Пельмени ручной лепки. Кулинарный рецепт от А до Я
У нас в семье есть традиция - каждый Старый Новый Год лепить пельмени. В этом году решили не просто слепить пельмени, а ещё и поделиться стратегическим рецептом домашних пельменей ручной лепки с другими.
С Вашего позволения, делюсь пошаговым рецептом изготовления пельменей по нашему способу со всеми секретами (лайфхаками).
КЛАССИЧЕСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ РУЧНОЙ ЛЕПКИ
Таинство пельменной лепки условно подразделяется на пять этапов:
1. Изготовление теста.
2. Изготовление фарша.
3. Лепка пельменей.
5. Апробирование конечного продукта.
Используемые ингредиенты (для примерно 80 - 100 пельмешек):
Мясо - 1 килограмм (можно немного больше)
Мука - 4 стакана (примерно 800 грамм)
Вода - 500 миллилитров
Растительное масло - 2 чайные ложки
Куриное яйцо - 1 штука
Лук репчатый - 1 средняя луковица
Зелень (укроп, петрушка) - по небольшому пучку
Перец чёрный (молотый)
Кориандр (молотый)
Лавровый лист
Душистый перец (горошком)
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ - приготовление теста
Для этого нам понадобится: Пшеничная мука (высший сорт), вода, сырое куриное яйцо, растительное масло, соль. Я рассчитал на приготовление теста с запасом, поскольку пусть лучше останется тесто лишнее, чем его не хватит.
Для замеса теста необходимо использовать ледяную воду (не спрашивайте почему, честно - не знаю, так принято, и покончим на этом!) для чего предварительно охлаждаем воду в холодильнике. Для ускорения можно в морозилку поставить, только момент замораживания не прозевайте.
Я делаю замес теста в хлебопечке (у кого нет - не беда, можно замесить обычным способом - руками, о чём без проблем в сети можно найти информацию). Понимаю, что попраны все традиции, но мне так проще. Ленивый я, в этом деле. Стараюсь везде облегчить себе работу.
Значит так, просеиваем муку в смесительную ёмкость через вот такую штуку (обязательно, считается, что так мука насыщается кислородом, исключается попадание комочков и тесто становится лучшего качества):
Добавляем в муку две чайные ложки соли (с горкой), одно сырое яйцо (необходимо для принятия тестом эластичности, я добавил два, но получилось слишком эластично, поэтому достаточно одного яйца), полтора гранёного стакана (эталон кухонных измерений на все времена) ледяной воды и производим замес до однородного состояния.
После принятия тестом однородности смотрим консистенцию. Если тесто сильно липнет к рукам - добавляем понемногу муки и месим. Если мало воды - добавляем воды и месим.
В общем надо стремиться к такому состоянию теста, когда оно совсем немного прилипает к рукам. Достигнув такой консистенции - добавляем 2 чайные ложки растительного масла (для гурманов применяется оливковое, но с не меньшим успехом можно использовать и обычное подсолнечное масло, с запахом, естесно) и месим ещё минут 5.
В общем не стесняемся месить тесто. Ему это очень нравится.
Секрет: чтобы тесто не липло к столу, немного присыпаем стол мукой. Чтобы тесто не липло к рукам при начале замеса - можно немного смочить руки водой.
Выложенное на стол тесто не должно быстро расползаться. Получается примерно следующее:
Тесто готово. К рукам не липнет особо. Кладём наше готовое тесто в полиэтиленовый пакет (или в плёнку заматываем) и оставляем тесто минут на 30. В время отдыха теста производим второй этап.
ЧАСТЬ ВТОРАЯ - приготовление фарша
Для этого нам понадобится: Мясо (я делал пельмени из свинины, можно использовать свинину наполовину с говядиной), лук репчатый, укроп, петрушка, соль, перец чёрный (молотый), паприка, кориандр (молотый).
При приготовлении фарша я использовал электромясорубку (помните про мою лень?), можно использовать обычную ручную мясорубку, можно обычную ручную мясорубку использовать с лайфхаком:
Шутки в сторону. Перед прокручиванием предварительно режем мясо и луковицу на небольшие кусочки, режем зелень:
Производим переработку мяса в фарш.
Секрет: я проворачиваю фарш два раза. Так конечный продукт получается лучше подготовленным к использованию.
