Печем в хлебопечке. Ржаной сливочный хлеб

Очень вкусный ржаной хлеб к обеду, ужину или просто для бутербродов.

Для этого хлеба нам понадобится:

125 гр. ржаной муки; 400 гр. пшеничной хлебопекарной муки; 220 мл. теплой воды; 100 гр. сметаны ( у меня 15% ); 2 столовые ложки ( приблизительно 40 гр.) сливочного масла ( нарезать кусочками); 2 чайные ложки дрожжей; 1,5 чайные ложки соли; 2 столовые ложки коричневого сахара; 1,5 чайные ложки порошка какао; 2 чайные ложки тмина.

закладываем продукты по инструкции. Я сначала наливаю воду, добавляю сметану, затем насыпаю оба вида муки, по углам раскладываю какао, сахар, соль, по поверхности раскладываю кусочки сливочного масла, в центре делаю углубление и насыпаю дрожжи. После первого звукового сигнала сыплю на тесто тмин. При замесе поглядываю на тесто - если есть необходимость - можно долить чайную ложечку воды или наоборот - столовую ложку муки.

Выпекаем хлеб в режиме "Основной", средняя корочка.

Вытаскиваем из хлебопечки, даем остыть, режем и подаем на стол.

• 6 Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили
  • 0Добавить в цитатник
  • 0Сохранить в ссылки

  Печем в духовке. Хлеб бельгийский.

  Печем в духовке. Хлеб бельгийский.

  • 3 Запись понравилась
  • 0 Процитировали
  • 0 Сохранили
    • 0Добавить в цитатник
    • 0Сохранить в ссылки

    Хлеб пшеничный по-итальянски

    Хлеб пшеничный по-итальянски

    Мука пшеничная хлебопекарная 450-480 гр.; Дрожжи сухие -1 столовая ложка без верха; Сыр твердых сортов- 100 гр.; Молоко сухое – 2 столовые ложки; Масло растительное- 2 ст.ложки; Яйца – 1 шт.; Вода 180 мл ; Сахар -2 ст. ложки; Соль – 1 чайная ложка

    Сыр натираем на терке. В форму наливаем растительное масло, воду и яйцо. Насыпаем муку, по углам раскладываем молоко, соль, сахар и тертый сыр. В центре муки делаем углубление, насыпаем дрожжи.

    Ставим программу «Основная», «Средняя корочка».

    После выпечки укутываем хлеб полотенцем и даем ему остыть на решетке.

    • 3 Запись понравилась
    • 0 Процитировали
    • 0 Сохранили
      • 0Добавить в цитатник
      • 0Сохранить в ссылки

      Зерновой хлеб в хлебопечке

      Зерновой хлеб в хлебопечке

      Огромная благодарность автору: ориола

      Пройдясь в одном из рецептов по ссылке, я нашла рецепт, который немного изменив, приготовила. Результат настолько порадовал, что не смогла не поделиться с обладателями хлебопечек. Хлебушек имеет необыкновенно-приятный вкус топленого молока. Вкусный и полезный!

      • 6 Запись понравилась
      • 0 Процитировали
      • 0 Сохранили
        • 0Добавить в цитатник
        • 0Сохранить в ссылки

        ХЛЕБ

        Слоеный хлеб с корицей

        Тесто: 385г муки 50г сахара 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей 1/2 ч.л. соли 2 яйца 60г сливочного масла 80мл молока 60мл воды 1 ч.л. ванильного экстракта

        Начинка: 200г сахара 2 ч.л. корицы 1/2 ч.л. мускатного ореха 60г сливочного масла

        • 1 Запись понравилась
        • 0 Процитировали
        • 0 Сохранили
          • 0Добавить в цитатник
          • 0Сохранить в ссылки

          Апельсиновый "хлеб" (Orangenbrot backen)

          Апельсиновый "хлеб" (Orangenbrot backen)

          • 8 Запись понравилась
          • 24 Процитировали
          • 0 Сохранили
            • 24Добавить в цитатник
            • 0Сохранить в ссылки

            БЕЛЫЙ ХЛЕБ

            Дневник

            Источник: "Bread Machine, How to bake a perfect loaf"

            Ингредиенты: На 1 маленькую буханку: 210 мл (1 чашка) воды 375 гр (3 1/4 чашки) белой хлебной муки 1 1/2 ч л соли 1 ст л сахара 2 ст л сливочного масла 1 ч л сухих дрожжей белая мука, чтобы посыпать буханку сверху

            На 1 среднюю буханку: 320 мл (1 1/3 чашки) воды 500 гр (4 1/2 чашки) белой хлебной муки 1 1/2 ч л соли 1 ст л сахара 2 ст л сливочного масла 1 ч л сухих дрожжей белая мука, чтобы посыпать буханку сверху

            На 1 большую буханку: 420 мл (1 3/4 чашки) воды 675 гр (6 чашек) белой хлебной муки 2 ч л соли 1 1/2 ст л сахара 3 ст л сливочного масла 1 1/2 ч л сухих дрожжей белая мука, чтобы посыпать буханку сверху

            Инструкции: Это простой основной рецепт, который отлично подходит для экспериментаторства. Попробуйте разные марки муки и если необходимо, слегка изменяйте количества продуктов, чтобы найти оптимальный вариант для вашей хлебопечки. В рецепте указаны ингредиенты для трех буханок разного размера, рассчитанные на разные размеры хлебопечек. Также вес продуктов дан в нескольких измерениях, поэтому будьте внимательны и используйте только один вид измерений.

            1. Влить воду в форму. Однако, если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

            2. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Положить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

            3. Поставить хлебопечку в режим "Основной" или "Норма", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт".

            4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

            Чтобы корочка получилась золотистой, добавьте в форму вместе с мукой немного сухого молока. Для маленькой буханки нужно 1 ст л молока, для средней - 1 1/2 ст л, а для большой - 2 ст л молока.

            • 3 Запись понравилась
            • 15 Процитировали
            • 0 Сохранили
              • 15Добавить в цитатник
              • 0Сохранить в ссылки

              БЫСТРЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ

              Дневник

              БЫСТРЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ

              Источник: "Bread Machine, How to bake a perfect loaf"

              Ингредиенты: На 1 маленькую буханку: 210 мл (1 чашка) воды 1 1/2 ст л подсолнечного масла 375 гр (3 1/4 чашки) белой хлебной муки 1 ст л сухого молока 1 1/2 ч л соли 1 ст л сахара 1 ч л сухих дрожжей

              На 1 среднюю буханку: 315 мл (1 1/3 чашки) воды 2 ст л подсолнечного масла 500 гр (4 1/2 чашки) белой хлебной муки 1 1/2 ст л сухого молока 1 1/2 ч л соли 1 1/2 ст л сахара 1 1/2 ч л сухих дрожжей

              На 1 большую буханку: 420 мл (1 3/4 чашки) воды 3 ст л подсолнечного масла 675 гр (6 чашек) белой хлебной муки 2 ст л сухого молока 2 ч л соли 2 ст л сахара 2 ч л сухих дрожжей

              Инструкции: Вкусный белый хлеб, который можно печь в самом быстром режиме. Прекрасен, если вы торопитесь. В рецепте указаны ингредиенты для трех буханок разного размера, рассчитанные на разные размеры хлебопечек. Также вес продуктов дан в нескольких измерениях, поэтому будьте внимательны и используйте только один вид измерений.

              1. Влить воду и подсолнечное масло в хлебопечку. Однако если в инструкции к вашей хлебопечки сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

              2. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить сухое молоко. Положить сахар и соль в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление недостающее до воды и всыпать дрожжи.

              3. Поставить хлебопечку в режим "Быстро", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт".

              4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

              Хлеб, испеченный в быстром режиме, получается менее пышным, так как у теста меньше времени, чтобы подняться, как в обычном режиме. В холодную погоду возможно лучше использовать теплую воду, чтобы ускорить процесс

              • 1 Запись понравилась
              • 8 Процитировали
              • 0 Сохранили
                • 8Добавить в цитатник
                • 0Сохранить в ссылки

                "Хлебопечка"

                Дневник

                С помощью наших иструкций вы сможете испечь прекрасную буханку в хлебопечке в первый же раз. Советы общие, должны работать для всех хлебопечек и должны быть применены в сочетании с инструкциями к вашей хлебопечке. Используйте свежие качественные ингредиенты, так как нельзя ожидать хорошего результата от просроченной муки или дрожжей.

                1. Поставить хлебопечку на ровную огнеупорную поверхность. Убедитесь, что она находится вдали от источников тепла, как то плита или солнечный свет, а также не на сквозняке, так как все эти факторы влияют на температуру внутри хлебопечки. Не включайте хлебопечку в розетку на этом этапе. Откройте крышку. Достаньте форму за ручку, слегка поворачивая в сторону или вытягивая вверх, в зависимости от модели вашей машины.

                2. Убедитесь, что в тестомешальной лопасти не застряло крошек хлеба, оставшихся от предыдущей выпечки. Наденьте лопасть на стержень на дне формы. Лопасть можно будет одеть только в одной позиции, так как стержень и та часть лопасти, что одевается на него, сделаны в форме буквы D.

                3. Влить воду, молоко и/или другие жидкости, за исключением тех случаев, когда в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что сначала надо добавлять сухие ингредиенты. Если это так, измените порядок загружения ингредиентов в хлебопечку, начав с дрожжей.

                4. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала жидкость, добавить все сухие ингредиенты, указанные в рецепте, например, сухое молоко. Соль, сахар и масло уложите в разные углы формы, чтобы они не касались друг друга.

                5. Сделать маленький колодец в середине муки так, чтобы он не доходил до жидкости и добавить в него дрожжи. Если ваш колодец достал до жидкости, дрожжи промокнут и начнут быстро работать.

                6. Поставить форму в хлебопечку, плотно закрепив на месте. В зависимости от модели, в хлебопечке могут быть специальные крепления, которые закрепляют форму в хлебопечке, или форму нужно слегка вкрутить в дно хлебопечки. Опустить ручку и закрыть крышку. Затем включить хлебопечку в розетку.

                7. Выбрать программу, цвет корки и размер буханки, если возможно. Нажать кнопку «Старт». Сразу же начнется процесс замешивания, если в вашей машине нет специального периода «отдыха», чтобы установить температуру и вы не запрограмировали хлебопечку, чтобы хлеб был испечен к утру.

                8. Когда тесто будет замешано, хлебопечка издаст несколько бипов, и вы можете добавить дополнительные ингредиенты, например, сухофрукты, если хотите. Откройте крышку, всыпьте продукты и закрывайте крышку.

                9. В конце цикла хлебопечка издаст еще несколько бипов, чтобы сообщить о том, что тесто или хлеб готов (в зависимости от программы). Нажмите кнопку «Стоп». Откройте крышку. Если достаете хлеб, не забудьте одеть рукавицы для духовки, чтобы не обжечься. Не наклоняйтесь и не облакачивайтесь на открытую хлебопечку, так как оттуда может выходить горячий воздух, которым тоже можно обжечься.

                10. Все еще в руковицах переверните форму вверх дном и потрясите несколько раз. Если необходимо, постучите дно о деревянную доску.

                11. Если тестомешальная лопасть застряла в хлебе, используйте деревянную лопатку или другой огнеупорный инструмент, чтобы достать ее, например. Она легко выйдет.

                12. Положить хлеб на решетку и дать остыть. Выключить хлебопечку из сети и дать остыть перед тем, как использовать снова. Слишком горячая машина не сможет испечь нормальную буханку, и многие не включатся, если они слишком горячие. Промойте форму и тестомешальную лопасть и протрите хлебопечку. Все части хлебопечки должны быть холодными и сухими, когда вы убираете их внутрь.

