Винегрет рецепт классический: 10 пошаговых рецепта как приготовить вкусный салат винегрет

Еще моя бабушка знала секрет настоящего винегрета, а от нее рецепт достался маме, а потом уже мне. А теперь Вы узнаете, как приготовить классический винегрет: с капустой, с горошком, с фасолью, с селедкой, с солеными огурцами, с яблоком. Фишки, секреты и советы приготовления традиционного салата, вот чем я сегодня с Вами поделюсь.

Винегрет не стоит недооценивать как праздничный салат. При умелом приготовлении, красивой и оригинальной подаче даже такой простой салат может составить конкуренцию многим новогодним блюдам. А зимой он становится кладезем витаминов и источником энергии.

Я собрала для вас 10 рецептов винегрета, начиная с классического и заканчивая непривычным рецептом с колбасой, ещё совсем уже пикантный «А-ля». Выбирайте любой, на Ваш вкус!

Винегрет рецепт классический с горошком и солёными огурчиками

Достоверно неизвестно, сколько существует в мире рецептов винегрета, но если проанализировать специализированные издания, то на вскидку этих рецептов несколько сотен.

Классическая нарезка винегрета — небольшие кубики размером с горошину. Главным ингредиентом считается свекла, поэтому нужно выбирать ровные, чистые клубни и варить достаточно долго, чтобы они не были твердыми.

• свекла — 3 шт.;
• соленые огурцы — 4 штучки;
• средняя морковь — 2 штуки или одна большая;
• картофель (большой) — 4 клубня;
• лук репчатый — 1-2 луковицы;
• консервированный зелёный горошек — 1 банка;
• растительное масло;
• специи.

Способ приготовления по шагам:

Для начала нужно сварить в «мундирах» все нужные овощи. Очистить и нарезать овощи на одинаковые средние кубики.

Пока овощи варятся можно успеть нашинковать мелко лук и нарубить на кубики огурцы.

Теперь в большой емкости нужно смешать все вареные овощи и другие компоненты. Затем заправить любым растительным маслом. Осталось лишь добавить традиционные специи и тщательно перемешать.

Из истории происхождения салата:

Как-то раз к русскому царю Александру Первому на кухню зашел известный французский повар Антуан Карем. Его внимание привлекло неизвестное блюдо ярко-красного цвета. А в это самое время дворцовый повар поливал разбавленным уксусом готовое кушанье.

На своем французском Антуан произнес «vinfigre» (Винегр), в переводе – уксус. Таким образом он хотел спросить, зачем добавляют в овощи уксус. Наши ничего не понимая по-французски, подумали, что так называется приготовленное яство. Так и повелось, мол салат этот – Винегрет.

Как приготовить винегрет с капустой квашеной

Некоторые народности готовят этот салат с квашеной капустой. Получается намного больше, и он имеет пикантный вкус.

• соленые огурцы (можно свежие)— 3-4 шт.;
• большая свекла — 2;
• картофель — 3-4 штуки;
• морковь — 3;
• квашеная капуста — 200 г;
• синий лучок — 1-2 штуки.;
• соль, перец;
• подсолнечное масло.

Свеклу, весь картофель и морковку нужно помыть, поставить варить в «мундирах». Пока овощи варятся можно измельчить синий лучок и огурцы на кубики.

Когда картофель, свекла и морковь будут готовы, их нужно очистить и порубить на средние кубики.

Смешаем в большой миске все компоненты, добавим квашеную капусту, специи и заправим растительным маслом. Аккуратно с солью, потому что капуста может быть достаточно соленой.

Винегрет — рецепт с горошком

• морковка — 3;
• картошка — 4-5 средних;
• свёкла — 2-3 шт.;
• консервированный горошек — 1 банка;
• луковица — 1;
• укроп, петрушка;
• уксус 3% — 1 ч. л.;
• специи по вкусу;
• растительное нерафинированное масло.

Как приготовить такой классический винегрет:

Сварите в кожуре клубни картофеля, среднюю свеклу и морковь. Остудите овощи, очистите и нарежьте на средние кубики.

Нашинкуйте мелко луковицу и подготовленную зелень. Смешайте в гастроемкости продукты, всыпьте банку зеленого гороха без жидкости, добавьте специи, немного уксуса, заправьте маслом и хорошо перемешайте.

Рецепт винегрета с капустой и фасолью

Чтобы фасоль и остальные ингредиенты окрасились соком свеклы, ее отваривают первой, режут на кубики и заливают маслом – сразу же к свекле добавляют фасоль.

• морковь — 3 шт.;
• картофель — 4-5 шт.;
• свекла — 2 шт.;
• белая фасоль — 200 г;
• лук — 2 шт.;
• соленые огурцы — 4-5 шт.;
• квашеная капуста — 150-200 г;
• специи;
• растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

Залейте холодной водой свеклу, морковь и картофель, варите их до готовности, очистите, порежьте на кубики. Старайтесь не делать слишком крупные кубики.

