепт, сложно назвать рецептом. Но что-то полезное почерпнет каждый. Я не буду останавливаться на банальных вещах.
Нам что надо? Мясо, много не надо, тут скорее важнее, чтобы оно было без жил. Курятина почти вся, свинина тоже, говядина — да. Но без жил. Почему?
Потому что, если это все тушить в нуль, чтобы жилки стали мягкие, то картошка и прочие корнеплоды превратятся в кашу. А это совершенно другой рецепт.
Грибы. Любые, но только купленные у проверенной бабки или в магазине. Белые топ, лисички огонь, самое простое — шампики.
В чем готовим, это важно. Есть мультиварка — ок. Нет — горшочки. И тонкостенная сковорода. Вот сковорода важно.
Важная ремарка, можно и хорошем сотейнике приготовить и не морочаться.
Все нарезаем крупным кубиком. Лук соломкой. Наша задача у всех ингредиентов сделать красивую корочку. Масло можно и нужно по немного подливать. Но немного, иначе температура понизится и корочки не будет.
Первым идет лук. До золотистости. Скидываем, но масло оставляем.
Вторым идет мясо. Последовательность тут важна. Почему чуть позже. Мяско до корочки. Аккуратно снимаем, масло оставляем.
Картошка. Но такими кусками вы ее все равно не прожарите, поэтому до красоты. Масло не трожь после картошки!
Итак. Почему именно в такой последовательности? Да потому что, грибы, это ваша губка для мытья посуды. Впитывают все. А у нас уже сколько всего вкусного было? Вот грибы, впитают все ништяки и масла ароматизированные, от лука, мяса, картошки.
Время сделать соус — сметана плюс зелень. У меня есть консервированная, можете просто больше свежей смешать.
У меня есть еще перец болгарский и морковка, это опция. Докину — сами решайте.
Все уже готовое, нам надо просто довести картошку до готового состояния и залить все соусом. В мультиварке или в горшке или прям в сковороде. Насчет соуса, почему сметана — свинья любит кислоту, поэтому шашлыки делают с уксусом. Если сразу соус закинуть, сметана превратится в непонятную субстанцию, особенно если она ненатуральная. Поэтому соусом заливаем минут за 15 до готовности картошки.
Специи. Я не указал ни одной специи, просто потому что тут подходят ваши любимые, а я бы вообще не рекомендовал использовать их. Тут вкусов и без этого хватает.
Где же простота рецепта? Да потому что, тут на любом отрезке можно срезать. Хоть все разом закинул в мультиварку и забыл, хоть в сковороде сделай. От настроения. А настроение, это сейчас самое важное! Отвлекитесь на готовку, а не на новости.
Шашлык из свинины на гранатовом соке
Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо, родом из стран Западной и Центральной Азии, а также Восточной Европы, из баранины мелкой нарезки, нанизанной на шампур и запечённой на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада - от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Уверена, что в каждой семье есть свой особый рецепт приготовления шашлыка, где свою особенную роль играет каждый из ингредиентов, который способен изменить вкус мяса, к примеру, сделать более острым и пикантным, нежным, сочным и ароматным. Сегодня предлагаю приготовить шашлык, промаринованный в гранатовом соке. Какой рецепт вы бы не использовали, в любом случае, шашлык из свинины станет великолепным украшением стола. Приятного аппетита!
Время приготовления: 7 ч. (Не менее 5-6 часов на маринование, 20-30 мин на жарку, приготовление маринада 15 мин. )
Ингредиенты (3 порции)
- Лук репчатый — 4 шт. (для замачивания и для подачи)
- Масло растительное — 1 ст.л. (для смазывания)
- Приправа для свинины — 3 ст.л. (или для шашлыка)
- Сок гранатовый — 1 л
- Шея свиная — 1.5 кг
Приготовление:
1. Мясо должно быть свежим и охлажденным. Нарежем достаточно крупными кусочками, примерно 4х4 см. Мельче нарезать не следует, так как мясо будет сухим, но и крупнее не нужно, а то рискуем получить недожаренные кусочки. Старайтесь, чтобы каждый кусочек был с жирком.
2. Полукольцами нарежем репчатый лук. Он пропитывает мясо своим соком, делая его чрезвычайно нежным. Если у вас мало лука, то для маринада можно натереть лук на мелкой терке.
3. Приготовим смесь из любимых приправ для мяса или используем готовую смесь для шашлыка или свинины. На полтора килограмма мяса понадобится примерно 3 ст. л. приправ.
4. В глубокой емкости соединяем мясо со специями и заливаем все гранатовым соком.
5. Добавляем репчатый лук и хорошо перемешиваем, как бы мнем пальцами и мясо и лук. Накрываем маринад крышкой или пищевой пленкой и оставляем на 5-6 часов при комнатной температуре.
6. Если шашлык будете жарить позже, чем через 5-6 часов, то его следует убрать в холодильник и достать перед насаживанием на шампуры. Промаринованное мясо изменит цвет и приобретет приятный своеобразный аромат.
7. Угли готовы. Время жарить.
8. Как только мясо замариновалось, нанизываем его на шампуры, желательно, чтобы кусочки были расположены вплотную друг к другу и имели максимально похожий размер – это важно для равномерного приготовления.
9. Рекомендую переворачивать мясо не очень часто, чтобы оно не теряло свою сочность, но и не очень редко, чтобы не пришлось есть угольки. Хорошо промаринованное мясо готовится довольно быстро – минут 15-20. Если замечаете, что некоторые кусочки начинают подгорать, а остальные на том же шампуре еще не готовы, можно эти кусочки смазать растительным маслом.
10. Хорошо прожаренное, подрумянившееся мясо снимаем с огня. Если любите есть прямо с шампуров - пожалуйста!
11. Шашлык можно подавать как на шампурах, так и сняв кусочки и красиво выложив на тарелки. Украсьте мясо большим количеством свежей зелени, луком. Подавать можно со всевозможными соусами, свежими овощами.