                • 4 Запись понравилась
                • 23 Процитировали
                • 1 Сохранили
                  • 23Добавить в цитатник
                  • 1Сохранить в ссылки

                  ХЛЕБОПЕЧКА. Полезные советы для выпечки хлеба

                  Дневник

                  Полезные советы для выпечки хлеба:

                  Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи - их надо предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин. Расчет количества дрожжей: на 500г муки - 10г свежих прессованных дрожжей или 1,5ч.л сухих быстрорастворимых дрожжей. ИЛИ: 2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей Если хлеб получился слишком рыхлый, значит Вы использовали чрезмерное количество дрожжей или добавили слишком много жидкости. Некоторые виды муки впитывают больше воды, чем другие, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл. Если верхушка хлеба провалилась, значит качество вашей муки не удовлетворительное или Вы использовали слишком много жидкости, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл. Если хлеб слишком сильно поднялся, значит Вы используете чрезмерное количество дрожжей/воды или недостаточно муки, взвесьте муку с помощью весов. Если хлеб получился бледным и липким, значит Вы используете недостаточное количество дрожжей, или дрожжи - старые. Если испеченный хлеб снаружи в муке, значит Вы использовали слишком много муки, или у вас мало жидкости. Если хлеб не поднимается, значит: Качество клейковины в вашей муке неподходящее. Качество клейковины может меняться в зависимости от температуры, влажности, условий хранения муки. Попробуйте другую муку. Тесто стало слишком твердым, так как вы добавили мало жидкости. Хлебопекарная мука с большим содержанием белка впитывает больше воды, чем другие, поэтому попробуйте добавить дополнительно 10-20 мл воды. Вы используете неподходящие дрожжи. Используйте сухие дрожжи из пакетиков, где имеется надпись 'быстродействующие дрожжи'. Этот тип не требует предварительного брожения. Если используете свежие дрожжи, обязательно дайте им подойти, размешайте свежие дрожжи в небольшом количестве теплого молока с сахаром и поставьте в теплое место на 20-30мин. Если верхушка хлеба неровная, значит: Вы положили мало дрожжей, или ваши дрожжи - старые. При использовании сухих дрожжей, на дрожжи попала жидкость перед замешиванием. Проверьте, что вы положили ингредиенты в правильном порядке согласно инструкции, и добавили воду и жидкости в самом конце. Вы добавили слишком много соли, или недостаточно сахара. Проверьте, чтобы соль и сахар не входили в другие ингредиенты. Если края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая, значит Вы оставили хлеб в форме для выпечки хлеба слишком долго после выпечки. Сразу вынимайте хлеб после выпечки. Если лопатка для замешивания находится в испеченном хлебе, значит: Тесто слишком плотное. Дайте хлебу полностью остыть и потом вынимайте лопатку. Некоторые типы муки впитывают больше воды, чем другие, поэтому попробуйте добавить дополнительно 10-20 мл воды в следующий раз. Если корочка образовалась под лопаткой, мойте лопатку и ее вал после каждого использования. Если корочка хлеба мнется и становится мягкой после охлаждения, значит водяной пар, остающийся в хлебе после приготовления, может перейти в корочку и слегка ее смягчить. Для уменьшения количества водяного пара, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл или взять половину объема сахара. Чтобы хлеб получился хрустящим, вы можете использовать режим "'ФРАНЦУЗСКИЙ" или опцию цвета корочки '"ТЕМНЫЙ" цвет корочки. Если хлеб липкий и ломти неровные, значит он был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до его нарезки, чтобы вышел весь пар.

                  • 1 Запись понравилась
                  • 0 Процитировали
                  • 0 Сохранили
                    • 0Добавить в цитатник
                    • 0Сохранить в ссылки

                    Хлеб с чесноком. В хлебопечке

                    Хлеб с чесноком. В хлебопечке.

                    Выпекаем новые сорта хлеба. На сей раз – чесночный хлеб. Режим "Хлеб диетический с изюмом".

                    Дрожжи сухие 1 ч. л.,

                    • 3 Запись понравилась
                    • 0 Процитировали
                    • 0 Сохранили
                      • 0Добавить в цитатник
                      • 0Сохранить в ссылки

                      Французская булка

                      Французская булка

                      Разводим в стакане теплого молока столовую ложку дрожжей. Добавляем столовую ложку муки и полстакана сахара, размешиваем и даем опаре подойти 15-20 минут. Затем вливаем 100-200 г растопленного сливочного масла (маргарина), добавляем 3 яйца, щепотку соли, муку - столько, чтобы замесить некрутое тесто. Хорошо вымешиваем, делим на две равные части. Каждую порцию раскатываем в тонкий пласт и смазываем кремом, приготовленным из 125 г сливочного масла, растертого добела со стаканом сахарного песка. Пласты сворачиваем в рулеты и укладываем на противень. Накрываем салфеткой и оставляем на 2 часа для расслойки. Затем выпекаем при температуре 250 град. до готовности.

                      • 4 Запись понравилась
                      • 0 Процитировали
                      • 0 Сохранили
                        • 0Добавить в цитатник
                        • 0Сохранить в ссылки

                        Фокачча с чесночным маслом (Фокачча получилась изумительная, с легким ароматом чеснока и очень хрустящей корочкой.)))

                        Фокачча с чесночным маслом (Фокачча получилась изумительная, с легким ароматом чеснока и очень хрустящей корочкой.)))

                        • 3 Запись понравилась
                        • 0 Процитировали
                        • 0 Сохранили
                          • 0Добавить в цитатник
                          • 0Сохранить в ссылки

                          Вертута (Это очень, очень вкусно. Слоеная, нежная и просто тает во рту. )))

                          Вертута (Это очень, очень вкусно. Слоеная, нежная и просто тает во рту. )))

                          • 2 Запись понравилась
                          • 0 Процитировали
                          • 0 Сохранили
                            • 0Добавить в цитатник
                            • 0Сохранить в ссылки

                            Хлеб на закваске

                            Хлеб на закваске

                            Лучше всего ставить закваску с ржаной муки, а потом если мы хотим печь белый хлеб, то мы можем из ржаной закваски сделать пшеничную. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней, но это только первый раз длится так долго.

                            Как делать ржаную закваску? День первый: И так нам понадобится 100 грамм ржаной муки и 100-150мл чуть тёплой воды ( осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится). В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой чтобы тесто получилось как на оладики. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой, но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.

                            День второй: Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Не удивляйтесь если у закваски будет не приятный запах, это нормально. И так достаём нашу закваску и хорошо перемешиваем её. Добавляем 100г. ржаной муки и 100мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.

                            День третий: Опять поступаем так-же как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100г. ржаной муки и 100мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.

                            День четвёртый: Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.

                            Настал наш долгожданный пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек. Только не забудьте от готовой закваски в первую очередь 50-100г положить в чистую баночку закрутить крышку и убрать в холодильник, это будет наш стартер, он нам потом понадобится когда мы опять захотим печь хлеб. Будьте осторожны, в стартер ни в коем случае нe должны попасть соль и прочее, а то он погибнет, не забывайте в закваску входят только мука и вода. Стартер может храниться до двух недель, а если мы надумали печь, то надо на день раньше вытащить стартер с холодильника и накормить его так или так, а на следующий день можно будет печь хлеб.

                            Примечания: с этих пропорций у вас получится примерно 800-850 гр. готовой закваски, выбирайте для первого раза такой рецепт хлеба где вам понадобится почти вся закваска, так чтобы на стартер осталось только грамм 50-100 не больше, а то вы потом не будете знать что делать с лишней закваской. Другая возможность: брать на закваску не по 100 гр. муки и воды, а по 50 гр, тогда у вас выйдет 400-450 гр. готовой закваски.

                            Как делать пшеничную закваску? Если же вы всё таки хотите делать пшеничную закваску, то поступайте почти точно так-же. Только лучше будет если вы возьмёте в первый день всё-таки ржаную муку, закваска начнёт быстрее работать, а в остальные дни добавляйте пшеничную муку. Так-как пшеничной закваски нам так много не надо, то хватит если мы будем брать по 50 грамм воды и муки, чтобы у Вас не осталось сильно много лишней закваски. Ещё небольшое отступление, пшеничную закваску лучше всего растить не 5, а 6-7 дней.

                            И еще полезные рецепты бездрожжевого хлеба:

                            Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях. Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

                            Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

                            Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.

                            Домашние дрожжи. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

                            Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

                            Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.

                            Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

                            • 4 Запись понравилась
                            • 0 Процитировали
                            • 0 Сохранили
                              • 0Добавить в цитатник
                              • 0Сохранить в ссылки

                              Чесночные булочки

                              Чесночные булочки

                              В эти булочки невозможно не влюбиться настолько они вкусны и ароматны.

                              Тесто на 12 булочек:

                              • 3 Запись понравилась
                              • 33 Процитировали
                              • 0 Сохранили
                                • 33Добавить в цитатник
                                • 0Сохранить в ссылки

                                Ржаная закваска

                                Дневник

                                Эту закваску можно использовать для приготовления ржаного или полуржаного хлеба. Если же Вы планируете выпекать только белый хлеб, то похожую закваску можно сделать из пшеничной муки или же перекормить эту ржаную закваску на пшеничную муку.

                                Выбор ржаной муки связан с тем, что закваску из нее как правило, сделать намного проще и быстрее, чем из пшеничной муки. Также неплохие результаты получаются и из цельнозерновой пшеничной муки, и хуже из чисто пшеничной муки.

                                Итак, для приготовления закваски нам для начала понадобится стакан воды, стакан ржаной муки, двухлитровый бутыль или похожая посуда и около 4 суток времени. В дальнейшем в качестве подкормки для закваски понадобится еще полтора стакана воды и ржаной муки.

                                Приступим… День первый.

                                Смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем, чтобы смесь получилась однородной и без комков, и переливаем в двухлитровый бутыль. Сверху горловину накрываем марлей. Ни в коем случае не следует накрывать посуду с будущей закваской полиэтиленом или пленкой. Закваска должна иметь доступ к воздуху и дышать, иначе она задохнется. Оставляем бутыль с закваской при комнатной температуре.

                                Ржаная закваска – день первый. Приготовленная смесь разлита в емкость, в которой и будет происходить дальнейшее заквашивание.

                                Прошли сутки. Особых изменений на первый взгляд видно не будет, но если присмотреться, то в смеси должны появиться едва заметные пузырьки. Запаха затхлости быть не должно.

                                Ржаная закваска – день второй. На поверхности видны следы начала брожения.

                                Закваска должна заметно пузыриться и приобрести едва уловимый кисловатый запах. Теперь самое время первый раз подкормить закваску. Для этого разводим пол стакана (можно чуть больше) ржаной муки с таким же объемом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской. Перемешав, оставляем закваску дальше созревать.

                                Ржаная закваска – день третий. Хорошо видны следы брожения. При добавлении новой порции подкормки закваска увеличивается в размерах раза в полтора

                                Если все сделано было правильно и закваска не держалась в холодном месте, то изменения должны быть видны сразу. По объему закваска увеличится раза в полтора и поднимется почти на весь бутыль (закваска приобретет вид пенистой кисло пахнущей массы). Опять-таки, напоминаю, что запаха затхлости быть не должно. На вкус закваска должна быть кисловатой.

                                Сейчас необходимо подкормить закваску во второй раз. Для этого смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской.

                                Тут я немного отступлю и скажу, что лучше все-таки брать посуду заведомо побольше, иначе есть очень высокий риск собирать убежавшую закваску со стола. Оставляем закваску созревать еще на сутки.

                                Ржаная закваска – день четвертый. Закваска почти готова и активно реагирует на добавление новой подкормки.

                                Закваска готова и ее можно использовать в выпечке хлеба. Правильно приготовленная и созревшая закваска должна иметь консистенцию сметаны, кислый вкус и пузырится.

                                Часть закваски (грамм 60-80) следует отложить в баночку с крышкой и поставить в холодильник. Там закваска может храниться до двух недель. При необходимости приготовления новой закваски, в размешанную муку с водой добавляем отложенную с прошлого раза закваску и оставляем в теплом месте на 16-24 часов.

                                Если оставленная закваска будет иметь резкий затхлый запах, то очевидно, что она испортилась и уже никуда не годится. В этом случае придется весь процесс начать заново. Также не годится закваска, уже расслоившаяся или начавшая расслаиваться.

                                На этой закваске Вы можете приготовить хлеб как чисто ржаной, так и смешаный пшенично-ржаной хлеб.

                                • 3 Запись понравилась
                                • 0 Процитировали
                                • 0 Сохранили
                                  • 0Добавить в цитатник
                                  • 0Сохранить в ссылки

                                  КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ

                                  КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ

                                  • 2 Запись понравилась
                                  • 24 Процитировали
                                  • 0 Сохранили
                                    • 24Добавить в цитатник
                                    • 0Сохранить в ссылки

                                    ХЛЕБ ДЛЯ ТОСТОВ

                                    Дневник

                                    ХЛЕБ ДЛЯ ТОСТОВ

                                    Вся информация взята из нета ==================== Давно я про хлеб не рассказывала. А ведь пеку, даже в самую жару не сдавалась! Это дело такое, что стоит лишь начать и никуда потом не денешься. Есть у нас несколько любимых видов хлеба, которые пеку постоянно. Один из них я увидела где-то год назад в журнале у Люды mariana_aga - читаю его как роман, вот уж где наука и фантастика! Не могу не поделиться открытием. Это наш самый любимый хлеб для тостов. А какие из него гренки! Когда какая-нибудь из подруг дочери остается у нас ночевать, и я им ставлю утром на стол тосты из этого хлеба, каждый раз следует вопрос: ой, а где вы такой вкусный хлеб покупаете? Я, конечно, млею от удовольствия. Автор рецепта Виола Анрух (Viola Unruh). У нее он называется Light Whole-Wheat Bread (Легкий хлеб с обойной пшеничной мукой).

                                    Рецептуру и описание процесcа копирую из журнала Люды.

                                    РЕЦЕПТ на 4 буханки формового хлеба в формах 8.5 х 4.5 х 2.5 дюймов из 1.2кг муки.