После первого прокручивания добавляем чайную ложку соли, приправы (по вкусу, в буквальном смысле - пробуйте фарш на вкус) и перемешиваем фарш вручную. После того, как перемешали - проворачиваем фарш ещё раз в мясорубке. Результат должен быть примерно таким:
Второй этап окончен. Идём дальше.
ТРЕТИЙ ЭТАП - лепка пельменей
Самая муторная и интересная одновременно часть таинства. Инструментарий и составляющие:
1. Приготовленно тесто
2. Приготовленный фарш
3. Гранёный стакан
В своё время я экспериментировал с разными приблудами для лепки пельменей. Начиная от советских разработок и заканчивая чудесами китайской инженерии:
Для меня они показались неудобными (особенно второй девайс) - не проникся я.
В общем я пришёл к тому, что это всё ересь и теперь леплю только каконически - ручным способом (вот тут я консерватор без оговорок), о котором тут подробно и поведаю.
Берём наше тесто и раскатываем его в сарделищу. Отрезаем от полученного батончика кусман теста, с которым и начнём процесс:
Берём отрезанный кусок и делаем из него небольшой колобок:
Сплющиваем колобок в лепёшку:
Берём длинную скалку (использую деревянную, мне кажется, что к ней меньше липнет тесто) и начинаем раскатывать тесто. Раскатываем тесто от центра лепёшки к краям. Сильно не давите - не нужно стремиться сразу превратить лепёшку в лаваш. Делаем это постепенно:
Переворачиваем тесто после каждого подхода и продолжаем раскатку. В итоге стремимся раскаткой достичь толщины теста миллиметра в два-три:
Берём в руки гранёный стакан (да-да, это не только универсальный эталон мер и весов, но и орудие производства) и вырезаем им кругляшки:
Убираем остатки теста и оставляем на столе только кругляшки. Остатки, естественно, используем в следующих подходах.
Берём в руки кругляшок (если он сжался, тесто то у нас эластичное получилось, - можно раскатать немного скалкой или растянуть в руках, без фанатизма):
Чайной ложкой (отлично отмеряет нужное количество фарша) кладём в центр кругляшка фарш:
Помогая большим пальцем левой руки и действуя пальцами правой руки соединяем края кругляшка посередине:
Соединяем потом края кругляшка с одной стороны, а затем точно также с другой:
Метод залепливания - скрепляйте края кругляшка так, как-будто щипаетесь:
результат можно оставить и так, а можно добавить изящества. Берём получившийся пельмень:
и взявшись большим и указательным пальцами одной руки за один край пельменя, и такими же пальцами другой руки - за второй край, скрепляем оба края (опять же щипком) Получаем вот такой продукт (красивее и крепче, при варке точно не расклеится):
Таким вот макаром лепим пельмени до победного конца (фарша или теста) и выкладываем на стол.
Секрет: чтобы готовые пельмени не прилипли к столу - обсыпаем стол тоненьким слоем муки.
Готовые пельмени лучше посыпать небольшим количеством муки. Так мы предупредим заветривание теста. На помощь советую призвать всю семью в полном составе. В одиночестве лепить и долго и скучно. У меня вышло примерно столько пельменей:
Если присмотреться, то в середине можно увидеть крупные, в сравнении с остальными, пельмени. Это не я "психанул" ))
Примерно в середине процесса я позвал супругу на помощь. Я лепил пельмени, а она тесто катала и делала кругляшки. Крупные пельмени - это результат того, что тесто было раскатано слишком толстым слоем (примерно полсантиметра). При лепке приходилось растягивать кругляшок, вследствие чего использовать больше мяса на один пельмень. Также не очень эстетично вышло. Поэтому раскатываем тесто толщиной миллиметра в два - три обязательно .
После того, как все продукты были переработаны в пельмени часть пельменей убираем в морозилку (!), а часть можно сразу же сварить. Переходим к предпоследней части.
ЧАСТЬ ЧЕТВЁРТАЯ - варка пельменей
Берём кастрюлю довольно большого объёма и наливаем туда воды. Доводим воду до состояния кипения. Кидаем в воду одну - две чайных ложки соли (зависит от объёма кастрюли, пробуем воду на солёность), два - три лавровых листа и пять - шесть горошин душистого перца. Можно кинуть и просто перца горошком.
