Борщ с квашеной капустой, рецепт

Борщ с квашеной капустой и свеклой характеризуется согревающими свойствами, а также приятной кислинкой, насыщенностью, особым вкусом и ароматом. От них пробуждается аппетит. Чаще всего борщ с кислой капустой готовят зимой либо весной, когда запасы свежих овощей уже на исходе, а организму так необходимы витамины.

Для варки бульона берут курицу, говядину. Кислота из овощей скрадывает ощущение жирности. Даже со свининой или с тушенкой борщ не покажется жирным, будет сытным и питательным. Более легким вариантом первого блюда станет борщ с кислинкой на овощном отваре.

Объединяет все рецепты одно: многоэтапный процесс приготовления.

Борщ с квашеной капустой и свеклой

Классическое блюдо национальной кухни славянских народов — борщ с квашеной капустой и свеклой. У блюда неповторимый вкус за счет капустного рассола и самой капусты.

Чтобы приготовить борщ, вначале сварите мясной бульон.

Ингредиенты:

• 250-300 гр мяса;
• 150 гр капуста квашеная;
• 2-3 картофелины;
• средняя свекла;
• луковица;
• морковь;
• по 1-2 ст. ложке томатной пасты и растительного масла;
• 3-4 дольки чеснока;
• половина пучка зелени;
• соль, перец, лавровый лист.

Залейте мясо водой, кипятите до готовности на слабом огне, снимая пену.

Для аромата добавьте в бульон лаврушку и черный перец горошком.

Если готовите постный борщ, вскипятите простую воду.

Картошку очистите, вымойте, нарежьте кубиками, засыпьте в кастрюлю с кипящей водой.

На сковородке на масле в течение минуты обжарьте мелко нашинкованный лук. Затем насыпьте натертую морковь, жарьте еще пару минут.

К пассерованным овощам на сковороду выложите квашеную капусту. Тушите овощную заправку 5 минут, чтобы размягчить капустные волокна.

Некоторые хозяйки закладывают кислую капусту вместе с картофелем в кастрюлю. Но в кислой среде картошка хуже разваривается. Поэтому картошку обязательно кладите в борщ первой.

Очищенную сырую свеклу натрите на терке, переложите на сковородку вместе с прочими овощами. Влейте немного бульона, тушите заправку из овощей и свеклы примерно 10 минут. Так свекла в борще не потеряет цвет.

По истечении указанного времени переложите овощную заправку в кастрюльку с картошкой. Доведите борщ из квашеной капусты и свеклы до кипения, посыпьте специи и соль.

Выключите огонь, в суп положите измельченный чеснок и зелень. Пусть борщ с кислой капустой настоится немного под крышкой.

Подавайте борщ с квашеной капустой горячим, добавив в тарелку сметану и свежую зелень. Суп получается насыщенного красного цвета, наваристый и очень вкусный.

Приготовить вкусный борщ с квашеной капустой, свеклой и фасолью несложно. По этому рецепту суп готовьте без мяса.

Животный белок в кушанье заменен растительным, поэтому рецепт этого борща с кислой капустой полезен соблюдающим пост или диету.

Потребуется:

— стакан белой фасоли; — 1,5 л воды; — 5 картофелин; — 150 гр квашеной капусты; — небольшая свекла; — маленькая морковка; — 4 ст. л. сметаны; — по 2 ст. ложки уксуса и томатной пасты; — 4 ст. л. сливочного масла; — 1/2 корня петрушки; — 1 ст. л. растительного масла; — соль; — сахар; — перец молотый; — пучок зелени; — лавровый лист.

Белую фасоль несколько раз промойте. Замочите в водичке на 5 часов.

Налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Опустите в кастрюльку размокшую фасоль, варите до готовности.

Если используйте фасоль из банки, этот этап пропустите. Консервированную фасоль добавьте в борщ за 15 минут до окончания готовки.