                                    900 г хлебопекарной муки 1.с. 300 г обойной пшеничной муки 3 ст.л. сухой пшеничной клейковины 30 г свежих дрожжей или 5 ч.л. сухих активных 20 г соли

                                    5 ст.л. (60 г) сахара 5 ст.л. сливочного масла или кулинарного жира (shortening)

                                    800г воды (или сколько ваша мука возьмет, должно получиться мягкое тесто) 1 крупное яйцо (50г)

                                    ОПАРА Смешать все ингредиенты (в т.ч. соль и жир) за исключением 450 г пшеничной муки 1 с. Выбить в миксере в течение 3 мин и оставить бродить, пока не увеличится в объеме в 2-3 раза.

                                    ТЕСТО Вмесить оставшиеся 450 г муки 1.с. и поставить тесто бродить, пока не вырастет до максимального объема.

                                    Разделить тесто на порционные куски, округлить их, накрыть влажным отжатым полотенцем и дать отдохнуть на столе в течение 10 мин. Сформовать хлеб, уложить в формы и дать 45 мин. расстойки (заготовки удвоятся в объеме).

                                    Печь 10 мин. при 400° F, затем 25 мин при 350° F. Сразу после выпечки смазать верх буханок растопленным сливочным маслом и дать хлебу полностью остыть на решетке прежде чем резать. Мои комментарии.

                                    - Благодаря добавляeмой клейковине (она же глютен) хлеб, несмотря на легкость, получается устойчивым, не мнется. Клейковины кладу 1 ст.л. с верхом - у меня она какая-то термоядерная! Привожу её из Аргентины (да, не смейтесь), на пакете написано: gluten puro, т.е. чистая клейковина. Насколько я знаю, американская смешана с мукой. Во всяком случае, когда я в других американских рецептаx добавляла указанное количество, получался такой резиновый хлеб, что даже моей собаке приходилось его долго жевать (обачно она все заглатывает не жуя!).

                                    - Я часто (как и на этот раз) вместо воды использую для замеса теста молочную сыворотку - побочный продукт производства творога. С ней ещё более ароматный хлеб получается.

                                    - Режим выпечки: 10 мин при 200° С и 25 мин, при 180° С.

                                    - Я пеку в прямоугольных формах PYREX oб"eмом 1200 мл (1400 мл, если совсем до верха) - получается 3 высоких буханки. Один раз после долхого перерыва ошиблась и разложила тесто в 2 формы. это было такое.

                                    - Формы смазываю сливочным маслом.

                                    - Верх присыпаю обойной мукой, чтобы не прилипла пленка, которой накрываю на время расстойки. После выпечки верх сливочным маслом не смазываю.

                                    - Когда хлеб полностью остынет, нарезаю его (что останeтся!) ломтерезкой, складываю в пакеты и замораживаю. Потом достаю нужное количество кусков и - в тостер!

                                    • 6 Запись понравилась
                                    • 38 Процитировали
                                    • 0 Сохранили
                                      • 38Добавить в цитатник
                                      • 0Сохранить в ссылки

                                      ХЛЕБНЫЕ ПОЛОСКИ

                                      Дневник

                                      Вся информация взята из нета ==================== Хлебные полоски (Seelen) Jul. 7th, 2010 at 1:44 PM

                                      Пекут их в на юге Германии, там они известны под названием Seelen . Если произносить по-русски (зелен), то получается ерунда, поэтому лучше давайте будем называть их полосками. Раньше их пекли только из полбяной муки, а теперь и из пшеничной, что нам очень на руку, т.к. полбяной в большинстве мест днем с огнем не найти. Они длинные, как багеты, но плоские, как фокачча. По сравнению с багетами их очень просто формовать - нет никакого сложного складывания и свертывания, a по сравнению с фокаччей у них больше корки, которую многие особенно любят. По времени они делаются очень быстро. Так что, как видите, сплошные преимущества. Есть их лучше всего свежими, вскоре после выпечки. У нас они пошли на ура под цыплят табака со свежими овощами. Но и на следующеe утро на завтрак они были ещё очень вкусными. Их удобно разрезать вдоль и соорудить сандвич по вкусу. Традиционные Seelen посыпают крупной солью (опять аналогия с фокаччей) и тмином, но солью я стараюсь не злоупотреблять, а тмин у нас не в почeте, так что я посыпала их на наш вкус - кyнжутом светлым и черным, маком, льняным семенем.

                                      500 г муки 15 г свежих дрожжей или 5 г сухих 10 г соли

                                      350 мл воды растительное масло для разделки

                                      - Дрожжи растворить в 50 мл воды, слегка присыпать 1 ч.л. муки и подождать 10-15 мин., пока они запенятся. - Смешать муку с солью, добавить дрожжи и воду, замесить тесто, очень хорошо вымесить, чтобы оно было гладким. Тесто должно получиться мягким и липким, но не жидким. Воды может уйти немного меньше, или же можно отрегулировать густоту теста, добавив ложку муки (я добавила семолины). - Дать тесту подойти в теплом месте около часа - об"ем должен увеличиться в 3 раза. - Разогреть духовку вместе с противнем до 250°. - Тесто выложить на смазанный масло стол, смазанными маслом руками сформироватЬ лепешку размера

                                      30-40 см, отрезать от нее по узкой стороне полоски шириной около 5 см и выкладывать на лист бумаги для выпечки, вытягивая до длины противня (они сами вытягиваются). Дать полоскам расстояться 15 мин., сбрызнуть их водой, посыпать солью и тмином (или другими семенами). - Вынуть горячий противень из духовки, быстро переложить на него лист бумаги с полосками теста, выпекать 10 мин. - Bыключить нагрев и оставить противень в духовке ещё на несколько минут, пока Seelen не подрумянятся.

                                      • 1 Запись понравилась
                                      • 15 Процитировали
                                      • 0 Сохранили
                                        • 15Добавить в цитатник
                                        • 0Сохранить в ссылки

                                        ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

                                        Дневник

                                        Пшеничный хлеб на закваске

                                        Вся информация взята из нета. ==================== Есть у меня одна замечательная книга: Baking with Passion, авторы - Дан Лепард и Ричард Bеллингтон. Среди прочего в неи много рецептов хлеба, в том числе на закваске. Рассказывается также, как культивировать различные виды закваски. Мое внимание давно уже привлек Кислый хлеб из Сан Франциско. После того, как увидишь фото хлеба, невозможно его забыть! Один раз я уже пыталась его печь, но результатом осталось недовольна. Дело в том, что у меня в наличии имеется только один сорт муки + семолина + глютен, их сочетанием и пытаюсь скомпоновать то, что называется "сильная мука". В тот раз я явно переложила глютена: тесто получилось слишком резиновым, само изделие тоже.

                                        У меня создается впечатление, что глютен глютену - рознь. Во всяком случае, руководство американских хлебопеков: 1 ст.л. на стакан (у них - чашку) муки для меня совершенно неприемлемо. Я положила 3 ст.л. на 1 кг муки и все испортила. И ведь знала же, что так будет, был у меня уже печальный опыт - так нет, опять повелась на ложки и чашки. ((( У меня на пакете написано "чистый глютен" - может быть он слишком сильный?

                                        Это было предисловие. Успокоиться на достигнутом я, конечно не могла, тем более, что результат был жалким, хотя и съели все, и хвалили, и просили еще. Ну, если еще хотят, то я рада стараться :))) Снова затеяла я этот хлеб, но заранее решила, что закваску буду использовать свою, не сан-францискскую, да и процесс решила упростить - очень сложно и долго все. Короче, придерживалась только пропорций ;)) К тому же в процессе оказалось, что у меня кончилась мука - сыпанула от безыcxодности семолины.

                                        Результат можно увидеть на фото. Восторг всеобщий, в том числе и я очень довольна )))))

                                        Оригинальный рецепт писать не буду, он доступен в разных источниках. Напишу, как делала я. Собственно, получился совсем другой хлеб, от исходного рецепта осталось только вдохновение. :)))

                                        Для опары: 300 г пшеничной муки 70 г семолины 30 г (1 ст.л.) глютена (по рецепту вместо всего этого - 400 г сильной муки) 500 мл теплой минеральной воды 300 г закваски из пшеничной муки

                                        Смешать в миске все ингредиенты при помощи миксера с проволочными насадками, накрыть миску влажным полотенцем и поставить на 4-5 часов в теплое место. По истечинии указанного времени опара должна активно пузыриться.

                                        На этом месте мне пришлось прервать процесс - вместо ожидаемого свободного вечера нарисовался поход в оперу. Миску с опарой пришлось поставить на ночь в холодильник.

                                        На следующий день с утра пораньше я ее достала, подождала, пока опара достигнет комнатной температуры, и замесила тесто.

                                        Для теста: 400 г семолины (по рецепту - сильной муки) 1 ст. л. соли 2 ч.л. сахара (в рецепте нет)

                                        - Замесить из опары и указанных ингредиентов тесто, вымешивать минимум 15 мин. - Hакрыть миску пленкой, оставить для для подъема на 1 час. - Выложить тесто на рабочую поверхность, слегка смазанную маслом, разделить его на 2 части, сформировать 2 батона, положить иx на покрытый пекарской бумагой противень. - Дать расстояться 2,5-3 часа. - Выпекать при 230° 30 мин., затем при 200° еще 10 мин. Выложить на решетку, остудить.

                                        Мой комментарий: Я описала, как делала я. В книжном рецепте указано поминутно, как замешивать тесто, в каком порядке добавлять муку, на какой скорости месить. Подход теста там предусмотрен многочасовой, да не с простой обминкой, а со складыванием, каждый час в течение 4-х часов. Потом еще на расстойку сформованных батонов предусматривается 3-4 часа. Нет, для моего ритма жизни быть так долго безвылазно привязаной к дому просто невозможно. Так что все было несколько упрощено, но результат тем не менее порадовал.

                                        Об одном отклонении от тexнологии должна сказать отдельно, т.к. это было явной ошибкой: расстоявшийся хлеб предусмотрено выкладывать на горячий противень (камень), а я этот момент совершенно упустила из виду. В результате - хлеб внизу слегка уплотненный. на фото, ели присмотреться, видно. Но, как принято говорить, на вкусе это не отразилось. )))))

                                        • 5 Запись понравилась
                                        • 0 Процитировали
                                        • 0 Сохранили
                                          • 0Добавить в цитатник
                                          • 0Сохранить в ссылки

                                          РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

                                          Ржаной хлеб на закваске

                                          Вся информация взята из нета. ====================

                                          Хлеб я начала печь несколько лет назад от безысходности: не было больше никаких сил жевать покупные опилки. Первые попытки были плачевными на вид и не более чем съедобными на вкус. ((( Но это я теперь понимаю, а тогда я ужaсно гордилась свoими достижениями! ))) Семейство мое меня, к счастью, не разочаровывало: бодро ели и хвалили мою продукцию, что меня вдохновляло на новые подвиги и эксперименты.

                                          • 130 Запись понравилась
                                          • 1111 Процитировали
                                          • 31 Сохранили
                                            • 1111Добавить в цитатник
                                            • 31Сохранить в ссылки

                                            ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА

                                            Дневник

                                            ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА ============= Сложности на самом деле никакой - дольше собраться написать, чем сделать. :))) Культивировать закваску можно многими способами. Поделюсь самым простым из них, к которому несколько лет назад прибегла сама. Я до сих пор пользуюсь этой закваской, освоилась с ней и подружилась. Есть закваски, в которых в качестве катализатора используется изюм, в других - йогурт. а здесь нужны только мука и вода - и больше ничего! Bыпускать дрожжи промышленым способом стали лишь около пулутора веков назад , а до этого все пекли хлеб с использованием натуральных дрожжей, которыми, собственно, и является закваска. Про молочнокислые бактерии - те, что сквашивают молоко и заквашивают капусту - все слышали. Так вот, и здесь виной всему - они. 3акваску можно вырастить самим за несколько дней! Для этого понадобится посуда с крышкой (подойдет стеклянная банка или небольшая миска), мука и вода.

                                            День 1. Смешайте одинаковое количество муки и воды, например, по 100 мл того и другого. Важна пропорция, само количество зависит от об"ема используемой посуды - необходимо, чтобы смеси получилось не больше половины банки. Лучше использовать ржаную муку или пшеничную муку из цельного зерна. Вода должна быть комнатной температуры - сейчас, летом, условия как раз подходящие. Уже много лет мы не покупаем хлеб, но это вовсе не значит, что мы его не едим. Едим, да ещё как! Просто я пеку хлеб дома, в том числе без "покупных" дрожжей - на закваске. Сразу предупрежу: я в этом вопросе не истина в последней инстанции - знаю далеко не все, теоретическая подготовка оставляет желать лучшего. Но накопила некоторый опыт, этого не отнять. :) Меня часто просят поделиться "рецептом" закваски. Я давно многим обещала, просьбы пoшли уже по второму кругу. откладывать больше некуда! Банку накройте крышкой так, чтобы был доступ воздуха (можно проделать в крышке несколько небольших отвертий) и оставьте na сутки в покое. Пометьте уровень смеси в банке - так будет легче наблюдать за процессом.