Секрет: размер кастрюли необходимо подобрать с таким расчётом, чтобы пельмени в ней свободно плавали, а не находились в положении "килек в банке". Иначе есть риск того, что пельмени слипнуться и/или разварятся, в общем есть риск запороть всю работу на корню.
Затем добавляем в воду пельмени:
Секрет: перед тем, как вывалить в воду пельмени, стоит размешать воду по кругу и подкидывать пельмени по ходу движения воды. Этот приём я подсмотрел в рецепте, когда готовил хинкали. Помогает предотвратить прилипание пельменей ко дну кастрюли.
Варим пельмени периодически помешивая до того момента, как они всплывут. Главное не дать пельменям прилипать ко дну кастрюли. После всплытия варим ещё минуты 3 - 5.
Всё, можно вынимать пельмени и переходить к апробации
ЧАСТЬ ПЯТАЯ - заключительная. Апробация продукта.
Мой метод подходит не всем, поэтому возможны вариации.
1. Готовые пельмени
2. Водочка (охлаждённая)
3. Свежий чёрный хлеб
4. Маринованные (солёные, квашеные) огурцы
5. Сало Здесь, я думаю, все всё поняли.
P.S. Я понимаю, что на сайте уже есть похожие посты, но я постарался как можно более подробно изложить суть процесса.
P.P.S. За качество фотографий извините - фотографировал в процессе. Неудобно, да и руки испачканы были то мукой, то мясом, то тестом.
P.P.P.S. Возникнут вопросы - задавайте. Отвечу в меру своих сил и знаний.
Когда варишь нужно пол луковицы в воду кинуть. Пельмени намного вкуснее будут.
Спасибо за советы.
Рулька
Думаю многие из вас пробовали ее, кто-то в чешском ресторане, кто-то готовил у себя на кухне. Вряд ли этот рецепт будет в новинку, ведь он довольно стандартен. Но я хотел бы сделать акцент на гарнире, как по мне, сладкий вкус хрустящей кожи рульки идеально сочетается с кисло - копчёным вкусом капусты.
При варке рульки можно использовать различные корнеплоды, лук, чеснок. Из специй обязателен лавровый лист, горький и душистый перец горошком, остальные специи по вкусу. Как вариант можно отварить в квасе или пиве, я обычно варю в воде от часу до двух в зависимости от размера.
Параллельно обжариваю вместе с луком охотничьи колбаски. Можно использовать любые копчёности по вкусу.
Смешиваю квашеную капусту с обжаренными колбасками и заливаю пивом, сверху выкладываем рульку обмазанную смесью соевого соуса и меда, можно сделать надрезы, чтобы соус сильнее впитался в кожу. Запекаю в духовке при 180 градусах до образования корочки.
Мясо получается нежным и легко отваливается от кости, отлично сочетается с пенным или чем покрепче.
Курица в соусе терияки
Всем привет! Предлагаю приготовить курицу терияки - потрясающе вкусную и очень простую в приготовлении. Домашнее блюдо понравится любителям азиатской кухни. По этому рецепту у Вас получится нежное кисло - сладкое куриное мясо в густом пряном соусе. И главное, на приготовление этого блюда у вас уйдёт минимум времени.
1.Куриное филе - 1 кг
2.Соевый соус - 100 мл
6.Яблочный уксус - 1 ст.л
7.Чеснок сушеный - 2 ч.л
8.Имбирь молотый - 2 ч.л
9.Крахмал картофельный - 3 ч.л
10.Растительное масло - 1 ч.л в соус + для жарки
11.Кунжут по желанию для украшения
1.Для соуса: соединяем соевый соус,сахар,мед,яблочный уксус,гранулированный чеснок,имбирь молотый,растительное масло.Отдельно соединяем воду и крахмал,перемешиваем и добавляем к соусу.Все еще раз хорошо перемешиваем.
2.Куриное филе тщательно промываем, обтираем бумажными полотенцами чтобы не осталось лишней влаги. Нарезаем филе величиной примерно в 3 см.Курицу солим и перемешиваем.
3.Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло, разогреваем. Кладём куриное филе и обжариваем с двух сторон до румяности ,около 3 минут с каждой стороны. Затем вливаем в курицу соус терияки и при постоянном помешивании жарим до тех пор пока соус не загустеет. За это время кусочки курицы покроются аппетитной карамельной корочкой.
Курица в соусе Терияки готова! Сверху по желанию можно присыпать кунжутом.Подавайте к столу с рисом или овощами и наслаждайтесь невероятно вкусным и доступным блюдом для каждого!
Свиная грудинка по-китайски
Правильно приготовленная свиная грудинка получается очень вкусной и сочной.
Ингредиенты:
●свиная грудинка - 600 г
●имбирь свежий - 20 г
●чеснок - 5 зубчиков
●соевый соус - 100 мл
Приготовление:
У зеленого лука отрезаем перья.
Имбирь крупно нарезаем.
Зубчики чеснока раздавливаем.
Бросаем все в кипящую воду.
Добавляем черный перец горошек.
Затем целый кусок свиной грудинки и провариваем 10-15 минут.
Достаем и нарезаем крупными кубиками.
Обжариваем свиную грудинку с сахаром до золотистой корочки, вливаем воду, соевый соус, вино и тушим под крышкой до испарения жидкости.
К такой свиной грудинке идеально подойдет вареный рис.
Посыпаем сверху зеленым луком.
Хряпа. Закуска для Генерального Секретаря
Молва утверждает, что закуска эта была ну просто самой любимой закуской незабвенного Леонида Ильича. Если кто не знает о ком я - спросите, расскажу.
Я склонен верить этой молве. Человек он, Леонид Ильич, был в еде и закусках очень непривередливым и простую пищу, в силу происхождения и среды, в которой он вырос, очень даже уважал.
И если говорить о названии этой закуски, то «хряпа» в контексте еды — это всё о капусте.
Поэтому капуста тут получается главная! Килограмм капусты нашинковал я весьма тонко и мелко. Есть у меня очень удобный девайс для этого.
И ещё две составляющие. И тоже овощные.
Свёкла. Натёр я её на крупной тёрке. У меня в этой шинковке есть такая фреза - продукт получается очень похожим, как на крупной тёрке натереть, но такими… стружками тонкими.
Пару морковок. Пару — это если крупные. Натёр на той же фрезе.
Еще пару луковиц очень тонко нашинковал. И всё вместе овощное перемешал.
Можно добавить чеснок. Буквально зубчика три. Это исключительно «по любви» должно происходить. Я в смысле чеснока.
Заливается эта смесь великолепная горячим маринадом.
К трём стаканам воды добавил полстакана уксуса (можно яблочного) 9%, масло растительное - три четверти стакана, одну столовую ложку соли грубого помола и 15 кусков сахара-рафинада (ложка сахарного песку без большого верха заменяет кусок сахара).
Перемешал. Довел до кипения. Убрал нагрев до минимума и пяток минут дал повзбулькивать слегка.
Залил перемешанные овощи горячим маринадом.
Как немного остынет, сверху тарелкой притопил и груз поставил. Цель одна - вся овощная смесь должна быть покрыта маринадом.
Ночь дал постоять при комнатной температуре, а уже потом убрал в холодильник. Два дня, как минимум, пусть стоит.
В принципе через два, ну максимум три дня, закуска готова.
Я потом закуску, или салат, как угодно, разложил в небольшие банки. Плотно утрамбовал. И … сверху около сантиметра толщиной должен быть слой маринада. Т.е. утрамбовать, залить, маринад уйдёт, долейте… и так до тех пор, пока маринад перестанет впитываться. У вас наверняка останется немного маринада. НЕ выливайте! Потому что завтра - послезавтра проверьте уровень. Наверняка придется долить. И это, скорее всего уже будет окончательно.
Я храню банки с хряпой в холодильнике.
Просто мнение … откройте первую банку через три недели. И, выложив салат в миску или салатницу, дайте минут сорок постоять. Пару раз аккуратно перемешайте. Уксус … его аромат должен выветриться.
Уксус стол. (яблочный) станд. 9% – ½ ст.
Масло подсолн. – ¾ ст.
Соль – 1 ст.л. (нужна грубая)
Сахар – 15 кусков (1 кусок – 1 ч.л.)
Шашлык из куриной печени в беконе
Шашлыки на мангале - всегда вкусно. Но что, если приготовить не привычный нам шашлык из мяса.
Шашлыки из куриной печени в беконе - необычно и очень вкусно.
Ингредиенты:
сладкие яблоки - 2 шт.
куриная печень - 700 г
полоски бекона - 9 шт.
