От глиняных горшков до гигантских комнат с аппаратами: как варили самогон с древности и до наших времен

Начал паренек с древнейших времен. Оказывается, самогонные аппараты, они же дистилляторы, были известны еще в Вавилоне за IV тысяч лет до н. э.

В то время они мало напоминали своих современных собратьев. Это были скорее глиняные горшки разных форм и размеров, приспособленные для выполнения определенных целей.

Обратите внимание! Основной принцип работы самогонных аппаратов за последние тысячелетия практически не изменился.

Аламбик – древнейший самогонный аппарат, изготавливаемый из меди.

Да, что в древние времена, что сейчас, основной задачей дистиллята было отделить одну субстанцию от другой посредством испарения жидкости.

Один из первых, идентичных современным, самогонных аппаратов.

Разрешено ли самогоноварение в России?

Несмотря на то, что сегодня самогоноварение запрещено во многих странах мира, особенно законодатели борются с производством ради сбыта, а не для личного потребления, в России самогоноварение разрешено и вполне законно!

А вот во времена СССР было запрещено изготовление, хранение и сбыт самогона, даже изготовление самогонных аппаратов было под запретом и преследовалось законом.

В 2002 году самогоноварение было исключено из числа административных правонарушений, содержащихся в КоАП РФ. Таким образом действующее законодательство Российской Федерации не запрещает изготовление самогона, равно как и других алкогольных напитков, для личного потребления.

Сегодня серийные самогонные аппараты производятся для нужд населения в промышленных масштабах и легально продаются как в обычных и специализированных магазинах, так и в интернете. Единственным ограничением можно назвать необходимость обязательной регистрации в Росалкогольрегулировании (Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка) самогонных аппаратов мощностью более 200 декалитров в год (5,5 литра в сутки).

А вот чтобы варить самогонку на продажу необходимо получить соответствующую лицензию согласно требованиям Федерального закона N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции». Продажа самогонки физическим лицом без соответствующей государственной лицензии является прямым нарушением части второй статьи 14.1 КоАП РФ «Осуществление предпринимательской деятельности без специального разрешения (лицензии), если такое разрешение (такая лицензия) обязательно». А вот если вы решили делать самогон в домашних условиях для личного потребления, то никаких проблем у вас не возникнет!

Самогонные аппараты Средних веков

Своим развитием самогонные аппараты обязаны, как это ни странно покажется, алхимии. В средневековой Италии жил некто Валентиус, который промышлял этим ремеслом. И вот однажды, как гласят легенды, он решил выпить жидкость, которую получил на своем дистилляте.

Что его на это сподвигло, остается загадкой. Может, он искал рецепт эликсира вечной молодости, а изобрел самогонный аппарат. Кто его знает?

Самый старый дистиллят найден археологами в болгарском городе Обзор. Артефакт относится к IX веку. Аппарат представляет собой три сосуда, соединенных между собой трубками.

На таком устройстве алхимики пытались добыть философский камень, но вышло иначе.

Принцип работы его прост: самый большой из сосудов ставился на огонь, жидкость в нем начинала кипеть, спиртовые пары поступали во вторую емкость, а из третьего добывали уже готовый продукт.

Так или иначе, но в XVI веке в Европе самогон уже был довольно распространенным напитком.

Модификация алхимического оборудования, используемая в более мирных целях.

Ошибки при изготовлении самогонки

Обычно самогон производят любых в условиях из самого разнообразного доступного сырья. Это уже способствует появлению в конечном продукте вредоносных примесей в виде сивушных масел и прочих токсинов. В бытовых условиях выгнанный из браги этанол будет более загрязненный. Он, как на фабрике, не может быть очищен, по одной простой причине в домашних условиях эти технологии не доступны.

Кроме этого, уже при незначительных нарушении процесса выгонки самогона возникает высокий риск. Невольно создаются условия химического образования вредных и токсичных соединений. А когда при изготовлении спиртосодержащего продукта наблюдается более грубое нарушение технологического процесса, к тому же берётся некачественное сырье или добавляются химикаты по разным причинам, то вредный эффект многократно увеличивается. Такой самогон будет, скорее всего, не просто крайне вредным, но может быть смертельно опасным.

Как варили самогон на Руси

Рассказывал парень интересно. Здесь я пишу лишь то, что запомнил сам. Он рассказывал легенды, поверья, курьезные случаи и многое другое. Но нам уже не терпелось узнать – когда же самогонные аппараты появились на Руси-матушке?

Оказалось, что произошло это, по сравнению с той же Европой, довольно поздно. При царе Иване Грозном. Да и то, самогон пили тогда только знатные люди. Простому народу это было просто не по карману.

Да и не только из-за своей дороговизны не прижился у нас сначала европейский напиток. Русский народ предпочитал выпивку со вкусом, поэтому на Руси более популярными были вино, медовуха и т. п.

Первые самогонные аппараты на Руси мало походили на свои современные аналоги.

Основателем самогоноварения на Руси считается некий Исидор, грек по национальности. Видимо, он-то и принес со своей родины знания о конструкции дистиллятора.

В то время крепкий напиток гнали изо ржи и пшеницы, вымачивая их в теплом помещении и превращая в брагу. Конструкция самого аппарата практически не отличалась от своих европейских собратьев.

Обратите внимание! Вплоть до XX века население России считалось одним из самых малопьющих в мире.

На открытом огне самогон варить неудобно, поэтому с аппаратами часто использовали обычные печи.