                                            День 2. Через сутки надо подкормить смесь: отложите (выбросьте) половину содержимого банки и дополните мукой и водой в равных пропорциях до первоначального об"ема. На этом этапе поке не будет заметно практически никаких изменений. День 3. По истечении ещё 24 часов смесь начнет уже заметно пузыриться, она поднимется выше первоначального уровня и у нее появится характерный запах, немного кисловатый, но приятный. Надо снова отложить половину содержимого банки и дополнить до метки, как и в предыдущий день, мукой и водой. День 3. По истечении ещё 24 часов смесь начнет уже заметно пузыриться, она поднимется выше первоначального уровня и у нее появится характерный запах, немного кисловатый, но приятный. Надо снова отложить половину содержимого банки и дополнить до метки, как и в предыдущий день, мукой и водой. День 4. К концу четвертого дня жизнь в банке будет бить через край! Об"ем теста практически удвоится, оно станет пенистым, все в крупных пузырьках. Вот и все, закваска готова к работе!

                                            • 6 Запись понравилась
                                            • 0 Процитировали
                                            • 0 Сохранили
                                              • 0Добавить в цитатник
                                              • 0Сохранить в ссылки

                                              ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ - ЖИТНИЙ ХЛЕБ

                                              Ржаной хлеб на закваске

                                              Хлеб я начала печь несколько лет назад от безысходности: не было больше никаких сил жевать покупные опилки. Первые попытки были плачевными на вид и не более чем съедобными на вкус. ((( Но это я теперь понимаю, а тогда я ужaсно гордилась свoими достижениями! ))) Семейство мое меня, к счастью, не разочаровывало: бодро ели и хвалили мою продукцию, что меня вдохновляло на новые подвиги и эксперименты.

                                              • 3 Запись понравилась
                                              • 0 Процитировали
                                              • 0 Сохранили
                                                • 0Добавить в цитатник
                                                • 0Сохранить в ссылки

                                                Пирог

                                                Неаполитанский пирог

                                                • 2 Запись понравилась
                                                • 0 Процитировали
                                                • 0 Сохранили
                                                  • 0Добавить в цитатник
                                                  • 0Сохранить в ссылки

                                                  ПОСТНЫЕ БУЛОЧКИ

                                                  Постные витые булочки с изюмом

                                                  • 5 Запись понравилась
                                                  • 0 Процитировали
                                                  • 0 Сохранили
                                                    • 0Добавить в цитатник
                                                    • 0Сохранить в ссылки

                                                    ХЛЕБЦЫ

                                                    ХЛЕБЦЫ В СТИЛЕ НААН

                                                    • 1 Запись понравилась
                                                    • 0 Процитировали
                                                    • 0 Сохранили
                                                      • 0Добавить в цитатник
                                                      • 0Сохранить в ссылки

                                                      КАРТОФЕЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ

                                                      Картофельные булочки.

                                                      • 3 Запись понравилась
                                                      • 0 Процитировали
                                                      • 0 Сохранили
                                                        • 0Добавить в цитатник
                                                        • 0Сохранить в ссылки

                                                        ХЛЕБ

                                                        Бананово-ореховый хлеб в хлебопечке.

                                                        Банановый хлеб готовится из полностью созревших (и, может, даже перезревших, покрытых коричневыми пятнышками) бананов. Это блюдо позволяет запасливым хозяйкам очень удачно избавиться от излишков бананов, которые уже перезревают.

                                                        • 2 Запись понравилась
                                                        • 0 Процитировали
                                                        • 0 Сохранили
                                                          • 0Добавить в цитатник
                                                          • 0Сохранить в ссылки

                                                          БУЛОЧКИ

                                                          Апельсиновые булочки

                                                          За основу взят рецепт,который давали на сайте Хлебопечка.ру,но я переделала рецепт под себя.Булочки очень вкусные . Пишу рецепт уже в том виде,по какому пекла я.

                                                          Тесто: 180 г -молока 2 ст.л.- растительного масла 350 г - муки 2 ч.л с верхом- апельсиновой цедры 1 - желток 2 ст.л.- сахара 0,5 ч.л.- соли 1 ст.л.- коньяка 1 ч.л.- ванильного сахара 1 ч.л.- сухих дрожжей

                                                          глазурь: 100-110 г - сахара 50 г -сливочного масла 1,5 ст.л.- апельсиновой цедры

                                                          • 7 Запись понравилась
                                                          • 0 Процитировали
                                                          • 0 Сохранили
                                                            • 0Добавить в цитатник
                                                            • 0Сохранить в ссылки

                                                            Без заголовка

                                                            Виды разделки сдобного теста. МНОГО.

                                                            • 1 Запись понравилась
                                                            • 0 Процитировали
                                                            • 1 Сохранили
                                                              • 0Добавить в цитатник
                                                              • 1Сохранить в ссылки

                                                              ХЛЕБ ЗА 5 МИНУТ

                                                              Хлеб за 5 минут.

                                                              • 2 Запись понравилась
                                                              • 0 Процитировали
                                                              • 0 Сохранили
                                                                • 0Добавить в цитатник
                                                                • 0Сохранить в ссылки

                                                                ХЛЕБ ЗА ПЯТЬ МИНУТ

                                                                Хлеб за 5 минут.

                                                                • 4 Запись понравилась
                                                                • 0 Процитировали
                                                                • 1 Сохранили
                                                                  • 0Добавить в цитатник
                                                                  • 1Сохранить в ссылки

                                                                  ХЛЕБ

                                                                  Хлеб провинции Комо. (Италия)

                                                                  Этот хлеб я взяла у Натульки на нашем форуме, она в свою очередь позаимствовала рецепт на (carina-forum) Наталье огромееенное спасибо за этот рецепт. Конечно у Натальи в хлебе получились такие шикааарные дырки, у меня так не вышло, но вкууус. скааазка, с оливковым маслом и обеда не надо.

                                                                  • 1 Запись понравилась
                                                                  • 0 Процитировали
                                                                  • 0 Сохранили
                                                                    • 0Добавить в цитатник
                                                                    • 0Сохранить в ссылки

                                                                    ХЛЕБ

                                                                    Молочный Хлеб "Хоккайдо" - Hokkaido Milky Loaf

                                                                    Тесто: 540 гр хлебной муки

                                                                    • Запись понравилась
                                                                    • 0 Процитировали
                                                                    • 0 Сохранили
                                                                      • 0Добавить в цитатник
                                                                      • 0Сохранить в ссылки

                                                                      ХЛЕБ

                                                                      Венский хлеб (Pain viennois)

                                                                      vitoria Вика на vitoria.livejournal.com/129881.html Постепенно запах этого чудного хлеба наполняет утром всю квартиру.

                                                                      • 1 Запись понравилась
                                                                      • 0 Процитировали
                                                                      • 0 Сохранили
                                                                        • 0Добавить в цитатник
                                                                        • 0Сохранить в ссылки

                                                                        БУРГЕРЫ

                                                                        Булочки = 0.5 стакана молока ,0.5 стакана воды ,1 ч. ложка сухих дрожжей ,1 яйцо ,3 ст. ложки растительного масла ,1 ч. ложка сахара ,0.5 ч. ложки соли ,2.5 стакана муки ,кунжут ,яйцо для смазывания

                                                                        Дополнительно = 300-350 граммов говяжьего фарша,1 яйцо, листья салата, майонез ,кетчуп ,помидоры, сыр Хохланд ,маринованные огурцы и лук по желанию

                                                                        В теплой смеси молока и воды растворить дрожжи и сахар,оставить на 5 минут, затем добавить масло,соль и яйцо,подсыпая просеянную муку замесить тесто,оно должно получится очень мягкое,даже пусть немного липнет к рукам,от этого булочки получатся более воздушными,но конечно и плыть оно не должно.Перекладываем тесто в кастрюлю смазанную растительным маслом,накрыть крышкой,убрать в теплое место на 1 час.

                                                                        Когда тесто поднимется переложить его на стол смазанный растительным маслом,руки так же смазать маслом,муку больше не использовать,поделить тесто на 8-9 шариков. Противень застелить промасленной бумагой,переложить булочки,слегка их приплюснуть руками,придать красивую аккуратную форму,накрыть пленкой,дать расстоятся еще минут 10-15. Затем включить духовку на 200 градусов,булочки еще раз немного приплюснуть,смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.

                                                                        Поставить булочки в теплую духовку,не нужно ждать пока она сильно нагреется но и в холодную так же ставить не стоит.Выпекать до золотистого цвета.

                                                                        Когда булочки будут готовы достать их из духовки,и накрыв салфеткой пока отставить в сторону. В фарш ничего не добавлять кроме яйца,соли и перца по вкусу,перемешать,если получится на ваш взгляд жидким то можно добавить немного панировочных сухарей. Сформовать круглые плоские биточки,при жарке они немного уменьшатся поэтому делать их нужно по больше размером,обжарить до готовности на сковороде гриль с небольшим количеством растительного масла или просто на сковороде. Теперь берем наши булочки,разрезаем вдоль пополам,обе половинки немного смазать майонезом,затем листик салата,ломтик помидора,котлета,немного кетчупа,сыр,накрываем второй половинкой,можно немного подогреть в микроволновке,горячие они вкуснее.

                                                                        • 2 Запись понравилась
                                                                        • 0 Процитировали
                                                                        • 0 Сохранили
                                                                          • 0Добавить в цитатник
                                                                          • 0Сохранить в ссылки

                                                                          ХЛЕБ

                                                                          МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ

                                                                          • 300 мл. теплого молока
                                                                          • 3 стакана муки(450-500 г)
                                                                          • 1 шт. яйцо
                                                                          • 1.5 ч. ложки сухих дрожжей
                                                                          • 2 ст. ложки растительного масла
                                                                          • 1 ч. ложка сахара

                                                                          Как наши дрожжи поднялись.

                                                                          . добавляем соль, стакан просеянной муки, перемешаем, затем добавим масло и яйцо (но не все, оставим для смазки хлеба)

                                                                          Хорошо перемешаем венчиком

                                                                          По-немногу добавляем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто

                                                                          Перекладываем его на стол, посыпанный мукой

                                                                          и вымешиваем до однородного состояния (минут 15)

                                                                          Убираем обратно в посуду

                                                                          и даем подняться

                                                                          Затем выкладываем опять на стол, смазанный раст. маслом, и чуть-чуть подмешиваем тесто

                                                                          Перекладываем его в форму, смазанную раст. маслом. Даем подняться.

                                                                          Подошедшее тесто смазываем оставшимся яйцом

                                                                          Выпекаем в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета Хлебушек получается сдобный, очень мягкий и ароматный!

                                                                          Приятного аппетита!

                                                                          • 4 Запись понравилась
                                                                          • 0 Процитировали
                                                                          • 0 Сохранили
                                                                            • 0Добавить в цитатник
                                                                            • 0Сохранить в ссылки