Приготовление:
Яблоки нарезаем на тонкие дольки.
Небольшой лук нарезаем кольцами.
На шпажки надеваем почищенную куриную печень.
Затем лук и яблоко.
Все перчим и солим.
Переворачиваем и повторяем тоже самое.
Берем полоски бекона и оборачиваем шашлыки.
Если бекон не держится, то можно зацепить его зубочистками.
Отправляем жарится шашлыки на мангале.
Шашлыки получаются аппетитными и сочными. Рекомендую, хоть раз попробовать.
Спагетти с мясом и соусом кочудян - рецепт вкусных спагетти в корейском стиле
Всем доброго пятничного утра!
На днях приготовили спагетти с корейской пастой кочудян, получилось очень даже вкусно и остро, даже не пришлось дополнительно сыпать острого перца или использовать соус типа шрирача.
Вот видео, лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз .. ну Вы знаете):
В общем выкладываю рецепт, сразу скажу, это не корейское блюдо, а скорее импровизация, у кого залежался кочудян, можете смело готовить)
А кто вдохновится, кочудян легко найти на просторах интернета и на различных маркетплейсах (Ozon, Wildberries).
Грибы шампиньоны - 3-4 шт крупные
Растительное масло - 4-5 ст.л.
Репчатый лук - 1 шт средняя
Чёрный перец - по вкусу
Спагетти - 1 уп - 450 гр
Чеснок - 3-4 зубчиков
Паста кочудян - 2 ст.л.
Зелёный лук - 3 пера
1) Сперва подготовим мясо, у нас это свинина, нарежем ее полосками шириной примерно 0,5-1 см. Вы можете использовать любой вид мяса или обойтись вовсе без него.
2) Репчатый лук нарежем перьями или полукольцами.
3) Чеснок порежем крупными ломтиками.
4) Зеленый лук кладите по желанию, мы использовали его в качестве топпинга.
5) Грибы шампиньоны нарежем крупными слайсами.
6) Также необходимо заранее отварить спагетти согласно инструкции на упаковке.
7) Самое время приступить к обжарке. Для этого разогреваем сковороду, наливаем в неё растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем на среднем огне.
8) Через минуту добавляем чеснок и жарим до появления приятного аромата чеснока.
9) Сразу же закладываем репчатый лук и обжариваем, периодически помешивая.
10) Спустя примерно минут 5, добавляем шампиньоны, немного подсаливаем и жарим до готовности грибов.
11) Через пару минут отодвигаем в сторону содержимое сковородки, освобождая место для приготовления соуса.
12) На свободное место выкладываем кетчуп, пасту кочудян (если не любите сильно острое, достаточно 1 ст.л.) и немного воды. Все хорошо перемешиваем до однородности.
13) Смешиваем соус с мясом и овощами. Если чувствуете, что консистенция получается густовата, добавьте больше воды.
14) Даём покипеть буквально полминуты и добавляем ранее отваренную лапшу. Всё аккуратно перемешиваем.
15) Продолжаем готовить еще пару минут для прогревания лапши. В этот момент можно попробовать блюдо и добавить недостающие по вкусу ингредиенты: соль, черный перец, зелень, зеленый лук, любимые специи.
Спагетти в корейском стиле - это очень вкусное корейское блюдо в стиле фьюжн, сочетающее в себе элементы кулинарных традиций различных культур.
А корейская паста Кочудян придаёт особые пикантные вкусовые нотки и характерную остроту.
Надеемся, рецепт Вам понравился и когда-нибудь пригодится :)
Всем спасибо за внимание!
Сырные лепешки вместо хлеба
Сырные лепешки без дрожжей на сковороде готовятся очень быстро - все смешал и на сковороду. Времени занимает максимум 10 минут. Такие лепешки можно использовать вместо хлеба.
●150-200 г твердого сыра
●пару веточек укропа
Зеленый лук мелко нарезаем.
Пару веточек укропа также мелко рубим.
В емкости наливаем кефир
Добавляем яйцо, перемешиваем.
Добавляем соль и сахар.
Просеиваем часть муки
Затем просеиваем оставшуюся муку с содой.
В тесто натираем сыр.
Туда же зелень и хорошо перемешиваем.
Жарим лепешки на слегка смазанной маслом сковородке до золотистости с двух сторон.