Заранее нужно залить водой фасоль, дать ей настояться, а затем сварить. Теперь в миску нужно положить свеклу, картофель, фасоль и залить маслом.

Теперь нарежьте соленые огурцы размером с горошину, а лук мелко нашинкуйте. Соедините все ингредиенты из рецепта, хорошо перемешайте, если нужно, то добавьте сухие травы и другие любимые специи.

Салат Винегрет с сельдью

Салат чем-то напоминает « Селедку под шубой », но, во-первых, заправляется маслом, а, во-вторых, имеет другие дополнительные компоненты.

• свекла — 2-3 шт.;
• консервированный горошек — 250 г;
• картофель — 3-4 штуки;
• морковь — 2-3 штучки;
• лук — 2;
• филе соленой сельди — 250 грамм;
• огурцы маринованные или соленые — 4 шт.;
• лук зеленый — пучок;
• петрушка — несколько веточек;
• масло растительное;
• специи.

Отварите стандартные для винегрета овощи в кожуре, остудите и нарежьте на мелкие кубики. Нарубите или натрите мелко лук, зеленый лук и петрушку. В миску уже можно сложить нарезанные ингредиенты и немного сбрызнуть маслом.

Нарежьте средними кубиками огурцы и добавьте к остальным овощам. Также порубите мелко сельдь. Хорошо перемешайте все составляющие, добавьте еще немного масла и специи.

Обратите внимание, что заправленный винегрет маслом достаточно быстро портится, даже если хранится в холодильнике. Поэтому можете не заправлять сразу всю миску, а добавлять масло индивидуально в тарелку.

Салат «Винегрет» с колбасой и солеными огурцами

Такие вариации рождаются, когда в холодильнике остается небольшое количество продуктов, которые неплохо между собой сочетаются.

• колбаса вареная — 300 г;
• вареная свёкла — 3 шт.;
• вареная морковка — 2;
• картошка отварной — 4 штуки;
• лук — 1-2 луковицы;
• зеленый лук — несколько стрелок;
• зеленый горошек — 150-200 гр.;
• майонез или масло растительное.

Овощи и колбасу нужно порезать кубиками, как на салат «Оливье». Лук двух видов мелко нашинковать.

В миску загрузите зеленый консервированный горошек и все остальные ингредиенты. Заправьте соусом или маслом, добавьте любые специи по вкусу и хорошо размешайте. Приятного аппетита!

Винегрет со свежей капустой

Вместо квашеной капусты часто добавляют свежую. Такой вариант подойдет для лета. Капусту можно выбирать любую, но идеальным вариантом будет белокочанная.

Продукты для винегрета:

• вареная картошка — 4 клубня;
• вареная морковь — 2-3 средних;
• 1 большая свекла;
• свежая белокочанная капуста — 200 грамм;
• горошек — 250 г.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• лук зеленый — пучок;
• укроп;
• соленый или маринованный огурец — 2 штучки;
• маринованные шампиньоны — 150 гр.;
• растительное масло.

Картофель, морковку и свеклу порезать на одинаковые размеры кубики. Теперь мелко нарубите лучок и зелень. Кубиками также нужно порезать огурец, а шампиньоны — слайсами.

Капусту можно нарубить на средние полоски, после этого нужно смешать все продукты, заправить маслом и добавить специй.

Винегрет — рецепт классический с добавлением граната

В этот рецепт входят практически все стандартные для винегрета продукты, только изюминкой будет вовсе не изюм, а гранатовые зерна.

• свекла — 1 большая;
• красная фасоль (консервированная) — 200 г;
• соленый огурец — 2 больших;
• отварная морковь — 1 шт.;
• отварной картофель — 3 шт.;
• гранат;
• оливковое масло;
• специи.

Режем на одинаковые кубики морковь, свеклу, картошку и соленые огурцы.

Из банки достаем красную фасоль. Разбираем гранат на зерна.

Смешиваем в большой миске все составляющие, добавляем масло и можно капнуть немного лимонного сока. Приобщаем стандартные специи, теперь пора угощать гостей и домочадцев!

Винегрет с яблоком и пастернаком

Оригинальный рецепт, не каждый любит пастернак, но в сочетании со свежими хрустящими яблоками и грецкими орехами получается просто потрясающе.

• яблоки — 2 шт.;
• пастернак — 1-2;
• отварная свекла — 2 небольших;
• отварной картофель — 3;
• отварная морковка;
• горошек — 250 г;
• орехи — 120 грамм;
• горчица горошком;
• йогурт;
• растительное масло;
• специи.

Готовые овощи нарезать на стандартные кубики, тоже самое сделать с пастернаком. Нарезать мелко очищенные яблоки. Немного порубить орехи. Но чтобы они не получились слишком мелкими.

