Пасхальные рецепты. бабушкины :)

Всем привет! Вот задумалась я приготовить настоящую творожную пасху. а рецептов в интернете куча, незнаешь какой выбрать. Может у кого есть проверенные временем рецепты?

вот нашла рецептик, он мне показался интересным

"Простой творожный рецепт заварной пасхи не может не порадовать хозяек", - так всегда говорила моя бабушка, которая готовила всякие вкусности к празднику Пасхи.

Для того, чтобы приготовить заварную пасху из творога, вам потребуется: 2 килограмма творога, 400 грамм сметаны, 300 грамм сливочного масла, щепотка соли и 4 куриных яйца.

Способ приготовления: возьмите творог и протрите его несколько раз через сито, хотя можно воспользоваться блендером - он тоже превратит творог в однородную массу. Теперь возьмите кастрюлю, выложите в нее сливочное масло, растопите и доведите до кипения. В горячее масло медленно введите 3 яйца, постоянно помешивая, чтобы яйца не сварились, затем и сметану. Смесь опять доведите до кипения. В готовую массу из сметаны, масла и яиц (горячую) добавьте приготовленный творог, и вбейте оставшееся яйцо. Подсолите, творог любит соль, иначе он становится приторным. Перемешайте творожную массу до однородного состояния и укладывайте в форму для пасхи. Наполненную форму накройте блюдцем, переверните и поставьте в холодильник на 24 часа.

Пасха из творога заварная готова, приятного пасхального аппетита!

Сообщение отредактировал Triss: 03 Апрель 2012 - 21:15

• На удаление
• Cообщений: 3 285
• Регистрация: 26-03-2007

Ингредиенты для "Пасха" Творог — 400 г Масло сливочное (растопленное) — 100 г Сахар — 1 стак. Сметана — 0,5 стак. Соль — 1/4 ч. л. Яйцо — 2 шт Молоко — 1/4 стак. Ванилин — 1 пач. Изюм

Яйца взбить, добавить сахар и молоко. Все перемешать и довести до кипения

Добавить растопленное слив.масло

и все хорошо взбить

К смеси добавить творог, сметану, ванилин и перемешать

Добавить высушенный изюм (количество зависит от вашего вкуса) и перемешать

Выстелить форму марлей и выложить в нее творожную массу

Поставить гнет и убрать в холодильник. Когда выйдет жидкость, переложить на тарелку.

Может кто-то сможет прокомментировать эти рецепты, сказать по своему опыту, какой лучше.

• На удаление
• Cообщений: 3 285
• Регистрация: 26-03-2007

Помогите выбрать, какой приготовить!

Вот еще рецептик

Ингредиенты1 кг творога (9-20%)200 г сливочного масла5 яиц200 г сахарапалочка ванили или 1 ч.л. ванильного сахара400 мл сливок (10-20%)100 г орехов (любых по вкусу)100 г изюма100 г цукатовРецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.

Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.

Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.

Палочку ванили разрезать.Вынуть семена.

Яйца взбить с сахаром.

Добавить сливки, перемешать.

Добавить семена ванили (если Вы используете ванильный сахар, его надо добавить тоже на этом этапе).

Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить, при постоянном помешивании, до тех пор, пока масса не начнет густеть (я варила 3 минуты после закипания).Затем массу немного остудить.

Орехи мелко порубить.

Если цукаты крупные, их надо нарезать.

Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).

В творог добавить яичную массу, перемешать.

Пасочницу застелить марлей, сложенной в 2-3 слоя. Края марли должны свисать.

Выложить творожную массу в пасочницу.Если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.

Края завернуть.Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.

Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.Украсить пасху по вкусу.

• На удаление
• Cообщений: 3 285
• Регистрация: 26-03-2007

Что нужно: 1 кг творога 1 стакан сметаны 200 г сливочного масла 0,5 ч.л. соли 4 яица 1,5 ст. сахарной пудры 150 г изюма 50 г цукатов 50 г сладкого миндаля 0,5 ч.л. ванилина 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке

Скорость приготовления: 2 часа и более

Что делать: Дважды тщательно протереть творог через сито. Добавить полстакана сахарной пудры, затем ввести растертое сливочное масло. Отделить желтки от белков. Оставшуюся часть пудры растереть с яичными желтками добела, и, переложив в творожно-масляную смесь, растереть вместе с ней. Ввести кардамон и взбитые в плотную пену белки. В самом конце положить изюм, цукаты и орехи. При этом пасху не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие добавки распределялись по всей массе более равномерно. Переложить массу в пасочницу, выложенную марлей. Накрыть прессом и поставить в холодное место на 10-12 часов.