ПУКТЯЙ - корейский суп с соевой пастой ТЯЙ / Дендян
Всем добрый день!
Давайте приготовим одно из самых популярных блюд советских корейцев - суп под названием пуктяй. Название, согласитесь, необычное, но вкус незабываемый, это можно сказать для нас корейский борщ - можем кушать каждый день.
Свинина - 300 гр
Картофель - 3 шт
Чеснок - 4 зубчика
Репчатый лук - 1 шт
Зелёный лук - 2 пера
Морская капуста - 100 гр
Паста Тяй/Дендян - 2 ст.л.
Растительное масло - 5 ст.л.
Грибы шиитаке сушеные - 6-7 шт
Перец красный стручковый - 1/3 шт
Перец стручковый сушеный - 2 шт по желанию
1) Сперва зальем сушеные грибы шиитаке кипятком и оставим размачиваться, а затем нарежем соломкой.
2) Далее нарежем мясо кубиками. Чаще всего для приготовления супа используют свинину, также мы готовим пуктяй из мяса курицы, Вы выбирайте на свой вкус.
3) Теперь нарежем картофель на крупные кубики. Также вместо картофеля можно положить кабачок или цукини, тоже получится очень вкусно.
4) Далее репчатый лук также нарежем крупными кубиками.
5) Затем нарежем тофу.
6) По желанию используем красный острый стручковый перец и зеленый лук.
7) Чеснок мелко измельчаем ножом или чеснокодавкой.
8) Теперь приступим непосредственно к приготовлению супа. Для этого хорошо разогреваем кастрюлю, наливаем в нее растительное масло, и выкладываем мясо.
9) Следом добавляем репчатый лук, измельченный чеснок и соевую пасту. Всё тщательно перемешиваем и обжариваем на среднем огне.
10) Спустя 5 минут добавляем горячую воду и картофель. Тут же можно добавить морскую капусту.
11) Далее кладем грибы шиитаке и по желанию сушеный стручковый острый перец для вкуса.
12) Затем отправляем в суп тофу и зеленый лук.
13) А в самом конце взбиваем куриное яйцо и тонкой струйкой льем в кастрюлю, при этом интенсивно помешивая наш суп.
Варим пуктяй до готовности картофеля, пробуем на вкус, добавляем по необходимости и желанию соевый соус / соль, кориандр и другие специи.
Пуктяй получается ароматный, густой и очень сытный. Обычно подают его вместе с паби - свежим отваренным рисом и другими закусками.
Существует множество способов приготовления супа и в зависимости от сезона, овощную составляющую можно варьировать, но главными ингредиентами являются соевая паста тяй или дендян и сыр тофу.
Спасибо за внимание!
Пельмешки
Привет пикабутяне, днем выложил пост с одной фоткой хлебушка, который вчера сам пек.Многие просили подробности. В общем сегодня я решил залепить, первый раз в жизни, пельмени, решил поделиться процессом, буквально только что закончил.И так.Взял 500 граммов муки, просеял, добавил чайную ложку соли, яйцо и кружку горячей воды.
Замешивал миксером, потом уже вымешивал руками. Накрыл полотенцем и положил отдыхать.
Теперь начинка. Фарш купил готовый свино-говяжий и куриный, 1:1 около 650 грамм.250 грамм лука.
Черный и душистый перец, добавил петрушки и смешал.
Лепить я не умею, так что взял вот такую штуковину
Раскатал тесто тонким пластом, выложил на эту штуку, сверху начинку.
Накрыл вторым пластом и прокатал
Вот такие вышли пельмешки. Начинки примерно пол-чайной ложки.
Очень хорошо присыпайте мукой ту сторону пласта теста, что ляжет на приспособу, а то будет тяжело их достать.Ну и несколько штук слепил руксми, когда начинки осталось мало.
Мука моя, мясо мое, пельмени мои, тег мое :)
Вкусно или нет не знаю. Убрал их в морозилку.Всем приятного аппетита :)
Мясо 4:4:2
Пельменный пост
С небольшим бэкстейджем и рецептом
Проба пера в фудфото. Долго не решался попробовать сделать фото еды, но тут плюнул на всё и заехал в магазин за пельменями и продуктами. Заодно купил тарелки в фикс-прайсе, краску в строительном магазине, ткань в швейном ателье, утащил с кухни нож и вилку. На балконе покрасил тарелки и столовые приборы просушил их феном, меня немного нахлобучило от паров краски, но я держался. Так как я фотолюбитель, то долго настраивал свет и перебирал варианты композиции, снимал можно сказать на коленке, ночью пока все спали. Только кошка ходила и смотрела на меня странно. Ну собственно провозился я всю ночь с тремя фотографиями, спать лег в пятом часу утра. Далее прилагаю моё видение как жарить пельмени:
Главное для готовки брать вкусные пельмени, в идеале нужно лепить самим, но времени как всегда не хватает, поэтому беру покупные.
