Молоко – польза, вред и совместимость с продуктами

Коровье молоко – продукт, о пользе и вреде которого существует много точек зрения. Русские ученые-врачи Ф.И. Иноземцев и Ф.Я.Карелль в 1865 году опубликовали труды Медико-хирургической академии, в которых изложили факты и исследования об уникальных лечебных свойствах.

С.П.Боткин лечил молоком цирроз, подагру, ожирение, туберкулез, бронхит и гастрит. Однако, у великих умов 19 века через столетие появились противники: Гарвардские ученые и профессор Колин Кэмпбелл, которые в исследованиях выдвигают версии и доказательства о вреде коровьего молока.

Состав

Химический состав продукта жирностью 3,2% приведен в справочнике Скурихина И.М.: «Химический состав пищевых продуктов».

Минералы:

• кальций – 120 мг;
• фосфор – от 74 до 130 мг. Зависит от рациона, породы и времени года: содержание фосфора весной самое маленькое;
• калий – от 135 до 170 мг;
• натрий – от 30 до 77 мг;
• сера – 29 мг;
• хлор – 110 мг;
• алюминий – 50 мкг(

Витамины:

• В2 – 0,15 мг;
• В4 – 23,6 мг;
• В9 – 5 мкг;
• В12 – 0,4 мкг;
• А – 22 мкг.

В неблагоприятной экологической обстановке коровье молоко может быть загрязнено свинцом, мышьяком, ртутью, антибиотиками и микротоксинами, получаемыми с пищей из некачественного корма. В парном молоке в изобилии содержится женский гормон – эстроген. При промышленной очистке в продукт могут попасть моющие средства, антибиотики и сода.

В парном молоке сохранены минералы и витамины. Если корова паслась вдали от производственных грязей и питалась экологически чистым кормом, то напиток безопасен и полезен.

Магазинный продукт подвергается обработке. Его нормализуют – доводят до нужной жирности, и пастеризуют. Для этого цельное нормализованное молоко нагревают до температуры 63-98°С. Чем выше температура, тем меньше время нагрева: при 63°С пастеризуют до 40 минут, если температура выше 90°С – несколько секунд.

Пастеризация нужна, чтобы убить микроорганизмы, которые попали в продукт от животного и на ферме. Минералы и витамины меняют форму. Ионизированный кальций при температуре 65°С перевоплощается в молекулы и не усваивается в организме.

Но если в пастеризованном молоке сохранились полезные вещества, то в ультрапастеризованном разрушены все витамины и минералы. Оно нагревается до 150°С для уничтожения бактерий. Такой продукт хранится до полугода, но не несет пользы.

Польза молока

В напитке содержатся аминокислоты – фенилаланин и триптофан, которые участвуют в синтезе гормона серотонина. Он отвечает за устойчивость нервной системы к внешним раздражителям. Для избавления от бессонницы и чувства тревоги выпейте стакан молока на ночь.

Выводит токсины

Продукт выводит соли тяжелых металлов и пестициды. В статье 22 ТК РФ, в приказе Минздравсоцразвития России от 16 февраля 2009 г. № 45 закреплена выдача молока «за вредность» работникам вредных производств. Но токсины накапливаются и у жителей больших городов. В молоке содержится белковая молекула – глутатион, которая «впитывает» грязь и выводит из организма.

Избавляет от изжоги

Важные полезные свойства молока – понижение кислотности в желудке и устранение изжоги, так как кальций создает щелочную среду в желудке. Продукт рекомендуется пить при язвенных болезнях и гастрите с повышенной кислотностью, чтобы снять боль и остановить развитие заболевания.

Полезно ли молоко женщинам среднего возраста, которые подвержены риску развитию остеопороза – спорный вопрос. Ученый и врач, профессор кафедры пищевой биохимии Корнеллского университета, имеющий более 300 научных работ, Колин Кэмпбелл в книге «Китайское исследование» утверждает и подтверждает статистическими данными то, что молоко вымывает кальций из организма. К мнению профессор пришел потому, что в странах-лидерах по употреблению напитка, например, в США, женщины на 50% чаще страдают от переломов костей. Заявление профессора было подвергнуто критике другими учеными – Лоуренсом Вильсаном, Марком Сиссоном и Крисом Мастерджоном. Оппоненты ссылаются на то, что Кэмпбелл односторонне смотрит на исследования.

Российский врач-эндокринолог, диетолог Мария Пацких утверждает, что с ранних лет в рационе девушки должны присутствовать молоко и молочные продукт, так как запасы кальция в костях формируются в молодости. Если в «свое время» организм накопит резерв кальция, то с приходом менопаузы ему будет откуда черпать элемент, и шансы заболеть остеопорозом уменьшаться. А то, что американки при частом употреблении молока болеют остеопорозом, диетолог объясняет тем, что женщины мало двигаются и едят много соли.

Продукт богат белком – казеином. Казеин усваивается быстрее и легче других животных белков. У напитка низкая энергетическая ценность – 60 ккал у продукта с жирностью 3,2%. Стакан восполнит запас белков, которые нужны для наращивания мышечной массы, при этом сытость останется надолго.

Повышает иммунитет, защищает от инфекций

Иммунитет человека сложно устроен, но кратко его действие можно описать так: при попадании извне чужеродных тел – вирусов и бактерий – организм вырабатывает иммуноглобулины или антитела, которые «пожирают» врага и не дают ему размножиться. Если организм вырабатывает много антител – иммунитет сильный, мало – человек слабеет и становится уязвимым к инфекциям.

Продукт стимулирует выработку иммуноглобулинов, поэтому при частых простудах и вирусных заболеваниях полезно коровье молоко. А в парном содержатся природные антибиотики – лактенины, которые обладают противомикробным действием.

Укрепляет кости

В молоке содержатся ионы кальция, которые готовы к усвоению организмом. Еще содержится фосфор – союзник кальция, без которого элемент не усваивается. Но в напитке мало витамина D, который помогает усвоению кальция. Некоторые производители, например, «Tere», «Lactel», «Агуша», «Останкинское», «Растишка» и «BioMax» пытаются исправить ситуацию и выпускают молоко, обогащенное витамином D.

Предотвращает анемию

Витамин В12 выполняет функцию кроветворения и он важен на стадии деления клеток-предшественников эритроцитов. Цианокобаламин помогает «заготовкам» клеток делиться на мелкие эритроциты. Если деления не будет, то образуются гигантские эритроциты – мегалобласты, не способные проникать в сосуды. В таких клетках мало гемоглобина. Поэтому полезно молоко людям, пережившим большую потерю крови, и беременным женщинам.

Помогает клеткам делиться

Витамин В12 помогает фолиевой кислоте превращаться в тетрагидрофолиевую, которая участвует в делении клеток и образовании новых тканей. Для плода важно, чтобы клетки делились правильно. Иначе ребенок может родиться с недоразвитыми органами.

Вред молока

Гарвардские ученые пришли к выводу, что взрослым следует отказаться от напитка, так как он предназначен для детского организма. Научные работники Гарвардской школы общего здоровья предупреждают о вреде для человека. Продукт: