Пашот и оякодон. 7 способов отметить Всемирный день яйца

13 октября по всему миру отмечают Всемирный день яйца (World Egg Day). Он был утвержден в 1996 году Международной яичной комиссией (International Egg Commission) на конференции в Вене. Комиссия решила, что яичный праздник будет проводиться каждый год во вторую пятницу октября. Мы собрали самые смелые яичные рецепты и традиции разных стран.

Японский омлет оякодон

Ингредиенты . Для этого блюда понадобятся: 3 яйца, одно филе куриного бедра, луковица, 30 мл соевого соуса, одна столовая ложка саке, одна ложка мирина (сладкое рисовое вино), чайная ложка сахара, полстакана куриного бульона и один стебель зеленого лука.

Сначала нужно мелко нарезать курицу и лук на продолговатые кусочки. Затем выливаем в сковороду мирин, соевый соус, саке и бульон, добавляем сахар и доводим до кипения. После этого всыпаем туда нарезанный лук и пассеруем буквально одну минуту. Затем добавляем мясо и обжариваем по две минуты с каждой стороны.

Яйца взбиваем в миске и выливаем на мясо. Оякодон нужно жарить до румяной корочки, подавать с луком.

Омлет-суфле с зеленью и тархуном

Ингредиенты . Для этого блюда понадобятся 4 яйца, 50 г сыра грюйер, пол-лимона, петрушка, укроп, несколько веточек тархуна, пучок шнитт-лука, сливочное масло и соль.

Первым делом нужно выжать лимонный сок и взбить вместе с ним отделенные от желтков белки. Пену нужно слегка подсолить. Далее нарезаем зелень и смешиваем ее миксером с желтками, а затем засыпаем туда натертый сыр. В эту смесь добавляем сначала половину взбитых белков, а потом оставшуюся часть. Готовую смесь нужно вылить в смазанные маслом керамические формы. Их помещаем в глубокий противень с горячей водой и ставим в разогретую духовку на 7–10 минут.

Яйцо по-шотландски

Ингредиенты : 7 яиц, 300 г говядины, 300 г свинины, ложка сушеного базилика, половина чайной ложки тертого мускатного ореха, 800 мл масла для фритюра и чайная ложка соли.

Сначала нужно отварить 6 яиц (варить не дольше пяти минут). В мясной фарш добавляем одно яйцо, специи, соль и все хорошо перемешиваем. Фарш делим на шесть равных частей, делаем из них овальные лепешки и "укутываем" в них яйца. Заворачивать яйца в фарш лучше внахлест. Затем наливаем в сковороду или небольшую кастрюлю масло, разогреваем и пускаем в него яйца. Жарить нужно до коричневого цвета, постоянно переворачивая.

Когда мясо будет готово, нужно положить яйца на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Подавать яйца по-шотландски лучше со свежими овощами. Чтобы снизить калорийность блюда, его можно готовить не во фритюре, а в пароварке.

Яичный рулет

Ингредиенты : 3 яйца, одна морковь, луковица, специи и соль по вкусу, растительное масло.

Яйца взбиваем, добавляем соль, приправы и мелко порезанную морковь с луком. В полученную массу добавляем две столовые ложки воды.

На сковороде разогреваем растительное масло и выливаем примерно половину яичной смеси. Накрываем крышкой и готовим две минуты. Затем омлет аккуратно заворачиваем, чтобы незавернутый край оставался примерно в центре сковороды. После этого выливаем на сковороду оставшуюся смесь, готовим еще две-три минуты и сворачиваем новую часть. Перед подачей на стол разрезаем омлет на кусочки. В яичный рулет можно добавить и другие овощи.

”Яйца Пармантье”

Ингредиенты : 2 яйца, 600 г картофеля, полстакана молока, 60 г сливочного масла, четыре столовые ложки сметаны, соль, черный перец и укроп по вкусу.

Для начала нужно приготовить картофельное пюре и выложить его в керамические формочки. В пюре сделать небольшие углубления и влить туда яйцо (нужно делать это аккуратно, чтобы не повредить желток). Сверху яйца заливаем сметаной и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Блюдо нужно запекать 15–20 минут, пока яйца не начнут твердеть. Знатоки советуют доставать блюдо, когда белок уже схватится, а желток только начинает твердеть. Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанным укропом.

Яйца, запеченные в авокадо

Яйца можно запекать и в авокадо. Для четырех порций понадобятся: 4 яйца и два крупных спелых авокадо, соль, перец, растительное масло и любые приправы по вкусу.

Авокадо нужно помыть, разрезать пополам, убрать косточки и немного мякоти, чтобы хватило места для яиц. Затем аккуратно разбиваем туда яйца, посыпаем солью и перцем и ставим в духовку на 15 минут. Точно так же яйца можно запекать в картофеле и перце.

Яйцо пашот на хлебе

Яйцо пашот (poche, что переводится как "карман") – это традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, сваренных в горячей воде. Когда-то его варили в промасленном пергаментном мешочке.

Во время приготовления белок обволакивает желток, который в итоге остается внутри. Чтобы желток получился кремообразным, яйцо нужно варить около трех минут.

Яйцо пашот можно приготовить в смазанном маслом полиэтиленовом пакете. Яйцо нужно разбить в пакет и затянуть резинкой как можно плотнее, чтобы оно не утратило форму. Повара советуют держать яйцо в кипятке ровно 4 минуты 20 секунд. При этом пакет не должен касаться дна. Но проще всего готовить яйцо пашот в специальной пашотнице.

Далее можно поджарить тост, положить на него лист салата, а сверху – яйцо пашот. Подавать можно с овощами и свежей зеленью.