Совет гастронома: Для приготовления заварной пасхи продукы растереть и смешать по стандартной схеме, а затем сварить полученную смесь в кастрюле на небольшом огне (или паровой бане), непрерывно помешивая, до появления первого пузыря. Лучше не доварить, чем переварить пасху, так как в последнем случае она получится с комками. Снять с огня, кастрюлю поставить на лед или в очень холодную воду и охладить, все время мешая массу в одну сторону, чтобы пасха получилась гладкой. К сваренной массе добавить, если требуется по рецепту, оставшиеся продукты, все вновь размешать и охладить в форме.

• На удаление
• Cообщений: 3 285
• Регистрация: 26-03-2007

Советы по приготовлению творожной пасхи* Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением формы, пасочницу перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей.* Сметану для пасхи лучше всего брать густую, жирную. Чтобы удалить из сметаны излишнюю влагу, сметану нужно поместить в холщевый мешок или завернуть в несколько слоев марли, аккуратно отжать, а затем на несколько часов поместить под пресс.* Вместо того, чтобы протирать творог через сито, можно дважды пропустить его через мясорубку. Творог для приготовления пасхи можно сделать из топленого молока. Технология его приготовления такая же, как и для обычного творога, только молоко предварительно затапливают в духовке в течение нескольких часов (чем дольше топится молоко, тем интенсивнее становится его окраска). Пасха из такого творога имеет красивый розовый цвет и приятный тонкий привкус.* Пасху следует не менее 12 часов держать в холоде под гнетом.* Если в пасху кладут изюм, то его нужно хорошо промыть, перебрать, просушить на полотенце или салфетке.* Цукаты апельсиновые для пасхи нужно мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.* Ядра миндаля легко очистятся, если залить их кипящей водой и оставить на 20-30 минут, тогда кожица легко снимается. Затем ядра подсушить и измельчить.

• На удаление
• Cообщений: 3 285
• Регистрация: 26-03-2007

Вот этот рецепт понравился. Идея про цветочный горшок интересная , думаю, что у нас нет пасочниц. придется использовать горшок

Для приготовления творожной пасхи Вам потребуются следующие ингредиенты:1 кг. творога (9-20%);200 г. сливочного масла;5 куриных яиц;200 гр. сахара;1 чайная ложка ванильного сахара;400 мл. сливок (10-20%);100 гр. изюма;100 гр. цукатов и 100 гр. орехов (любых по вкусу) – можно и не использовать совсем.

Из указанного количества компонентов получится 2 невысоких пасхи, примерно 10х10 см.

Итак, этапы приготовления:Протираем через мелкое сито весь творог или несколько раз пропускаем через мясорубкуВ творожную массу добавляем слегка размягченное масло и перемешиваем (масло не должно быть растопленным).Взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром.Добавляем сливки, все перемешиваем и ставим на средний огонь.Доводим до кипения и варим до тех пор, пока масса не начнет густеть (примерно минуты три после закипания).Снимаем с огня и остужаем.Тем временем готовим орехи и цукаты:Мелко рубим орехи и режем цукаты.Промываем и высушиваем изюм.Смешиваем все ингредиенты с творогом и добавляем яичную массу, после чего перемешиваем.

Итак, пасха готова.Осталось выложить ее в пасочницу, но если ее дома не оказалось, можно использовать дуршлаг или новый цветочный горшок.В этом случае застилаем нашу форму марлей, сложенной в пять слоев, так чтобы края марли свисали. Выкладываем нашу пасху на марлю, края заворачиваем.Форму ставим в миску, чтобы лишняя жидкость могла стекать в нее. И на марлю ставим груз. Идеально подойдет 3-х литровая банка с водой.В заключении, ставим всю получившуюся конструкцию в холодильник на 12 часов. После этого аккуратно удаляем марлю, переворачиваем форму и украшаем уже готовую творожную пасху по вкусу орехами или цукатами.