Слейте отвар через сито в другую посудину. В отвар переложите нарезанный кусочками картофель. Доведите до кипения.

В это время нашинкуйте лук, морковь, свеклу, петрушку. На разогретой с маслом сковороде припустите сначала лук. Потом кладите морковь, свеклу. В последнюю очередь кладите кислую капусту.

Когда суп с картошкой закипит, кладите припущенный на масле нашинкованный лук и морковку. Туда же отправьте нарезанный соломкой корень петрушки, тушеную капусту и свеклу. Кипятите 5 минут.

Верните в борщ вареную фасоль, посолите, поперчите. Посыпьте сахар, киньте лавровый лист и измельченную зелень. Доведите до бурления, затем выключите.

Борщ должен настояться на плите еще несколько минут. Когда разольете борщ по тарелкам, добавьте сметану, зелень укропа и петрушки. Рецепты борща с мясом и фасолью тут.

Предлагаю в мультиварке приготовить борщ с квашеной капустой на курином бульоне. Курица отлично сочетается со вкусом кислого овоща.

У борща более нежный аромат и вкус, чем у супа на свинине. Да и варится суп быстрее, особенно в мультиварке.

Возьмите:

— 2 литра воды; — 500 гр курицы; — 200 гр кислой капусты; — капустный рассол; — крупная свекла; — 2 картофелины; — морковь; — луковица; — по 1 ст. ложка томатной пасты и сахара; — масло растительное; — перец черный и душистый горошком; — лавровый лист; — соль.

Заранее достаньте курицу размораживаться. Подойдет любые части курочки: окорочка, бедрышки. Когда мясо разморозится, вымойте, снимите кожу, положите в мультиварку, залейте нужным количеством воды.

Промойте, очистите овощи. Порежьте картофель и половину лук. Капусту промойте, чтобы стала не слишком кислой. Так она не слишком повлияет на качество варки картошки.

Чтобы сэкономить время, переложите овощи в мультичашу, пускай варятся вместе с мясом. Положите специи и соль, закройте крышкой. Включите программу «Суп».

Займитесь приготовлением заправки. Нашинкуйте остаток луковицы. Свеклу и морковку натрите на терке. Выложите овощи на сковороду с маслом, посолите. Обжаривайте несколько минут. Когда они достаточно обжарятся, положите сахар, томатную пасту. Обжаривайте еще 5 минуток.

За это время суп сварился. Отключите режим, откройте крышку. Попробуйте бульон. Он получился не кислым, поэтому надо влить капустный рассол.

Выложите овощную заправку, лавровый лист. Включите программу «Суп». Варите 5 минут, крышку не закрывайте.

Если очень торопитесь, можно поджарку на сковородке не готовить. Закладывайте все овощи сразу в мультиварку. Получится не столь ароматно, но времени на готовку понадобится меньше.

Если используйте мясную тушенку, овощную зажарку готовьте на поверхностном жире с консервов. А саму тушенку добавляйте вместе с зажаркой.

Капустный суп со свеклой не менее вкусный, его рецепт читайте здесь.

Приготовленный по этому рецепту борщ с квашеной капустой и свининой получается насыщенный, ароматный, вкусный.

Набор продуктов для готовки стандартный для супа. Приправы и специи дополняют основной вкус борща.

Рецепт кухни: домашней .

Состав:

— 1 кг свинины на кости; — 0,5 кг свежей свеклы; — 200 гр квашеной капусты; — 2 помидора; — средняя морковка; — 2 луковицы; — стручок болгарского перца; — 5 клубней картошки; — головка чеснока; — свежая зелень; — 1 ст. ложка пасты томатной; — постное масло; — 2 ст. ложки сахарного песка; — соль; — лавровый лист; — перец горошком и молотый.

Сварите бульон для борща. Свинину промойте, нарежьте крупными кусками, заложите в холодную воду вместе с очищенной от шелухи луковицей, перцем горошком. Наличие косточки приветствуется, так бульон станет наваристым. Варите час до готовности. Пену снимайте. Если пенки не успели снять, в конце бульон можно процедить через сито.