                                                                            ХЛЕБ

                                                                            Рецепты русского хлеба

                                                                            Власти бывали с ними чудовищно жестокими. Угрозами, запугиванием, истязаниями, лишением элементарных человеческих прав в России вводили единомыслие. Они выстояли, потому что не изменили себе. Впоследствии жизнями нескольких поколений впервые на деле доказали, что добром можно одолевать зло. Не оружием, не физическим превосходством, а силой духа. Бороться духом. Эти люди сами себя называют духоборцами. Какая-то горстка людей по масштабам огромной страны морально победила гигантскую государственную машину. Среди них не в почете такие пороки, как курение, пьянство, чревоугодие, развратное поведение. В цене — здравомыслие, трудолюбие, домовитость, доброта, братство, взаимное уважение, безмерное терпение на жизненных тропах. Естественно, наверное, что образ мыслей духоборцев издавна находил новых и новых приверженцев. И когда движение стало разрастаться, заволновалась офици¬альная церковь, властная верхушка. Ее столпы гневно клеймили отступников -почитая Христа, духоборцы отрицают церковные обряды, атрибутику и саму власть церкви, церковного чиновничества над собой. Преследуемые клерикалами, духоборцы стремились обособиться, объединиться в общину и совместно противостоять крепостному гнету, всяческим притеснениям со стороны начальников всех мастей. Александр I, дабы смуте пришел конец, распорядился поселить духоборцев на безлюдных в то время землях Крыма, в Таврии, туда же собрать их сторонников, кто за свои убеждения отбывал наказание в тюрьмах и ссылках на просторах империи. Духоборцы получили от государства землю, скот, имущество, обобществили их, завели единую казну, сообща работали и поровну распределяли продукты. Для одиноких, сирот и стариков основали и содержали богадельню. Управлялась община советом во главе с руководителем. При Николае I отношение властей к духоборцам резко переменилось. Из-за растущей популярности колонии у населения юга России и Кавказа церковники добились — была сослана вся община. Как цинично заявляли губернские начальники, — на истребление, за Кавказский хребет, к турецкой границе. Мучительно, но духоборцы и в горах, на высоте в две тысячи метров, где долгая зима и морозы по 40 градусов, разводили скот, пытались осваивать земли, никогда никем не обрабатывавшиеся дотоле. Новые беды на десятилетия - преследование властей за отказ воевать, разно-гласия внутри сообщества, арест и ссылка лидера — свалились на них с началом войны с турками. Кончилось тем, что духоборцы публично сожгли все свое оружие, какое держали для обороны от пограничных набегов турок. Царское правительство в ответ в жестокости превзошло самое себя. Последовали многодневные массовые истязания, аресты самых активных в пацифистской акции. Остальных расселили по дальним аулам, отдельными семьями, без права общения между собой и с внешним миром. Вот тут грянула погибель. Люди мерли от голода, малярии, всевозможных болезней. Спасло вмеша-тельство Л. Н. Толстого и его единомышленников. Заступились за голодающих, собрали деньги по подписке и вытребовали у правительства разрешение на выезд духоборцев в Канаду. Семь с половиной тысяч русских людей покинули родину, вынужденные ос¬ваивать на сей раз целину канадских прерий. И развернулись! Умеет русский че¬ловек работать, когда ему не мешают. Пустошь превратилась в процветающий край. Тут возроптали перед правительством местные фермеры: бесправные эмигранты своей продукцией сбивают цены на рынке. Власть сразу же одернула переселенцев: обязала принять канадское гражданство, а главное — настаивала на разделе общинных земель. Протестов неграждан попросту не услышали, а кара была безжалостной, грабительской — отобрали всю разработанную площадь, уже приносившую огромный доход. Малограмотные в своем большинстве крестьяне явили хозяевам страны невиданное в этом меркантильном мире благородство. Перебрались коммуной на самый дальний запад Канады. Друг другу объясняли: здешние рвутся к богатству, а мы радеем о братстве. Начали все сначала. На кредиты и ссуды купили земли, стали корчевать лес. Работали без передыху. Не хватало техники - впрягались в плуги женщины. Тогда входили в моду парики, и волосы ценились дорого. Женщины обрезали косы. На вырученные деньги община приобрела технику и инвентарь. За век на чужбине духоборцы создали поселения из комфортабельных домов. успешно земледельствуют, знаменитая канадская пшеница — в определенной степени их рук дело. Они так же верны своим жизненным установлениям, хотя и осознают, что времена меняются, что ввести единомыслие сегодня пытаются в масштабах планеты, что молодые неокрепшие души заманивают в тенета братоубийства, злонравия, псевдокультуры. Все эти заморочки разрабатывает, тиражирует гигантская, изощренная индустрия. Чтобы стать личностью или остаться личностью под прессом этого молоха, нужна большая духовная работа, родство людей по мироощущению, в понимании настоящего. А кто поймет русского кроме русского? Всей душой духоборцы с Россией как в страшный час расставания с ней, как в лихую пору природных катастроф, в нашем отечестве экономических потрясений, внутренних распрей, так и тогда, когда Россия пребывает на достойном месте в мировом сообществе.

                                                                            Трепетно сохраняют канадские духоборцы все, что связывает их с землей праотцов, — русскую культуру, язык, традиции, обычаи, ремесла. Иной раз даже лучше, чем в самой России, сберегли они в первооснове прописи многих русских блюд, утраченных у нас по небрежности или видоизмененные общепитовскими технологиями. С этого номера мы начинаем печатать рецепты кухни русских духоборцев Канады, и начинаем с самого, пожалуй, ценного - рецептов хлеба и всевозможных изделий из теста. Предполагаем, что читателю они покажутся интересными: духоборцы пекут русский хлеб и канадцы предпочитают его другим видам, несмотря на сравнительно высокую цену, Под некоторыми из рецептов стоят фамилии. Рецепты именные, принадлежат и хранятся в семьях.

                                                                            Домашний хлеб 2 стакана теплой воды, 1 стакан картофельного пюре, 1 палочка дрожжей, 7 ста¬канов муки. Залить дрожжи теплой водой на 10 мин. Хорошо помещать, всыпать муку. Месить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Вымешивать тесто нужно дважды после того, как оно подойдет. Сложить тесто в форму, дать подойти и выпекать в печи или духовке на умеренном огне.

                                                                            Белый хлеб 5 стаканов воды, 10 стаканов муки, 1 ч. л. с верхом соли, 1/3 стакана растопленного сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 1/2 стакана воды. В 1/2 стакана теплой воды всыпать 2 ч. л, сахара и распустить палочку дрожжей. Поставить в теплое место, пока дрожжи поднимутся и заполнят весь стакан. В большую миску (или кастрюлю) налить 5 стаканов теплой воды, добавить соль, вылить поднявшиеся дрожжи и половину растопленного масла. Всыпать горстями просеянную муку, все время размешивая тесто. Месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Когда вся мука будет использована, оставшееся растопленное масло вылить на руки и помесить тесто руками еще немного, чтобы стало эластичным. Накрыть тесто и поставить в теплое место подниматься. Тесто должно взойти трижды, и каждый раз надо помесить его и дать подняться снова. Когда тесто поднимется в третий раз, оно должно стать объемом вдвое больше первоначального. Разделить тесто на буханки или булки, положить на смазанный жиром противень или в специальную форму для выпечки. В нескольких местах наколоть буханку вилкой, чтобы из теста вышел лишний воздух. Дать буханкам подняться и только тогда сажать в печь. Выпекать в течение часа в горячей духовке или в печи. Если горбушка не зарумянилась, прибавить огонь и выпекать еще 10 мин. По этому рецепту должно получиться 4 буханки крупного размера.

                                                                            Хлеб из крупчатки 2 стакана молока, 2 ч. л. соли, 3 ст. л. меда (или 2 ст. л. сахара), 6 стаканов крупчатки (можно частично использовать и обыкновенную белую пшеничную муку, предпочтительно высшего сорта), 2 ст. л, жира, 1 палочка дрожжей, растворенная в 1/4 стакана теплой воды. В пастеризованное молоко добавить соль, мед и жир, влить дрожжи, растворенные в воде, постепенно вымешивая тесто. Придать тесту овальную форму, накрыть и дать подняться. Помесить тесто и дать подняться еще раз. Разделить тесто пополам и сделать две буханки (или два каравая). Дать тесту подняться. Каждая буханка должна увеличиться в размере в два раза. Поставить противень с буханками в печь (или в духовку). 10 мин. выпекать на сильном огне, затем уменьшить жар и выпекать еще 50 мин.

                                                                            Белый хлеб из смешанной муки 2 ст. л. дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 стакан теплой воды, 5 стаканов белой муки, 15 стаканов неотбеленной муки, 7 стаканов теплой воды, 3/4 стакана сгущенного молока, 1/2 стакана масла, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. соли. Размочить дрожжи и сахар в воде, дать постоять 5-7 мин. Развести горячей водой мед, масло и соль, добавить молоко и остальную воду, чтобы смесь стала тепловатой. Добавить половину муки и поднявшиеся дрожжи, взбивать миксером 5 мин. Оставшуюся просеянную муку добавить в массу и вымешивать до густого теста, которое не прилипает к рукам. Дать тесту подойти в течение 1/2 часа. Смять, и снова пусть расстаивается полчаса. Сформовать булки или буханки и выложить тесто в форму. Дать подойти еще 40 мин. Выпекать на умеренном огне 50 мин. Этот рецепт годится для всякого белого хлеба, но лучше использовать на 2 стакана муки поменьше.

                                                                            Стандартный рецепт хлеба 1 палочка сухих дрожжей, 3/4 стакана теплой воды, 1 ст. л. сахара, 2 стакана мо¬лока, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. соли, 2 стакана воды, 12 стаканов муки. Развести дрожжи в 3/4 стакана теплой воды, добавить 1 ст. л. сахара и дать подойти 10 мин, затем помешать. Вскипятить молоко, добавить сахар, жир и соль. Помешивать, пока весь жир не раствориться. Добавить воду, чтобы смесь стала тепловатой. Соединять дрожжи и тепловатую молочную смесь. Всыпать сюда 6 стаканов муки и ложкой взбивать, пока не загустеет. Всыпать оставшиеся 6 стаканов муки, вымешивая тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, Выложить тесто на смазанную растительным маслом доску и вымешивать минут 8-10, пока станет покруче. Разделить его на маленькие порции и выложить эти кусочки в смазанные жиром формы. Порции тщательно, со всех сторон промазать маслом, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа, пока тесто не уве¬личится в объеме вдвое. Можно поместить форму с тестом в теплую воду, чтобы сохранить в тепле. Вымесить. Дать подняться еще раз в течение 3/4 часа. Снова смять, вынуть из формы и выложить на доску, посыпанную мукой. Разделить на 4 части и скатать 4 шарика. Накрыть и дать подойти 10 мин, из шариков сформировать булки или буханки, которые выложить в смазанную жиром посуду. Опять поставить расстаиваться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Выпекать в горячей духовке или в печи 30-40 мин. Как варианты: в рецепте может быть использована любая мука - белая, крупчатка, ржаная.

                                                                            Пышный белый хлеб 3 стакана теплой воды, 3 стакана теплого молока, 3 взбитых яйца, 3 ст. л. патоки, 1 ч. л. соли, 1 стакан растопленного масла, 1 стакан тепловатой воды, 2 ст. л. нерафинированного сахарного песка, 2 ст. л. дрожжей, 12 стаканов белой муки высшего сорта, 8 стаканов простой белой муки. Развести дрожжи в теплой воде, в которую всыпан сахар, оставить на 10 мин. Смешать все остальные компоненты в указанном порядке. Добавить дрожжи, затем муку. Вымешивать тесто полчаса, накрыть, чтобы всходило в тепле 45 мин. Смять, выждать, когда поднимется еще раз, затем сделать буханки. Выложить в форму и дать расстаяться 45 мин. Выпекать в предварительно нагретой духовке 40 мин, убавить огонь и выпекать дальше 20 мин. Готовые буханки смазать растопленным маслом, пока горячие. Получается 6 больших буханок.

                                                                            Пасха 3 палочки дрожжей растворить в 2 стаканах теплой воды, добавив 1 ч. л. сахара. Вскипятить 2 стакана молока и влить в 4 стакана муки. Сместить тесто и дать ему слегка остыть. В тепловатое тесто внести смесь дрожжей с сахаром, растворенных в воде. 2 лимона порезать кружочками, от¬жать сок. В подошедшее тесто влить ли¬монный сок. В два разных стакана разбить 6-8 яиц, отделяя белки от желтков, Желтки положить в тесто слегка взбитыми. Затем в замес добавить размягченное сливочное масло, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л, соли, 8 стаканов муки, 2 сильно взбитых белка. Тщательно вымешать тесто, дать дважды подняться (примерно в течение часа). Можно примешать в него мелко рубленные очищенные грецкие орехи. Разделив тесто на несколько частей, сделать булки или караваи, поместить их в смазанные жиром формочки. Дать заготовкам по¬дойти. Выпекать в течение 1 часа.

                                                                            Кукурузный хлеб 1,5 стакана крупных спелых зерен кукурузы, 1,5 стакана свежего молока, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. растопленного масла, 3/4 ч. л. соли. Вскипятить молоко и всыпать в него кукурузу. Огонь выключить, кастрюлю с молоком и кукурузой оставить на горячей плите. Помешивать кукурузу, пока масса не загустеет. Влить масло. Желтки растереть с сахаром и добавить в кастрюлю. Белки сильно взбить и тоже добавить в массу. Вылить ее в нагретую квадратную форму и выпекать в горячей печи (или в духовке) минут 25. Подавать в горячем виде.

                                                                            Кукурузный хлеб или пирог Джонни 2 стакана кукурузных зерен, 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, или другого рыхлителя, 2 ст. л. сахара, 2 стакана муки, 2 стакана свежего молока, 2 взбитых яйца, 4 ст. л. растопленного жира. Смешать все сыпучие продукты и добавить молоко, взбитые яйца и жир. Хорошо вымешать. Выложить в смазанную жиром форму и выпекать в горячей духовке примерно 30 мин. Нарезать порции 16 х 20 см.

                                                                            Кукурузный хлеб (2) Смешать муку с 1 стаканом кукурузных хлопьев, 2 ч. л. соды, гашенной уксусом, или рыхлителя, 1/2 стакана сахара, 1 яйцом, размягченным комком сливочного масла величиной с куриное яйцо, щепоткой соли и молоком. Вымесить мягкое тесто. Выпекать в горячей духовке.

                                                                            Хлеб с орехами 2 стакана кислого молока, 1/2 стакана сахара, 1 полная с верхом ч. л. соды, щепотка соли. Все смешать, всыпая муку, Выместить тесто, добавить в него 1 стакан очищенных грецких орехов. Выпекать 1 час в смазанных жиром формах.