В сковородку вливаю довольно большое количество растительного и кладу кусочек сливочного масла. Ножом давлю зубчик-другой чеснока и обжариваю его, чтобы он отдал свой вкус, главное не пережарить и убрать его перед жаркой пельменей. Пельмени прямо из морозилки выкладываю в раскаленную сковороду и перемешиваю, чтобы они все покрылись маслом и не слипались. Жарю до образования румяной корочки. Далее добавляю соевый соус, примерно три столовых ложки, добавляю копченую паприку обычно это половина чайной ложки. Опять все перемешиваю и заливаю немного кипятка, буквально полсантиметра на дно сковороды и закрываю крышкой пока вода не выкипит, в процессе перемешиваю пельмени, чтобы не пригорели. Когда вода выкипит еще немного на сильном огне делаю корочку. Всё, пельмени готовы. К ним я делаю соус: смешиваю по одной части майонеза и сметаны, добавляю горчицу, на крупной тёрке соленый огурец и мелкорубленый чеснок, всё перемешиваю и даю настояться. Так же люблю употребить пельмешки с острыми соусами такими как Табаско и Шрирача.
Такое вот нехитрое блюдо, но дети постоянно простят именно пожарить пельмени, улетают они махом!
Кулинарная архивация
Ответ ejukrejuk в «Жареные пельмени )»
иногда мы с батей готовили вдвоем, нет не суп)) потому что долго, а чаще всего это была поджарка из лука и морковки + кусок сала/колбасы/мяса из морозилки, мясо обычно слегка размораживалось в теплой воде и нарезалось (настругивалось если точнее) тонкими полосками и отправлялось в сковороду, туда же половина килограмового пакета риса или гречки + литр воды, да свородка была большая и глубокая, на ужин с головой хватало на всю семью из 4 человек
жарили пышки из муки и воды на домашнем подсолнечном масле привезенном из родного села.
а по воскресеньям папа всегда пёк картошку на завтрак, к ней был салат из капусты с морковкой и луком, все с тем же маслом и вкуснее этого были только мамины тонкие пирожки с картошкой жареные на сковороде)))
и конечно же мы всей семьёй лепили пельмени или мама делала чебуреки а я их жарил, и многие из них даже не успевали толком остыть)
Ответ на пост «Пельмени»
Новый год без пельменей - не новый год в моей семье. Мои ба и дед родом с Урала, потом переехали на Колыму. И оттуда привезли свой рецепт нового года: пельмени и холодец. Рано-рано утром 30 декабря они вставали и шли варить холодец. Вечером - драка за говяжьи косточки всей семьёй. Мне, как единственной внучке, естественно, оставляли самые хрящевые кусочки.А пельмешки мы начинали лепить примерно за неделю, потому что семья большая и надо, чтобы всем хватило. Когда была малой, доверяли катать тесто. С возрастом доверили лепить, а потом уже и месить тесто. Ну так, как у деда у меня все равно не получалось, всегда родня отличала, чьё тесто в этот раз.А 6 января у бабушки был день рождения, и мы дружно раз в год лепили и жарили чебуреки.В 2020 году не стало бабушки, а в этом году за ней дед ушёл. Тесто теперь только моё. Вот такие пельмешки, ребята.
Налепили.
Ответ на пост «Пельмени»
А у меня про пельмени тоже есть история! Мы, недавно встретившиеся разнополые люди, внезапно нашедшие родственные души, решили встречать вместе Новый год. Список продуктов почему-то доверили составлять мне, и я включила в него пельмени. Естественно, на НГ их никто варить не стал, и прошлось собираться повторно, уже "на пельмени". И потом это стало доброй традицией, и мы каждый год стали собираться "на пельмени". Если кто-то из моей бывшей тусовки читает этот пост, знайте - я скучаю по нашим "пельменям". Очень.