Свинину достаньте, отделите от кости. Мякоть остудите, нарежьте кусочками.

Картофель почистите, промойте, нарежьте кубиками. Чтобы суп был прозрачнее, картофельные кусочки промойте в холодной воде, чтобы вымыть крахмал. Я этого не делаю, поскольку люблю густой суп.

Бульон верните на зажженную конфорку. После закипания заложите картошку и свиные кусочки.

На сковороде разогрейте масло. Свеклу почистите, порежьте мелкими кубиками. Положите в сковороду. Прогрейте свеклу две минуты, затем долейте половину стакана кипящего бульона.

Чтобы свела осталась красной, не потеряла цвет, капните несколько капель лимонного сока, положите сахарный песок. Не переборщите, суп и так кислый. Сахар нейтрализует кислинку от сока. Тушите свеклу 10 минут. Затем выложите в миску.

В сковороде вновь разогрейте масло, чтобы потушить квашеную капусту. Если капустные ленточки длинные, предварительно порежьте их ножом. Тушите капусту 10 минут под крышкой.

Далее добавьте томатную пасту, перемешайте, прогревайте 5 минут.

Помидоры очистите от шкурок: сделайте надрез на кожице, отправьте в кипяток, затем в холодную воду. Снимите шкурки. Томаты добавьте к капусте, разомните.

В сковородке накалите постное масло. Обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости. Натрите морковь, выложите к луку. Порежьте соломкой стручок перца, также отправьте на сковороду. Потушите.

Добавьте на сковородку к овощной зажарке тушеную квашеную капусту. Потушите совместно 5 минуток.

К этому времени картофель в бульоне сварится. Положите в кастрюлю тушеные овощи и свеклу. Посолите. Когда борщ закипит, варите еще 10 минут. За пару минут до окончания готовки киньте в борщ пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень. Пусть борщ настоится под крышкой час. Чем дольше настаивать, тем вкуснее борщ.

Хочу предложить рецепт наваристого борща из говядины. Суп сытный, с небольшой кислинкой от квашеной капусты. В нем много овощей, а значит, достаточно витаминов.

Время приготовления: 80 минут. Количество порций: 5.

Возьмите:

— 500 гр говядины на косточке; — 200 гр квашеной капусты; — 2 картофелины; — луковица; — морковка; — свекла; — 40 гр растительного масла; — 100 гр сметаны; — 40 гр томатной пасты; — 20 мл уксуса 9%; — укроп, петрушка.

Опустите говядину в воду, дождитесь закипания, появления пены. Пенку удалите. Говядину варите до размягчения. Молодое мясо варится 1,5 часа, старое до 2 часов. Пока говядина варится на медленном огне, почистите, нарежьте овощи.

Цвет и специфический вкус борща определят главный овощ: свекла. Корнеплоды очистите, натрите на терке. Обжарьте на сковородке с добавлением растительного масла.

Добавьте нашинкованный кубиками лук, тертую морковку. Через 10 минут к овощам подлейте немного лимонного сока или уксуса. Сладковатая овощная масса, благодаря кислоте, станет более пикантной по вкусу. Цвет свеклы также лучше сохранится.

В отдельной сковороде потушите квашеную капусту. Если капуста перекисла, промойте нарезку холодной водой. Обжарьте капусту, положите к ней томатную пасту или ломтики томатов, влейте пару ложек бульона. Под крышкой тушите капусту 15 минут.

Сваренную говядину извлеките из кастрюли, порежьте кусочками. Порционные куски мяса впоследствии добавляйте в каждую тарелку.

Опусти в бульон картошку. Через 7 минут, отправьте в суп капусту, в последнюю очередь свекольную заправку. Проварите борщ 10 минут. Подавайте борщ со сметаной, рубленой зеленью и чесноком.