                                                                            Ореховый хлеб (1) 4 стакана просеянной муки, 4 ч. л. соды, гашенной уксусом, или рыхлителя, 1 стакан очищенных орехов, 1 стакан изюма, 1,5 стакана молока, 3/4 стакана сахара, соль по вкусу. Вымешать тесто, дать ему постоять 30 мин. Выпекать в духовке на слабом огне.

                                                                            Ореховый хлеб (2) 2 стакана белой муки, 1. стакан крупчатки, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. л. рыхлителя или соды,гашенной уксусом, 1 ч. л. соли, 1 стакан очищенных грецких орехов, пропущенных через мясорубку. Взбить яйца, добавить сахар и молоко, затем все остальное. Тесту в форме, смазанной жиром, дать подняться 20 мин. Выпекать на умеренном огне 20 мин.

                                                                            Ореховый хлеб (3) 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 4 стакана муки, 4 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан изюма, 1/2 стакана очищенных орехов. Разбить яйцо, всыпать сахар и взбить. Влить молоко, вымешивать тесто, по очереди добавляя все остальные компоненты, кроме орехов и изюма. Высыпать орехи, затем изюм, предварительно обваляв его в муке. Вымешанную массу разложить в две формы, смазанные жиром, дать тесту подняться 20 мин. Выпекать примерно 40 мин. на умеренном огне. Хлеб морковно-ананасовый 3 яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана неотбеленной муки, по 2 ч. л. рыхлителя(или соды, гашенной уксусом) и корицы, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана тертой моркови, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 стакан кокосовых орехов, 1 стакан нарезанного ананаса. Взбить вместе масло, сахар и яйца. Добавить сыпучие продукты и тщательно смешать. Внести морковь, орехи и ананас. Выпекать в духовке в форме, смазанной жиром, 35-40 мин.

                                                                            Хлеб королевы Елизаветы 225 г фиников, 1 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 стакан горячей воды, 1/4 стакана жира, 1 стакан нерафинированного сахарного песка, 1/2 ч. л. соли, 2 яйца, 1/2 стакана измельченных орехов, 1-3/4 стакана муки высшего сорта. Довести воду до кипения и всыпать финики и рыхлитель (соду). Поварить несколько минут. Соединить вместе жир, сахар и орехи. Добавить сыпучие продук¬ты. Смешать с водой и финиками. Тесто выпекать в духовке на умеренном огне 1/2 часа.

                                                                            Яблочный хлеб 1/2 стакана жира, 1,25 стакана сахара, 3/4 стакана нерафинированного сахарного песка, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 2,25 стакана просеянной муки, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 стакан сметаны, 2 стакана яблок, нарезанных тонкими ломтиками, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 стакана измельченных орехов, взбитые сливки. Растопить жир. Всыпать 1 стакан нерафинированного сахарного песка и 1/2 стакана белого (очищенного, рафинированного) песка. Взбивать, пока масса не станет густой. Добавить яйца (по одному) и взбивать смесь, не переставая. Соединить соль, муку и рыхлитель (гашеную соду), вливая сюда небольшими порциями молоко. Еще меньшей струей надо вливать молочную смесь в яблоки. Смешать оставшийся сахар с корицей и орехами. Тесто разделить на 2 части и подготовить для выпечки две формы, смазав их жиром. Сахаром с корицей и орехами тесто в формах посыпать сверху. Выпекать 30 -35 мин. на умеренном огне. Подавать со взбитыми сливками.

                                                                            Хлеб бананово-ореховый 2 стакана муки, 1/2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1/2 ч. л. соли, 1/2 стакана маргарина, 1 ст. л. масла, 1 стакан белого песка, 1/2 стакана нерафинированного сахарного песка, 2 яйца, 1 ч. л. ванилина, 1/2 стакана кислого молока, 2 крупных или 3 небольших очищенных банана, размятых в пюре, 1/2 стакана грецких орехов. Все сыпучие продукты смешать вместе. Растопить маргарин, масло, тот и дру¬гой сахарный песок. Добавлять по одному яйцу, взбивать смесь, не переставая, пока не загустеет. Внести пюре бананов, кислое молоко и ванилин. Смешать со сме¬сью из сыпучих продуктов. Всыпать орехи. Взбивать примерно 2 мин. Выложить тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Выпекать в горячей духовке 30-35 мин на умеренном огне.

                                                                            Хлеб испанский 1—3/4 стакана муки, 2,5 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. соли, 2/3 стакана жира или масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо и I желток, 1 ч. л. ванилина, 1 стакан молока. Сыпучие продукты соединить вместе. Растопить жир, добавив сначала сахар, потом желток и 1 белок. Тщательно взбить. Добавить ванилин. Сыпучие продукты вымешать с молоком. Смеси на жирной основе и на молочной объединить. Полученное тесто выпекать в форме в духовке на умеренном огне 30 мин. Украсить готовый хлеб меренгой. МЕРЕНГА: 1/2 стакана нерафинированного сахарного песка и 1 белок. Взбить белок до густоты, добавить сахар и немного погодя снова взбивать, пока масса не станет густой. Выложить ее на испеченный хлеб, который отправить в духовку на 10 мин.

                                                                            Хлеб с финиками 2 стакана мелко нарезанных фиников залить 1,5 стакана кипятка. Дать остыть, а в это время сделать смесь из 2,75 стакана муки и 1 стакана сахара, 1 ст. л. масла, 1 яйца, 1/2 стакана очищенных орехов, 2 ч. л. соды, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. ва¬нилина. Размешать тесто с остывшей водой, в которой разбухли финики. Выпекать 1 час на умеренном огне.

                                                                            Хлебцы 1 стакан сахара, 1 стакан картофельного пюре, 1 палочка дрожжей, разведенных в 1 стакане воды, 3 яйца, 1/2 стакана масла, 6 стаканов муки. Хорошо размешать сахар, картофельное пюре, разведенные дрожжи, яйца.

                                                                            Добавить 2 стакана муки. Затем влить растопленное масло, всыпать 3 стакана муки и вымесить мягкое тесто. Дать ему подняться, разрезать на порции и поставить расстаиваться. Выпекать в горячей духовке минут 12. Хлебцы, испеченные утром, лучше подать к ужину.

                                                                            Булка с клюквой 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1,5 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, сок и мякоть 1 апельсина, 2 ст. л. растопленного масла, 1 яйцо (взбить), 1/2 стакана измельченных орехов, 2 стакана клюквы. Духовку нагреть заранее, а также смазать жиром противень или форму, в которой будут выпекаться булки. В миску сложить все сыпучие компоненты. Апельсиновый сок развести водой так, чтобы стало 3/4 стакана жидкости. Добавить в эту жидкость мякоть апельсина, растопленный жир и взбитое яйцо. Все смешать, в последнюю очередь внести орехи и клюкву. Выложить тесто на приготовленный противень и выпекать в духовке 1 час на умеренном огне. Вынуть из духовки, остудить. Оставить на ночь, прежде чем разрезать.

                                                                            Булка с тыквой 2 стакана нерафинированного сахар¬ного песка, 3 стакана муки, 2 ч.л. рыхли¬теля или соды, гашенной уксусом, 1,5 ч. л. соли, по 1,25 ч. л. корицы и мускатного ореха, 1 ст. л. дрожжей, 1/2 стакана отрубей, 1 стакан меда, 4 яйца (взбить), 7/8 стакана кукурузного масла, 2 стакана тыквы, 110 г измельченных орехов, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана измельченного шоколада, 1 стакан кокосового ореха. Нагреть духовку заранее. Смешать все сыпучие продукты. Затем добавить остальное по рецепту и тщательно взбить, Тесто выложить на противень и выпекать в духовке 1 час. Выйдет 3 булки. Они могут храниться довольно долго, если их хорошо упаковать.

                                                                            Булка со сливой и орехами 1 стакан тушеного чернослива, 1,25 стакана муки, 1/2 стакана сахара, по 1 ч. л. соли, рыхлителя (или соды, гашенной уксусом), 1,25 стакана муки высшего сорта, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 1 яйцо, 1 стакан кислого молока, 2 ст. л. растопленного масла или маргарина, 1 ч. л. ванилина. Смешать муку высшего сорта, соду и соль. Взбить яйцо с сахаром и жиром, добавить кислое молоко, муку, мелко нарезанный чернослив и орехи. Положить все оставшиеся компоненты и вымесить тесто. Выложить булки в смазанных жиром формах или на противне. Выпекать заго¬товки на умеренном огне в духовом шкафу примерно 1 час до готовности.

                                                                            Булка с финиками и апельсинами 1/2 стакана жира, 1 стакан сахара, 3/4 стакана кислого молока, 2 хорошо взбитых яйца, сок или цедра 1 крупного апельсина, 1 стакан очищенных фиников, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 стакана муки, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ст. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом. Растереть жир с сахаром, добавить взбитые яйца, все хорошо взбить. Затем всыпать муку, рыхлитель, соль, влить кислое молоко, высыпать орехи и финики. Рыхлитель растворить в апельсиновом соке и вылить в тесто. Положить также в тесто мякоть 1 апельсина. Все компоненты хорошо вымешать. Выпекать булки в горячей печи в смазанной жиром форме примерно 1,25 часа.

                                                                            Сдоба с морковью 3/4 стакана растительного масла, 4 яй¬ца, 2 стакана сахара, 1 ч. л. ванилина, 2 ч. л. рыхлителя, 1,5 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. корицы, 2 стакана мелкопротертой моркови, 400 г консервированных измельченных ананасов (без сиропа), 3/4 стакана хорошо раздробленных грецких оре¬хов. Три минуты взбивать в миксере растительное масло с сахаром и ванилином. Внести последовательно сыпучие продукты, морковь и орехи. Разложить смесь ложкой в смазанные маслом формочки 9* х 13 х 2 см. Выпекать в духовке на умеренном огне 15—20 мин. Вынуть сдобу из формочек и украсить сверху кремом из сливочного сыра. КРЕМ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА: 115 г мягкого сливочного сыра, 1/4 стакана масла, 2 ч. л. лимонного сока, 2 стакана просеянного сахара, белок 1 яйца. Взбивать все в миксере 7 мин.

                                                                            Сдоба тетушки Рут 3 пачки дрожжей с 1 ч. л. сахара растворить в 1 стакане теплой воды. Вскипятить 0,5 л молока, добавить 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана жира, 0,5 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ч.л. соды и 3 ч.л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом. Всыпать 16 стаканов муки. В течение 40 мин тесто должно подняться, вымесить его и снова дать подняться, оставив минут на 40, на 1 час. Сделать столько булочек, сколько понадобится на обед. Остальное тесто убрать в холодильник.

                                                                            Чехословацкая сдоба тетушки Рут 1 стакан теплой воды, 2-4 яйца, 8 ста¬канов муки, 2 палочки дрожжей, 2 стакана теплого молока, в котором развести 1/2 стакана жира, 1 ст.л. соли, 1/2 стакана сахара. В воде развести дрожжи, добавить муки, размешать до густоты сметаны. Объединить вместе все остальные компоненты, добавить в них дрожжевую смесь. Миску из-под дрожжей прополоскать 1 стаканом воды, которую вылить в тесто, дать ему подойти и снова обмять. Дождаться, чтобы поднялось еще раз. Разделить на небольшие булочки, сложить на противень. После небольшого расстоя выпекать в горячей духовке 15-20 мин.

                                                                            Мамина сдоба 6 яиц, 1 стакан сахара, сок 1/2 лимона, 1 стакан растопленного сливочного мас¬ла, 2 пачки дрожжей, 2 стакана горячей воды, 1 ст. л. соли. Растворить в теплой воде 1/3 стакана сахара, потом дрожжи. Растереть оставшийся сахар с маслом, внести взбитые яйца, соль и сок. Добавлять по очереди муку и остывшую воду. Вымешать негустое тесто, влить в него смесь дрожжей с сахаром. Тесто мешать ложкой, очень тщательно, совсем понемногу присыпать муки. Дать подойти. Слегка затем размешать и снова дожидаться, пока подойдет. Как расстоится в третий раз, можно разделывать на маленькие булочки. Уже в смазанных жиром формочках они долж¬ны подойти опять. Выпекать 15-20 мин в горячей печи или в духовке. Из этого же теста можно сделать булочки с изюмом и корицей, а также вы-печь пончики.

