Как готовить папоротник: рецепты по-корейски, с мясом, с картошкой

Для некоторых вопрос о том, как готовить папоротник покажется довольно странным, ведь далеко не во всех регионах принято делать блюда с этим растением. Однако сегодня можно без особого труда приобрести на рынке упаковочки с соленым папоротником и попробовать предложить это блюдо домочадцам, даже если в вашем регионе свежее растение собрать сложно.

Папоротник свежий: сбор и рецепты

В пищу можно употреблять два вида папоротника: орляк и страусник. У обоих типов растения собирать для еды можно только молодые побеги — рахисы. Они должны быть размером не больше 20 сантиметров. Как правило, стебли, которые можно употреблять в пищу, легко и с хрустом отламываются от куста.

Готовить папоротник свежий — как орляк, так и страусник — нужно сразу же после сбора, иначе побеги станут непригодны для еды. Существует два распространенных способа заготовки этого растения: варка и консервирование.

Перед тем, как использовать рецепты, где написаны рекомендации о том, как готовить свежий папоротник с мясом, растение нужно отварить. Если жарить свежие побеги, они будут непригодны в пищу, поэтому, варка — самый простой способ. Им также пользуются, чтобы не горчил свежий папоротник. К сожалению, пока нет рекомендаций о том, как готовить его иначе и не получить неприятной остроты.

Итак, рецепт приготовления:

• промойте листья и поместите в соленую воду (2-3 ложки соли на литр воды);
• дождитесь, пока вода закипит, и внимательно следите за растением. Через несколько минут, воду нужно слить, папоротник промыть и заново залить соленой водой;
• варить растение нужно до готовности — побеги должны свободно сгибаться, а не ломаться;
• откиньте сваренный папоротник на дуршлаг и дайте стечь воде. Теперь его можно использовать в приготовлении блюд.

На вопрос: «Как приготовить свежий папоротник-орляк?» ответ довольно прост: также, как и страусник, только орляк варится на 10 минут дольше.

Несмотря на то, что варить папоротник довольно просто, чаще всего используют консервирование, так как готовить папоротник на зиму нужно сразу после сбора, а на отваривание время есть не всегда. Засолка проводится довольно просто:

• промойте растение, поместите в эмалированную посуду или стеклянную тару, дно которой присыпьте солью;
• выложите рахисы слой за слоем, каждый раз подсаливая. Чем выше слой, тем толще он должен быть;
• папоротник поставьте под гнет и пометите на две недели в прохладное место;
• через две недели рассол слейте, а папортник переложите в другую тару. Складывать его нужно также слоями, но теперь верхний слой должен быть в самом низу;
• растение залейте рассолом с содержанием соли не менее 22%.

После таких манипуляций папоротник может стоять и ждать приготовления до двух-трех лет.

Соленый папоротник: рецепты

Независимо от того, купили вы упаковку в магазине или засолили растение самостоятельно, перед тем, как готовить соленый папоротник,его необходимо вымочить не менее двух часов. Время вымачивания можно определить по цвету воды: соленая от папоротника вода имеет темно-коричневый цвет. Также можно обмакнуть в воду палец и попробовать её на вкус — если горчит, значит нужно отмачивать ещё.

Экспериментируя с блюдами подобного рода впервые, проще всего разобраться в том, как готовить папоротник «по корейски». Для такого приготовления понадобится небольшое количество ингредиентов.

• возьмите морковь и лук, очистите, потушите на растительном масле до золотистого цвета;
• выложите на сковороду ростки орляка и перемешайте;
• добавьте специи из набора «Для моркови по-корейски» или любые другие по вкусу;
• тушите в течение 15-20 минут.

Если вы собрались приготовить папоротник «по корейски», как с набором специй, так и без — берите лука и моркови примерно поровну, а ростков — в два раза больше, чем других ингредиентов.

Существует немало способов приготовления папоротника-орляка. Можно использовать большинство рецептов, в которых фигурируют грибы. А можно приготовить папоротник с картошкой:

• промойте папоротник, залейте водой и доведите до кипения;
• слейте кипящую воду, немного остудите ростки и нарежьте их на небольшие кусочки;
• на сковороде растопите шкварки (или возьмите обычное растительное масло);
• шкварки уберите, а в образовавшийся жир выложите нарезанную головку репчатого лука и папоротник. Потушите 3-5 минут;
• нарежьте картошку палочками. Сколько — нужно смотреть по количеству папоротника. Картофеля должно быть примерно в два раза больше.
• тушите блюдо, пока картошка не станет мягкой.

Так как готовить папоротник с картошкой довольно просто, это блюдо может стать замечательным подспорьем для создания разнообразного меню вашей семьи.

Готовить папоротник с мясом, как свежий, так и соленый — также просто. После вымачивания растение нужно проварить в воде без специй и соли не меньше 10 минут. Пока папоротник варится, можно приступить к приготовлению блюда:

• две головки репчатого лука или около 300 гр. свинины тщательно промойте, нарежьте на мелкие кусочки;
• перемешайте мясо и лук, поперчите (не солите!), тушите на сковороде около 10 минут;
• папоротник слейте, охладите, нарежьте мелкими кусочками и поместите на сковороду и жарьте в течение 5-7 минут;
• в готовое блюдо добавьте столовую ложку соевого соуса.

Независимо от способа приготовления, папоротник — очень вкусное и полезное блюдо. Оно богато витаминами и считается даже, что регулярное употребление в пищу этого растения выводит радиоактивные вещества. Поэтому, если вы ещё не пробовали готовить папоротник — обязательно попробуйте. Возможно, он займет почетное место на вашем столе.

Кабачки в мультиварке приготовить несложно - рецепты кабачков в мультиварке обычно элементарны. Лучше всего кабачки в мультиварке выходят с фаршем, но икру и запеканки тоже можно сделать без особого труда.

Фаршированная форель целиком запеченная в духовке в фольге - вкусное лакомство, которое по достоинству оценят гурманы. Рецепты форели, запеченной с сыром или грибами могут стать фирменным блюдом любого стола.

Правильно варить яйца - как всмятку, так и вкрутую - важно, чтобы сохранить полезные вещества. Однако как правильно варить яйца знают далеко не все. А между прочим, от рецепта существенно зависит вкус получившегося яичного блюда.

Варенье из ранеток можно делать как из целых ранеток, так и дольками, с хвостиками и без. На зиму можно приготовить не только варенье из ранеток, но и джем. Необязательно пользоваться привычной кастрюлей. Можно сварить варенье и в мультиварке.