Пельмени
В канун того Нового года большинство наших друзей внезапно оказались в отношениях. Причем на стадии: «мне никто не нужен кроме тебя и все мои друзья для меня ничто». Все они планировали: «встретить Новый год как в сказке, только ты и я!», что означало: «секс под бой курантов».Нас осталось четверо. Четверо бывших одноклассников, решивших, что они не задроты-неудачники, а серьезные люди, которые сами, по своей воле, а не по стечению обстоятельств, хотят встретить Новый год в исключительно мужской компании.Провели предновогоднее совещание и самый умный из нас, назовем его Сережа, сказал, что мужской Новый год требует мужского застолья. Поэтому пить мы будем водку, а есть пельмени. Причем пельмени сделаем сами и обязательно тридцать первого декабря. Такие правила. Мы не стали спорить. Пельмени так пельмени. Днем накануне Нового года мы оккупировали кухню у меня дома и принялись за дело. Сережа, будучи нашим идейным вдохновителем сказал, что пельмени мы будем готовить по особому рецепту с тройным фаршем, в связи с чем накануне, на рынке были куплены говядина, свинина, баранина, лук, черный перец и чеснок. Мы полностью погрузились в процесс, периодически выпивая по рюмке водки. Сережа заявил, что это необходимо для соблюдения процедуры. По его плану мы должны были налепить достаточное количество пельменей и поставить их варить таким образом, чтобы первая партия была готова как раз к началу новогодней речи Президента.Примерно к одиннадцати вечера стало понятно, что все идет по плану, только мы все уже не совсем в форме. Что не удивительно, так как мы весь день только пили, но практически ничего не ели.Сережа, как настоящий руководитель нашел выход из положения. Он сказал, что пельмени мы поставим на балкон, чтобы они подмерзли, а сами пойдем ненадолго проветриться. Я подумал, что это отличный план, так как вспомнил, что надо погулять с собакой, о которой я в кулинарном угаре совершенно забыл, что ее совершенно не обидело, собака притворялась невидимой, аккуратно поедая оставленные без присмотра шматки фарша.Мы вышли в новогодний вечер с его желтыми рвущими темноту фонарями, ощущением неизбежного праздника и освежающей снежной крупой в лицо и за шиворот.Справа от входной двери дворник насыпал огромный сугроб. Мы остановились и стали смотреть на него, потом Сережа сказал, что я должен прыгнуть в этот сугроб с козырька подъезда. Я спросил, чем обусловлен такой выбор? Сережа ответил, что подъезд мой, значит и прыгать мне. Возразить было нечего, и я шагнул в сторону сугроба. Собака, преградила мне дорогу и легким взмахом хвоста стала отговаривать меня от этой затеи. Я сказал коллегам, что собака не хочет, чтобы я прыгал. Они сказали, что я хуже подкаблучника, раз прислушиваюсь к мнению собаки, Сережа сказал, что он сейчас покажет, как это делают мужики. Сережа вошел в сугроб точно и плотно, как клинок в ножны. Он успел поднять над головой руки и теперь они торчали из снега словно странный геодезический знак. Мы несколько минут восхищались, а потом стали удивляться, что он не вылезает. Еще через несколько минут выяснилось, что он уже давно пытается вылезти, но не может. Решили прокапываться к нему сбоку, нам почему-то показалось это правильным. Два раза промахивались, но с третьего раза заиндевелого Сережу извлекли из плена.Мы собрались вести его домой для разморозки, но Сережа вырвался и заявил, что это непорядок, он заявил, что мы очень неаккуратно его откопали и разбросали везде снег. Теперь его нужно сложить обратно, если мы хоть немного уважаем дворника, то есть человека труда! Мы уважали дворника и сложили снег обратно. Ну как смогли.Вернувшись домой, мы мало чем отличались от внутрисугробного Сережи. Нужно было срочно согреться и ставить варить пельмени, время приближалось к двенадцати. Мы хором выпили по полстакана водки с перцем, чтобы снять симптомы простуды.Нам всем вдруг одновременно стало понятно, что вот сейчас мы минутку посидим, и сразу пойдем пельмени варить.Очнулись мы на рассвете первого дня нового года. Пельмени на завтрак ничуть не хуже, чем на новогодний ужин.Тем более с тройным фаршем.