Рецепт выходного дня от Марко Мельпиньяно: запечённые баклажаны «Пармиджана»

Баклажаны "пармиджана ди меланзане" — это традиционное итальянское овощное блюдо похожее на овощную запеканку. Этому рецепту две сотни лет и оно является одним из самых популярных в Италии. О том, как правильно его готовить, ИА PrimaMedia рассказал мастер сырного дела и итальянец Марко Мельпиньяно.

Рецепт выходного дня от Марко Мельпиньяно — Пармиджана ди меланзане. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

— Это рецепт моей бабушки и любимое блюдо моей супруги. Когда мы прилетаем в Италию, бабушка Мариза всегда готовит "Пармиджана ди меланзане" для Роксаны. По сути, это блюдо напоминает баклажанную лазанью. Слои обжаренного баклажана перемежаются с томатным соусом, базиликом, моцареллой и пармезаном. Его можно есть как горячим, так и холодным. Готовится очень легко, главное — побольше хорошего сыра и немножко терпения.

Марко и Роксана. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Ингредиенты:

Баклажаны – 5 штук

Моцарелла – 2 шарика среднего размера

Пармезан (или смесь из мацареллы для пиццы и любого другого выдержанного сыра) – 250-300 грамм

Базилик – 1 пучок

Томаты в собственном соку порезанные – 1 банка

Мука – 150 грамм

Растительное масло – 300-400 мл

Оливковое масло – 2-3 ст. ложки

Баклажаны нужно нарезать вдоль пластами, толщиной 6-7 мм. Пересыпать крупной морской солью и оставить на час-полтора, чтобы вышла горечь. После промываем их холодной водой, чтобы убрать излишки соли и складываем под пресс, чтобы убрать излишки воды.

Масла нужно побольше. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Мука для баклажан. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Рецепт выходного дня от Марко Мельпиньяно. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Разогреваем масло. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Обваливаем баклажаны в муке, излишки стряхиваем. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Баклажаны обжариваем с двух сторон. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Подсушенные баклажаны обваливаем слегка в муке (мука не должна сильно липнуть) и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Масло нужно лить не жалея, чтобы баклажаны жарились как во фритюре. Готовые обжаренные баклажаны тут же выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Рецепт выходного дня от Марко Мельпиньяно. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

До золотистого цвета. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Готовые баклажаны выкладываем на бумажные полотенца. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Все баклажаны обжариваем. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Кусочек можно попробовать на соль. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Пробуем кусочек готового баклажана на соль, чтобы понять, нужно ли будет досаливать их потом. Помидоры и листочки базилика взбиваем блендером до образования томатного соуса. Слегка солим и перчим. Такой соус станет, кстати, идеальным томатным соусом для пиццы.

Томаты взбиваем с базиликом в пюре. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Добавляем соль и перец. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Томаты взбиваем с базиликом в пюре. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Дно формы для запекания смазываем оливковым маслом. Выливаем небольшое количество соуса, равномерно распределяем по дну формы. И выкладываем первый слой баклажан, смазываем их сверху соусом и посыпаем тертым пармезаном. Потом идет следующий слой баклажан, пока форма не заполнится. Верх также смазываем соусом, посыпаем тертым сыром и выкладываем порезанную на кружочки моцареллу. Сбрызгиваем оливковым маслом.

Форму смазываем маслом и выливаем первую порцию соуса. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Распределяем соус по поверхности. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Слой баклажан. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Смазываем соусом. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Посыпаем сыром. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Рецепт выходного дня от Марко Мельпиньяно. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Следующий слой баклажан. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Сверху выкладываем моцареллу. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Немножко оливкового масла. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Запекаем баклажаны в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-30 минут.

Солим и перчим. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Отправляем в духовку. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Запекается до румяной корочки. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Сыр должен стать сверху золотистым, расплавиться и покрыть пармиджана ди меланзане красивой румяной корочкой.

Рецепт выходного дня от Марко Мельпиньяно. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Режем на порционные кусочки. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Даем ей немножко остыть. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Марко с супругой Роксаной. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Пармиджана ди меланзане. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

— Моя бабушка подает это блюдо сразу горячим, потому что в ее понимании. все, что не обжигает рот, уже холодное. Но лучше подождать, когда блюдо немножко остынет, чтобы сыр схватился, стал тянуться, да и нарезать такую запеканку на порционные куски будет проще. Каждый кусочек перед подачей можно украсить свежим базиликом, — отмечает Марко.

Марко с супругой Роксаной. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

РИА PrimaMedia благодарит партнеров проекта кулинарную студию "Вкус жизни" за помощь в организации, проведении съемки и чудесную атмосферу.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