                                                                            Сдоба с томатами 1 стакан томатного сока, 2 ст. л. сахара, 1,25 ч. л. соли, 1 пачка дрожжей, 4 ст. л, теплой воды, 2 ст. л. жира, 1 ч. л. сахара, 3,5 стакана муки. Довести сок до кипения, положить 2 ст. л. сахара, соль и жир. Остудить. Развести дрожжи в 4 ст. л. теплой воды. Доба¬вить сахар и вылить в тепловатый томатный сок. Добавляя в эту смесь постепенно 3,5—4 стакана муки, замесить тесто. Дать ему подняться. Оно должно быть но¬здреватым. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и месить, пока перестанет липнуть к рукам. Можно добавить муки, если необходимо. Раскатать тесто толщиной в 1,2 см. Можно нарезать из теста полоски и скатать их в трубочки. Можно сделать булочки. Разложить их по смазанным жиром формочкам и выпекать в горячей духовке 12-15 мин.

                                                                            Кукурузная сдоба Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растопленного масла, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 1,25 стакана кукурузных хлопьев, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом. Тщательно вымешать мягкое тесто, разложить в смазанные жиром формочки для сдобы и выпекать в горячей духовке.

                                                                            Мамин бисквит 1/2 стакана размягченного сливочного масла, 2 стакана муки, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 2 ч. л. сахара, по 1/2 стакана сметаны и молока, щепотка соли. Сложить все в миску и хорошо выме¬шать. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, раскатать толщиной 1,2 см, быстро вырезать кружками бисквиты. На противне или в любой другой форме надо выпекать в горячей духовке (или в печи), пока бисквиты не подрумянятся. Пода¬вать на стол горячими с маслом, медом или джемом.

                                                                            Сметанный бисквит 1 кг муки, 0,5 л сметаны, 2 полные с верхом ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, столько же жира, 1 ч. л. соли. В просеянную муку всыпать соль, положить рыхлитель, вылить сметану и быс¬тро вымешать тесто. Сделать маленькие колобки и выпекать в горячей духовке 20 мин. Подавать на стол горячими.

                                                                            Старомодные бисквиты 1/2 стакана размягченного масла, 1 стакан густой сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 полная с верхом ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, мука. Смешать все компоненты, в последнюю очередь добавив рыхлитель. Попробовать тесто ложкой: если падает с нее, значит, готово. Шарики из теста с небольшое куриное яйцо «ронять» с ложки на противень или на лист вощеной бумаги, предварительно смазанные жиром. Слегка примять бисквиты вилкой. Выпекать в горячей духовке до готовности. Подавать с медом или с джемом.

                                                                            Просто бисквиты 1 ч. л. соли, 2 стакана муки, 4 ст. л. жира, 4 ч. л. рыхлителя, 3/4 стакана молока или столько, чтобы тесто стало липким. Просеять муку, добавить соль и рыхлитель, а затем жир. Хорошо размешать, влить молоко и слегка смесить. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, дать смеси загустеть. Нарезать маленькими колобками - 24 штуки. Сложить на смазанный жиром противень и выпекать в горячей духовке 12-15 мин.

                                                                            Именные рецепты

                                                                            Хлеб На опару: 1 стакан теплой воды, 2 пачки дрожжей, 2 ч. л. сахара. Развести сахар в теплой воде, положить дрожжи, накрыть, дать постоять 10 мин. Затем добавить: 1 стакан воды, 2 стакана теплого молока, 1 ст. л. сахара, около 10 стаканов муки, 1 стакан воды из-под вареного картофеля, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана маргарина или масла. Тщательно вымесить, добавляя муку, некрутое мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Поставить в тепло. Дать подойти, обмять, вторично дать подойти и тогда поделить на порции, оформить как буханки или булки. Заготовкам дать подойти в последний раз, после чего выпекать в духовке или в печи на умеренном огне около 45 мин. Получается 3—4 буханки. Нелли Глебов

                                                                            Хлеб «Здоровье» 2 стакана муки высшего сорта, 2 ч. л. рыхлителя, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 2 стакана белой муки, 2 ст. л. светлого фруктового сиропа, 1,5 стакана сливок. В большую миску всыпать муку, рыхлитель и соль. Яйцо сильно взбить до густой белой пены, смешать с сиропом и сливками. Объединить сыпучие компоненты с жидкими и тщательно перемешать. 10-12 раз промесить тесто надоске, посыпанной овсяными хлопьями. Разделать его на небольшие шарики и выложить их на смазанный маслом противень. Выпекать в горячей духовке примерно 40-50 мин до готовности. Нарезать ломтями как горячий хлеб, так и остывший. Лучше всего подавать на стол в тот же день, в какой хлеб испечен. Лилиан Сухачев

                                                                            Восточный хлеб (1) Развести 2 ст. л. сухих дрожжей в 1 стакане теплой воды с 1 ч. л. сахара. Дать по¬стоять 10 мин. Взбивать 5—6 мин, доба¬вить 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли, 2 стакана сахара. Еще взбить. Отмерить 12 стаканов муки. К взбитой смеси присоединить дрожжевую и 1 стакан предварительно вымытого изюма, Снова все взбить. Затем медленно, ма¬ленькими порциями вливать горячую воду (4 стакана), чтобы смесь стала теплой. Добавить муку, вымешивая тесто деревянной ложкой. Дать тесту подойти дважды, обмять. После подхода в третий раз разделить на порции для буханок. Поставить в теплое место. Подойти тесто должно очень быстро. Выпекать на умеренном огне. Проверить, достаточно ли хлеб мягкий, прежде чем вынимать из печи или духовки. Мэри Конкин

                                                                            Хлеб из чисто пшеничной муки (домашнего помола) 4 стакана воды, 1/4 стакана масла, 1 ч. л, соли, 4 стакана пшеничной муки, 3 яйца,1 ст. л. сахара (крупными кристаллами). Смешать все компоненты и добавить 2 ст. дрожжей, 1/4 ч. л. витамина С (в порошке). Снова смешать и досыпать еще 4 стакана пшеничной муки. Смешивать в миксере 10 мин или полчаса вымешивать руками. Дать подойти тесту в течение 1 часа, разложить по формам, выждать 1 час, чтобы взошло. Выпекать 55 мин. Не следует заводить хлеб из только что смолотой муки. Самый хороший хлеб по¬лучается из муки, смолотой год назад или раньше. Люси Попов

                                                                            Восточная сдоба (Пасха) 2 стакана молока, 6 яиц, 1 стакан изюма, 1 ч. л. соли, 1 палочка дрожжей, 1 ста¬кан сахара, 1/2 стакана масла, 1/2 стакана сметаны. Вскипятить молоко, остудить. Развести дрожжи в 1/2 стакана теплой воды с 1 ст. л. сахара. Смешать все компоненты и вымесить тесто несколько мягче, чем для хлеба. Дать подойти, обмять снова — на расстойку. Сделать из теста сдобу или пасху. Выпекать в духовке до готовности. Фанни Сластюхин

                                                                            Хлеб с морковью 1/2 стакана оливкового масла, 1 стакан нерафинированного сахара, 2 яйца (взбитых), 1 стакан нарезанной моркови, 1,5 стакана муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. рыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. корицы, 1/2 ста¬кана молока, по 1/2 стакана грецких орехов и изюма. Смешать сахар с оливковым маслом, добавить яйца. Положить в смесь нарезанную морковь, всыпать муку, соду, корицу, рыхлитель. Вливая порциями молоко, мешать массу, а затем внести орехи. Выложить на противень, хорошо смазанный жиром, и выпекать до готовности на умеренном огне. Тилли Барабаш

                                                                            Булка с финиками 1,5 стакана нерафинированного сахара, 1/2 стакана масла, 3 яйца, 1 стакан сметаны смешать с 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 2,5 стакана муки, 1 стакан фиников. Все продукты перемешать, добавить сок двух апельсинов. Выпекать в духовке на умеренном огне в жестяных формочках для сдобы. Время выпечки зависит от размера булок. Этель Паркинсон

                                                                            Восточный хлеб (2) 2 палочки свежих дрожжей, 1/2 стакана теплой воды, 3 стакана овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахара, 1 ч.л. соли, 1/2 стакана столового жира, 1,5 стакана смородины. Около 7 стаканов муки, 2 яйца, 3 ч. л. корицы, 2 стакана молока, 1 стакан воды, Тщательно размешать дрожжи в воде, Довести молоко с водой до кипения и вылить в овсяные хлопья, положить сахар, соль, столовый жир и смородину. Остудить, чтобы смесь была тепловатой. Взбить ее с половиной муки, добавить размешанные дрожжи и взбитые яйца. Всю массу сильно взбить в миксере, затем всыпать еще муки, смесить мягкое тесто, На посыпанной мукой доске помесить тесто руками 10 мин. Выложить его на смазанный жиром противень или в смазанную жиром форму, накрыть и дать подойти. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое в течение двух часов. Теперь осталось его обмять, накрыть и дать подойти. За 1 час оно увеличится в объеме вдвое. Сделать обминку подошедшему тесту, разделить на 3 равные части. Оформить в виде буханки или каравая и дать постоять 10 мин. Помазать каждый каравай маслом, посыпать смесью корицы с 1/2 стакана сахара. В таком виде надо дать подойти окончательно в течение 1,5 часа. Разместить изделия в формах с загнутыми краями или на противне, смазав маслом дно и края форм. Выпекать в духовке примерно 50 мин на умеренном огне, пока хлеб не подрумянится. Эффи Ларсон

                                                                            Рецепт универсального теста 16-18 стаканов муки. В 2 ч. л. воды развести щепотку лимонной кислоты. 2,5 стакана сухого молока, 3/4 стакана рцыхлителя, 900 г растительного жира, 2 ст: л. соли, 1/2 стакана сахара. Смешать продукты в указанном порядке. Получится 29 стаканов смеси. Хранить при комнатной температуре можно несколько месяцев.

                                                                            Тесто для пончиков: 3 стакана смеси,1 яйцо, 3/4 стакана воды. Взбить в миксере, промесить и выпекать на умеренном огне в духовке 15 мин. Бисквиты: 3 стакана смеси, 3/4 стакана воды, 1 стакан тертого сыра. Взбить в миксере, вымесить и выпекать на умеренном огне в духовке 15 мин. Оладьи: 3 стакана смеси, 1,25 стакана воды, 1 яйцо. Взбить в миксере. Выливать ложкой на горячую сковороду. Горячая сдоба: 3 стакана смеси, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 стакан воды. Размешать воду с яйцом и взбить вместе с сыпучими продуктами. Выпекать на умеренном огне в духовке. Мне больше нравится сдоба с добавлением 1 стакана нарезанных фиников, разведенных в 1/2 стакана воды и 1 ч. л. лимонного сока, выпеченная в микроволновой печи за 2 мин. Можно добавить указанные продукты и выпекать, как обычную сдобу в духовке. Яблочный пирог: 3 стакана смеси, 1 яй¬цо, 1/2 стакана сахара, 2/3 стакана воды, 2 нарезанных яблока. Взбить смесь с яблоками. Выпекать в горячей духовке 25 мин в форме 8 * 8 см. P. S. Я использую этот рецепт и для выпечки бисквитов. Глория Хантер

                                                                            Бисквиты на укусе 2 стакана муки, 4 ч. л. рыхлителя, 1/2 ч. л.соли, 4 ст. л. масла или столового жира, 3/4 стакана молока. Просеять муку, добавить соль и рыхлитель, положить масло (или жир). Влить молоко и замесить мягкое тесто. Нарезать резаком для бисквитов тонко раскатанное тесто и выпекать бисквиты в духовке на сильном огне около 15 мин. Мэри Ольшевски

                                                                            Бабушкины бисквиты 3 стакана муки, 3/4 стакана рафинированного сахара, 5 ч. л. рыхлителя, 1 стакан изюма, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 1 стакан маргарина. Смешать сыпучие продукты, порубить в смеси маргарин, влить молоко с яйцом, взбивая смесь. Тесто раскатать слоем в 1/2 см. Нарезать кружочками или полосками, посыпать сверху сахаром. Выпекать на умеренном огне в духовке до готовности. Этель Паркинсон

                                                                            Медовая горячая сдоба 2,5 стакана любых отрубей, 2 стакана пшеничных отрубей, 1 стакан кунжута, 1 стакан нерафинированного сахара, 5 стаканов муки, 5 ч. л. рыхлителя, 1 ч. л. соли, 1 стакан меда (растопить), 1/2 стакана па¬токи, 1 стакан растительного масла, 4 яйца, 1 л жирного молока, 2 стакана горячей воды. Соединить муку, соль, кунжут и нерафинированный сахар. Залить кипятком отруби, добавить молоко и рыхлитель, дать постоять несколько минут. Смешать яйца, растительное масло, мед и патоку, влить в отруби, сюда же всыпать мучную смесь. Можно добавить изюм, финики, чернослив или орехи. Такое тесто можно хранить в стеклянной банке в холодильнике около месяца. Выпекать на умеренном огне 15 мин. Мэри Фофонов

                                                                            Горячая банановая сдоба 1/2 стакана растительного масла, 3/4 стакана сахара, 1 стакан размятых до пю¬ре бананов, 1 яйцо (взбитое), 1,5 стакана муки, 1/2 ч. л. рыхлителя, щепотка соли, по 1 ч. л. соды, мускатного ореха, ванилина. Смешать все в указанном порядке. Выпекать в жестяных формочках в духовке на умеренном огне 15 мин. Выходит 18 булочек. Анкет Чупка

