Плацинды с тыквой на сковороде

Я с детства помню этот рецепт - плацинды с тыквой на сковороде.

Румяные, зажаристые пирожки-«конвертики» мы часто готовили с бабушкой, и вот сейчас я наконец-то снова приготовила их и делюсь с Вами.

У меня плацинды почему-то всегда ассоциируются с тыквой. А оказывается, есть много других вариаций: плацинды с брынзой и зеленью, с творогом, яблоком! Можно целую неделю готовить. А начнём мы с тыквенных!

Ингредиенты:

На десяток маленьких плацинд или 3-4 крупных: Для теста:

• 1 стакан муки;
• 4 столовых ложки воды;
• 1/6 стакана подсолнечного масла;
• Щепотка соли.

Для тыквенной начинки:

• Тыква сладкая;
• Сахар и корица по вкусу.

Вливаем в муку воду и масло, солим и тщательно вымешиваем тесто в течение 5 минут. Если суховато, можно добавить чуточку воды и масла. Накрываем тесто полиэтиленовым пакетиком и оставляем на полчаса в тепле.

Как готовить начинку из тыквы, я уже рассказывала. Тыквенная начинка – универсальная, она подходит для плацинд, пирожков, вертуты. Я режу тыкву кубиками, добавляю сахар и немного воды, а затем тушу под крышкой до мягкости, сливаю воду и добавляю корицу. Можно помять начинку толкучкой или вилкой. Выкладываем в широкую тарелку, чтобы начинка остыла: если на тесто положить горячую, оно порвётся.

Вот начинка остыла, и тесто готово к раскатыванию! Стол не надо посыпать мукой: тесто не прилипает, что мне очень нравится. Раскатываем тесто, как для штруделя: как можно тоньше, чтоб оно «светилось» и был виден рисунок столешницы! Чем тоньше тесто, тем вкусней жареные плацинды. А если раскатать толсто, может получиться эффект «сырого» теста, как в недоваренных варениках. Раскатаем в серединке и по краям, перевернём тесто, снова раскатаем, и так несколько раз. Можно попробовать аккуратно растянуть тесто руками.

Раскатанное тесто режем на квадраты. Мои плацинды маленькие, в классическом варианте их нужно делать побольше.

Но принцип тот же: режем тесто на квадраты, на середину кладём начинку и заворачиваем «конвертиком»: сначала два угла наискосок, затем остальные два, и чуть залепляем.

Хорошо разогреваем на сковороде растительное масло и на горячую сковородку выкладываем плацинды – сначала залепленной стороной вверх, чтобы начинка не пустила сок, который начнёт пригорать.

Жарим плацинды на большом огне до румяной корочки: если раскатали тонко и огонь достаточный, то тесто получается хрустящим, с аппетитными «пузырьками», как на хворосте во фритюре.

Переворачиваем плацинды вилкой и обжариваем со второй стороны до румяности, а затем снимаем лопаткой на тарелку.

Плацинды с тыквой готовы! Но не спешите, вкусней они в холодном виде:)

Из этого теста можно приготовить тыквенный штрудель! А если штрудель свернуть не только рулетом, а затем ещё и спиралью, то это уже вертута получится. Вот сколько вариаций!

Опубликовать запись в социальных сетях

Рекомендуем прочитать:

Добавить комментарий ↓

Юличка, а если делать плацинды с яблоками их тоже нужно протушить ?

И я тоже думала о плациндах с яблоками! 😀 Но ещё не пробовала. Думаю, лучше протушить, потому что плацинды жарятся быстро, яблоки не успеют стать мягкими. У меня есть рецепт яблочной начинки для блинчиков, пирожков, он и для плацинд подойдёт. Только нужно, чтобы начинка не слишком влажная была, и яблочный сок не убегал на сковородку. 🙂

Рецепт Ваш отвратительный! Тесто рассыпается, все пропорции соблюдены мной идеально. Тесто получается похожим на песочное. Это ужас!

Виолетта, но я не раз готовила по єтому рецепту, и не только я, но и многие люди (посмотрите рецепт яблочного штруделя, там то же тесто). Оно очень тонко раскатывается, пластичное и мягкое. Возможно, Вы сразу начали раскатывать? Тесто нужно полчаса подержать в тепле завёрнутым в плёнку. Потом, мне кажется, что Вы могли использовать 250 г стакан вместо 200г? Тогда тесто вправду могло быть слишком сухим. Давайте разберёмся, и в следующий раз у Вас получится! 🙂

Тесто по этому рецепту получается отвратительное! Рассыпается в руках! Ужасно не понравилось.

Да я поняла, зачем писать повторно? 🙂 Давайте разберёмся, почему у Вас тесто рассыпалось. Вы говорите, что идеально соблюдали пропорции. Но уточните, какого объёма Ваш стакан: 200 или 250 мл? Если 250 мл, то муки получилось больше, что и могло дать такой эффект - жидкости оказалось недостаточно, и поэтому тесто рассыпалось. Нужно было просто добавить немного жидкости: воды или лучше подсолнечного масла. Иногда не стоит слепо следовать рецепту, ведь результат зависит не только от соблюдения пропроций, но и от используемых продуктов, например. Мука и то бывает разного вида и качества, и от этого будет зависеть, какой получится выпечка.

Во-вторых, я уточнила у Вас, правильно ли Вы приготовили тесто? Вымесили его как следует, в течение 5 минут? а потом подержали полчаса в плёнке? Во время вымешивания и "отдыха" в тесте образуется клейковина, которая и отвечает за вязкость, эластичность теста.Затем оно хорошо, тонко раскатывается.

Я часто готовлю по этому рецепту плацинды с разной начинкой: с тыквой, с яблоками, с творогом, а также штрудели: с яблоками, с капустой, также с тыквой - и удаётся отлично.

Некоторые рецепты у меня также не с первого раза удаются, и тогда я пробую второй раз, иногда и больше, прежде чем предложить рецепт читателям. На сайте я публикую только те рецепты, которые у меня получились, понравились и были съедены с удовольствием. 🙂

Подумайте, пожалуйста, где Вы могли допустить неточность в технологии, и тогда в следующий раз тесто получится таким, как нужно.

Тесто отличное,результат превосходный!) возможно у Вас руки не оттуда растут.