Общая технология приготовления

Для получения качественного напитка следует придерживаться специальной технологии, которая состоит из нескольких главных этапов:

1. Подготовка сырья. Для качественного самогона нужен хороший солод. Зерновые следует прорастить и период проращивания у каждой культуры варьируется от 5 до 10 дней. Этот процесс является обязательным для образования активных ферментов, которые участвуют в процессе осахарения крахмала. Зерно заливают водой в пропорции 1:2 и оставляют. Чтобы вода не начала прогнивать и бродить, ее следует менять каждый 6-8 часов. После появления первых ростков, воду сливают, а зерно раскладывают на деку в темном месте с постоянной температурой не более 17°С. Когда ростки стали длинной 5-6 мм, а корешки – 12-14 мм процесс проращивания завершается. Пророщенное зерно используют для создания солодового молока.
2. Брожение. Для начала процесса брожения используются дрожжи. Их размачивают и помещают в приготовленное сусло. Чтобы дрожжи полностью выполнили свою функцию (превратили сахар в спирт), необходимо поддерживать постоянную температуру браги (не более 20°С). Слишком низкая температура замедлит процесс брожения, слишком высокая – убьет дрожжи и может остаться нерасщепленный сахар. Брожение происходит до тех пор, пока происходит выделение углекислого газа. Поэтому из емкости с брагой выводят газоотводную трубку в бутылку с водой.
3. Перегонка браги осуществляется для выделения спиртов. Для этого используются самодельные перегонные аппараты и ректификаторы. Процесс перегонки имеет особую последовательность и необходимость соблюдения температурных режимов. Сначала происходит интенсивный нагрев браги до 68°С, в результате которого происходит выделение токсичных паров. Конденсируясь пары на выходе образуют «первак». Такой самогон имеет в себе большое количество ядовитых веществ и не используется даже для приготовления лосьонов и компрессов. Далее нагрев производят менее интенсивно для предотвращения выброса браги. Для получения качественного самогона оптимальная температура – 78-82°С. Превышение температуры приводит к увеличению выделения сивушных масел.
4. Очистка. На выходе самогон кроме спирта и воды, содержит еще и вредные примеси. Для фильтрации чаще всего используют марганцовку, древесный или активированный уголь. Эти вещества добавляют непосредственно в самогон и оставляют до полного их оседания на дно, затем напиток фильтруют через вату.
5. «Облагораживание». Чтобы избавиться от характерного запаха браги и придать напитку цвет, в готовый напиток добавляют искусственные или растительные ароматизаторы и красители. В качестве ароматизаторов могут использоваться корица, анис, горчица, тмин, кардамон, ваниль, мускатный орех, перец чили, черный чай, шафран, пастернак, имбирь, золотой корень, хрен и прочие. Для подслащения самогона используется сахарный сироп или жидкий мед.

Самогонные аппараты СССР

Про самогоноварение в Союзе нам могли, конечно, рассказать и старшие офицеры, но мы все же решили дослушать нашего сослуживца. Уж больно интересно он говорил.

В СССР самогонные аппараты стали распространяться в 60-е годы. Тяжелые времена в стране, отсутствие доступа к нормальному алкоголю — причин было много. Тут главное — финал.

В моменте дистилляторы обрели такую популярность, что в некоторых населенных пунктах полностью перестали покупать спиртные напитки заводского производства.

Простая, но действенная конструкция.

Конструкция аппаратов была стандартная: перегонный куб, змеевик, сухопарник.

Обратите внимание! В СССР изготовление самогона для любых целей было уголовно наказуемо.

Аппараты в Союзе зачастую делали из подручных материалов.

Когда самогоноварение появилось в России

В том или ином виде самогоноварение появилось в России в 15 веке. Фактически, большинство современных крепких спиртных напитков это и есть самогонка, с определенными отличиями в технологии перегонки спиртосодержащей массы в алкоголь путем дистилляции.

Самогон в России с XVI по начало XX века производился в перегонных кубах, исторически он не назывался «самогонкой», а имел несколько наименований: «хлебное вино», «простое вино», «трехпробное вино», «горячее вино», пенник, полугар. Впервые в письменных источниках слово «самогон» в значении кустарно произведенного путем дистилляции браги в домашних условиях крепкого спиртного напитка появилось только в начале 20-го века. Таким обозом термин «самогон» / «самогонка» в историческом понимании довольно молодое слово.

С точки зрения техпроцесса привычный всем самогон представляет собой итоговый продукт кустарной дистилляции спиртосодержащей браги. При этом стоит понимать, что современная 40% водка не является дистиллятом, так как она производится из спирта, полученного не дистилляцией, а методом ректификации в колонне (разделение жидких смесей на практически чистые компоненты, за счет различия в температуре кипения, путём постоянного испарения жидкости и конденсации паров).

Благородный напиток

Производством «боярского, доброго, хлебного или двойного вина», то есть разного по крепости и качеству самогона, на Руси занимались исключительно с официального разрешения царских чиновников, которым потом отдавалась заранее оговоренная часть выручки. Продавали эти напитки только в казённых кабаках. Благородные княжеские дома тоже гнали самогон, но делали это только для внутреннего потребления, подходя к этому вопросу очень щепетильно. Качество такого алкоголя было весьма высоким.

Спиртные напитки от Юсуповых, Трубецких, Львовых, Пушкиных и других известных и состоятельных фамилий создавались с использованием аниса, сахара, кукурузы, картофеля, мёда, орехов, лесных и садовых ягод, винограда из крымских приусадебных виноградников, французского шоколада и даже трюфелей. Полученную жидкость очищали молоком, березовым углём, яичными и другими смесями. Для цвета и аромата в самогон добавляли различные растения — тархун, фенхель, соцветия липы, акации, можжевеловые шишки. И каждый благородный дом строго хранил рецепты своих личных напитков.