                                                                            Сдоба горячая с отрубями и молоком 1 стакан столового жира, 3 яйца, по 1 стакану рафинированного и нерафинированного сахара, 1 ч. л. ванилина, 3 ч. л. рыхлителя, 2 ч. л. соли, 1 стакан изюма, по 3 стакана жирного молока, отрубей, муки, 3 ч. л. цедры апельсина. Залить молоком отруби и дать постоять. В большой миске смешать масло, яй¬ца, тот и другой сахар. Взбить, добавить ванилин, соль, изюм и цедру апельсина. Всыпать муку, рыхлитель. Влить отруби в смесь, добавить муки и быстро вымесить тесто. Разложить в формочки и выпекать 25 мин в духовке на умеренном огне. Бернайс Маковски

                                                                            Горячая сдоба с голубикой 2 стакана йогурта, 1,5 ч. л. рыхлителя, 1,5 стакана нерафинированного сахара, 2 яйца, 1 ч. л. питьевой соды, 3/4 стакана растительного масла, по 2 стакана отрубей и муки, 1/2 ч. л. соли, 2 ч. л. ванилина, 1 стакан свежей или мороженой голубики. В йогурт всыпать 1 ч. л. соды и отставить в сторону. В большой миске растереть сахар с яйцами, добавить растительное масло, отруби, ванилин и тщательно перемешать. Всыпать муку, внести рыхлитель, 1/2 ч. л. соли. В растертые с сахаром яйца, небольшими порциями, помешивая, выкладывать сыпучие продукты, вливать туда же йогурт, добавить голубику и перемешать все. Выпекать в духовке на умеренном огне 40 мин. Получится 24—30 булочек средней величины. Айрис Ларсон

                                                                            Сдоба с ревенем 2 стакана муки, 1/2 стакана рафинированного сахара, 1 ч. л. рыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 3/4 стакана молока, 1/3 стакана растительного масла, 1 яйцо (взбитое), 1/2 ч. л. экстракта миндаля, 1 стакан резаного ревеня (лучше отобрать ярко-красные стебли). Сложить вместе все сыпучие продукты. Смесь молока, масла, яйца и экстракта объединить с предыдущей, массу вымешивать, пока не загустеет. Положить в нее ревень. После этого распределить тесто по формоч¬кам, смазанным маслом, и выпекать в духовке на умеренном огне до готовности. По желанию можно добавить в тесто больше сахара или перед выпечкой посыпать сдобу сверху сахарным песком. Расчет на 12 булочек. Паулин Можельски

                                                                            Горячая сдоба с ананасами и морковью 1 стакан сахара, 2/3 стакана столового жира, 1 крупное яйцо (взбитое), 1,5 стакана непросеянной муки, по 1 ч. л. рыхлителя, корицы и ванилина, 1/2 ч. л. соли, по 1 стакану мелко нарезанных консервированных ананасов с соком и мелконатертой моркови. Разогреть духовку на умеренном огне. В большой миске смешать сахар, жир и яйцо, сильно взбить. Добавить муку, разрыхлитель, соль и корицу, тщательно перемешать, ввести в тесто ванилин, ананасы и тертую морковь и тоже хорошенько перемешать. Выпекать 18-20 мин. Выходит 24 булочки. Дора Хорьков

                                                                            Сдоба за два часа (1) 3 стакана теплой воды, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. дрожжей, 2 взбитых яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 7—9 стаканов муки. Смешать первые 5 компонентов, добавить 2 взбитых яйца. Всыпать муку и вымесить тесто. Вылить растительное масло на руки и похлопать ими тесто, затем дать ему подойти в течение 15 мин. Обмять, Повторить это трижды, на четвертый раз порциями выложить в формочки для сдобы. Дать подняться в течение 1 часа и выпекать в духовке 15-20 мин. Мэри Щукин

                                                                            Сдоба за два часа (2) 3 стакана воды, 1/3 стакан растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 2 яйца, 2 ст. л. дрожжей, 7-9 стаканов муки. Смешать воду, растительное масло. соль и взбитые яйца. Добавить муки, дрожжей и вымесить мягкое тесто. Дать подняться (15 мин). Обмять. Вымесить, обминку повторять трижды. На четвертый раз, когда тесто взойдет, разделить его на булочки и снова оставить на расстой на 1 час. Выпекать на умеренном огне 15-20 мин. Полли Морозов

                                                                            Ночная сдоба 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. соли, 1 па¬лочка свежих дрожжей, 2 стакана теплой воды, 4 яйца (взбитых), 1/2 стакана масла, мука. Смешать все и оставить тесто на ночь. Утром разрезать на пончики, разложить в формочки, дать подняться и выпекать. Мэри Стрельчук

                                                                            Моя сдоба 5 яиц, 3 ст. л. дрожжей, 3/4 стакана сахара, 2/3 стакана растительного масла, 2 стакана кипяченого молока, 1 ч. л. соли, 2 стакана отвара из-под картофеля, 10—12 стаканов муки. Взбить яйца, залить их молоком. Добавить сахар, соль, масло и картофельный отвар. Влить дрожжи, разведенные в 1 стакане теплой воды с 2 ч. л. сахара. Вымесить тесто, дать подойти, обмять, снова дать подойти. Тогда разделить на порции. Сдобу разложить в формочки, дать расстояться и выпекать. Полли Морозов

                                                                            Сдоба горячая с бананами 1/2 стакана маргарина или масла, 1 ч. л. ванилина, 1 стакан спелых бананов, раз-мятых в пюре, 1/2 стакана грецких орехов, щепотка соли, 1 яйцо, 1,25 стакана муки, 3/4 стакана нерафинированного сахарного песка, 1 ч. л. рыхлителя, 1/2 стакана смородины. Растереть сахар с маслом. Добавить взбитое яйцо, пюре бананов. Внести все сыпучие компоненты, смешать в массу. Выпекать в формочках для сдобы при¬мерно 20 мин до готовности. Перл Абетков

                                                                            Горячая сдоба с тертой морковью 1,5 стакана муки, 1/2 стакана нерафинированного сахарного песка, 1/2 ч. л. со¬ли, 1/4 ч. л. порошка мускатного ореха, 1/4 стакана патоки, 1,5 стакана молока, 1 стакан тертой моркови, 1 стакан измельченных фиников или изюма, 1,5 стакана отрубей, 2 ч. л. рыхлителя, 1 ч. л. корицы, 2 яйца, 1/4 стакана растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1/2 стакана измельченных грецких орехов. В большой миске мешать первых 8 компонентов. В отдельной миске взбить яйца. Все оставшиеся продукты смешанными добавить в сыпучую смесь и тща¬тельно вымешать, добавить взбитые яйца и смешивать до загустения. В смазанные маслом формочки разложить тесто на 3/4 их объема. Выпекать на сильном огне 20—25 мин. Выйдет 36 порций, Лаура Чернов

                                                                            Сдоба с отрубями 2 стакана горячей воды, 5 стаканов му¬ки, 1,5 ч. л. соли, 1 стакан пшеничных отрубей, 1 стакан меда, патоки или нерафинированного сахарного песка, 1 стакан изюма или очищенное яблоко, 5 стаканов овсяных отрубей, 5 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. корицы, 1 стакан растительного масла, 4 стакана сливок, 4 яйца. Залить кипящей водой овсяные отруби — пусть настаиваются. Смешать все сыпучие продукты, добавить мед, растительное масло и сливки, яйца и фрукты, тщательно вымесить. Полученной массой наполнить на 3/4 формочки для сдобы. Выпекать на сильном огне 15-20 мин. Можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца. Мэри Фофонов

                                                                            Овсяные веснушки 3/4 стакана маргарина, 3/4 стакана нерафинированного сахарного песка, 1 ч. л. ванилина, 1,5 стакан муки, 3/4 ст. л. рыхлителя, 270 г шоколадных долек, 3/4 стакана сахара-рафинада, 2 яйца, 1/4 стакана + 1 ст. л. воды, 1 ч. л. корицы, 2,25 стакана овсяных хлопьев, 3/4 стакана измельченных грецких орехов. Растопить маргарин, положить сахар, яйца и ванилин. Мешать до густоты сметаны и развести 1 ст. л. воды. Приготовить смесь из всех сыпучих продуктов, Шоколад и орехи добавить в последнюю очередь. Сюда же присоединить взбитые в сметану маргарин, сахар и яйца. Тщательно промесить. Чайной ложкой выклады¬вать массу на смазанный жиром проти-вень. Выпекать в горячей духовке 10 мин. Эвелин Веригин

                                                                            Горячая сдоба с тыквой 1/2 стакана столового жира, 2 взбитых яйца, 2,5 ч. л. рыхлителя, 2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. порошка мускатного ореха, 3/4 стакана молока, 1 стакан кокосовых оре¬хов, 1 стакан сахара, 2,25 стакана муки, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. имбиря, 1 стакан мел¬ко натертой тыквы, 1 стакан изюма. Растопить жир, всыпать сахар, растереть до густоты, прибавив взбитые яйца. Муку, рыхлитель, соль и специи объе¬динить. Молоко влить в тыкву, перемешать и сюда внести смесь из сыпучих продуктов. Положить в тесто изюм и кокосовые орехи. Выпекать в формочках для сдобы 25 мин. Вера Барабанов

                                                                            Сдоба морковно-фруктовая По 1 стакану рафинада и нерафинированного сахара, растительного масла, 4 яйца, по 3 стакана муки и свежей тертой моркови, 1/2 ч. л. соли, по 1 стакану изюма, вишни, грецких орехов, по 1 ч. л. рыхлителя и ванилина, 2 ч. л. корицы. Взбить вместе сахар, яйца и растительное масло. Отдельно смешать все сыпучие продукты, добавить к первой смеси, из обеих помешиванием получить однород¬ную массу, в которую затем внести ванилин. В последнюю очередь нужно будет положить морковь, изюм, грецкие орехи и вишню. Выпекать в двух формах в течение 1,5 часа на умеренном огне. Формы заполнять смесью на 2/3. Энн Стрелов

                                                                            Сдоба с орехом По 1 стакану нерафинированного сахарного песка, изюма и кислого молока; 2 ст. л. растопленного масла, по 1 ч. л. ванилина и рыхлителя, по 1/2 стакана грецких орехов, измельченных фиников и муки высшего сорта, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, 1/4 ч.л. соли. Сильно взбить масло, сахар и яйцо. И по очереди с молоком добавлять сюда сыпучие продукты. За ними - орехи, изюм, финики. Окончательно промешать и печь в духовке на умеренном огне 35 мин." Мэри Конкин

                                                                            Пышки (сдоба) 2 стакана пастеризованного молока, по 4 ст. л. сахара и масла, 4 стакана муки, 1 ч. л. соли, 2 яйца (сильно взбить), 1 палочка дрожжей. Развести дрожжи в 1/2 стакана теплой воды с 4 ст. л. сахара. Размягчить масло в теплом молоке, всыпать соль и влить разведенные дрожжи, а затем добавить яйца ривают кипящим молоком (1/2 стакана) и хорошо размешивают. Если заварилось, то немного прогревают, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, их смешивают с заваренной мукой, льют остывшее кипяченое молоко, вносят соль и яйца (но немного яиц нужно оставить для подмазки), подсыпают муку, чтобы получилось густое тесто, хорошо его вымешивают и ставят до утра в теплое место подходить, хорошо укрыв. В 6—7 часов утра вливают в тесто подогретое, но не горячее масло и понемногу теплый чай, размешанный с сахаром. Кладут ароматические приправы и всыпают, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. После этого выкладывают тесто на стол или доску и выбивают до тех пор, пока не появятся пузыри. Готовое тесто выкладывают в вымытую посуду и смазанную изнутри маслом, покрывают теплым и оставляют бродить. Через час тесто выкладывают на доску, перемешивают с изюмом, еще выбивают, но осторожно, и дают подойти в той же посуде (примерно еще полчаса). После этого раскладывают в смазанные маслом формы, оставляют расстояться, смазывают верх кулича яйцом и выпекают.

                                                                            Кулич царский 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 15 желтков, по 200 г сливочного масла и сахара, 3 стакана сливок, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех, 100 г цукатов, 50 г миндаля, 100 г изюма. Дрожжи разводят в одном стакане сливок и замешивают густую опару из половины всей муки. Когда опара поднимется, вводят растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешивают с оставшейся мукой, сливками, толченым кардамоном, мускатным орехом, шинкованным миндалем, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо выбивают и остав-ляют бродить. Когда поднимется, снова вымешивают и укладывают в смазанную маслом бумажную форму. Форма должна быть наполнена до половины. Тесту дают подняться на 3/4 высоты и выпекают в духовке.

                                                                            📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