Теперь смешайте намного масла, специй, горчицу и йогурт. Соедините все продукты и заправьте соусом салат. Приятного аппетита!

Салат «Ностальгия» – безумно вкусный – кому не предлагаю – каждый требует ещё добавки

Один из наиболее распространенных салатов на территории бывшего СНГ – винегрет. Чем раньше баловались в праздники гурманы – зимним салатом « Оливье » и винегретом, ну сельдь под шубой ещё, пожалуй, или « Мимоза ».

Неискушенный кулинарный потребитель очень ценил эти рецепты. Они передавались из поколения в поколение. И сегодня они не утратили былую славу и популярность.

Сегодня интернет пестрит рецептами разнообразных блюд. Глаза разбегаются, и слюнки текут. Салаты есть на любой вкус и бюджет.

Но наша семья всё-таки предпочитает, а вернее наши желудки, так полюбившийся нам когда-то салат винегрет. При этом слове перед глазами всплывает образ чего-то яркого и пёстрого.

Так и есть, ведь ингредиенты этого чуда кулинарии в своём многообразии создают вид этакого калейдоскопа в яркости цветовой гаммы.

Причём нам знакомы в основном два вида рецептур винегрета – с квашеной капустой или маринованными огурцами.

Но вообще фантазия хозяек на этом не останавливается, а эксперименты порой доводят до ещё более фантазийных и оригинальных видов этого любимого всеми салата.

Один такой рецепт мне очень полюбился. Тем более он бесхитростен и недорог в своих финансовых затратах.

Как всегда, базовым и фундаментальным продуктом идёт свёкла. Кстати, очень полезный продукт. А необычным добавочным элементом в этом салате будут выделяться солёные грузди.

Все ингредиенты простые и всем по карману, а возможно с собственных грядок:

• свёкла – 1 шт. большого размера;
• квашеная капуста – можно 150 гр;
• картофель варёный – 3 шт;
• солёные или маринованные грузди – 100 гр;
• растительное нерафинированное масло – 3-5 ст. л.;
• соль по вкусу;
• чёрный перец по вкусу;
• сахар – 1 ст .л.;
• зелёный горошек – 2 ст. л.
• зелень — стрелки лука и укроп;
• репчатый лук, на любителя – 1 – 2 шт.

Рецепт приготовления также прост:

Свеклу вымыть и поставить варить. Можно её запекать в духовке, предварительно, обернув в фольгу.

Также поступаем с картофелем. Мытую картошку варить в слегка подсоленной воде. Чтобы она не разварилась, нужно добавить в воду 1 ст. л. столового уксуса.

Слить воду, почистить овощи и нарезать небольшими кубиками. Важно: нельзя оставлять остывать овощи в воде, иначе они будут водянистые.

Сложить порезанные овощи в салатницу.

К ним добавить квашеную капусту.

И изюминка нашего салата — солёные или маринованные грузди. Их можно покрошить как угодно, соломкой или кубиками. Добавить к остальным овощам.

Далее идут специи, мелко покрошенный репчатый лук, соль, сахар и чёрный перец. Лук, конечно, не специя. Но я называю его так, когда добавляю его в салаты, потому что он даёт особенный вкус и остроту.

Далее крошим мелко немного зелени и всё отправляем в салатник.

Добавляем зеленый горошек.

Последний штрих – заправляем всё растительным, нерафинированным, ароматным маслом.

Салат «Ностальгия» готов! Его можно подавать на любое застолье.

Сытный и изумительно яркий насыщенный салат полюбиться всем, кто хоть раз его попробует. С нотками ностальгии и «изумительной» новинкой в виде нового ингредиента в его составе, этот салат никого не оставит равнодушным.

Винегрет классический «А-ля Кутузов» (La Coutouzov)

А сейчас в классический рецепт «подмешаем» селёдку, отварную говядину, зеленое яблоко, красную икру, вареные яйца и соленые грибы. Уже сытно и пикантно. А как вкусно, пальчики оближешь!

Конечно требуется гораздо больше продуктов – салат из дешевого и простого превращается в премиум. На Новый год он аккурат впишется среди других новогодних салатов на праздничном столе.

Это еще не всё. Смастерим соус для винегрета: заправляем и перемешиваем горчицу, оливковое масло, столовый хрен, лимонный сок, соль и перец по вкусу.

И самое главное: сервировочным кольцом по слоям уложим наше кулинарное творение. Первым выкладываем на дно тарелки свёколку, затем нарезанную селедку, третий слой – яблоко и сельдерей, потом – мясо, шестой слой – грибы, после – морковка и огурчики.

Сверху кружок вареного яйца и немного красной икры. Разве не красивый, яркий салат на Новый год? Вперед к праздничному столу и за заслуженными словами благодарности!