Особенности организации домашней пивоварни

Производство пива в нашей стране не является распространенным видом бизнеса, поэтому частная пивоварня может оказаться достаточно перспективной.

С чего начинается бизнес производство пива

Начало – это выбор объемов и типа производства. На основе объемов это производство подразделяется на:

– домашние пивоварни – 10-40 л/сутки;

– микро пивоварни – от 50 до 500 л/сутки, требуется помещение в 35-40 м 2 ;

– мини пивоварни – от 500 до 15 тыс. л/сутки, требуется отдельное здание 100-300 м 2 ;

– пивоварни при ресторанах – от 100 до 3 тыс. л/сутки;

– пивоваренные заводы – от 30 000 л/сутки.

По типу производства собственная пивоварня может быть укороченного или полного цикла. В первом варианте пиво производится из готового экстракта солодового сусла, во втором варианте сусло готовится на месте.

Выбор делается, исходя из финансовых возможностей. Оформление бизнеса не отличается, но для организации домашней пивоварни требуется всего 20-30 тыс. рублей, для мини пивоварни – 1,5-1,7 млн рублей. К помещениям под мини пивоварню тоже предъявляются специальные требования: высокие потолки (от 3м), хороший водонепроницаемый пол, наличие электросети, водопровода и канализации.

Самый дешевый вариант – комплект для микро пивзавода стоимостью от 140 тыс. рублей.

Если организуется мини пивзавод, требуется гораздо больше оборудования. Кроме минимального комплекта необходимо купить устройства для дробления солода, емкость для дображивания пива, аппарат для варки сусла, фильтры, насосы (для воды, сусла и пива), весы, теплообменник, электрический генератор, заправочную машину с кегами и др. Стоимость комплекта варьирует в пределах 1,3-1,7 млн рублей. Самое дорогое оборудование из Австрии и Германии. Немного дешевле чешское, хотя по качеству не уступает восточноевропейскому. Чаще всего приобретаются комплекты местных производителей, например, машиностроительного завода из Миасска.

Для организации бизнеса по производству пива при предприятии общественного питания требуется еще больше вложений – до 8-10 млн рублей.

Домашняя пивоварня не требует привлечения наемных работников. С производством пива справляется один человек.

Другое дело – минипивзавод. Производство пива, превышающее 500 л в сутки, не позволяет минуть необходимости в наемной рабочей силе. Потребуется:

• пивовар;
• элктромеханик (хотя бы приходящего);
• бухгалтер;
• специалист для организации сбыта;
• уборщица.

Конечно, нужен и руководитель бизнес процессов.

Открыть минипивзавод может любой, но для ведения бизнеса по розничной или оптовой продаже пива не минуть организации ООО и оформления разрешений на данный вид деятельности.

Чтобы открыть ООО, требуется:

• оформление учредительного договора и устава с заверением у нотариуса;
• госрегистрация;
• постановка на учет Росстата и Налоговой инспекции.

При производстве пива начинающего бизнесмена не минет надлежащее оформление помещений. Необходимо получить разрешения от госпожарнадзора, СЭС (на запуск оборудование и готовое пиво), коммунальной службы, энергонадзора. В некоторых регионах пиво можно реализовать только по лицензии. Порядок в конкретном регионе устанавливается Управлением по торговле и координации потребительского рынка. Пиво относится товарам, облагаемым акцизным налогом, поэтому бизнес платит большие суммы Налоговой инспекции. Еще одна особенность – необходимость в гигиеническом сертификате, выдаваемом СЭС.

Владельцы домашних пивзаводов вынуждены конкурировать с предприятиями с большими объемами производства. При разработке рекламных материалов желательно следовать одной линии, основанной на том, что предлагаемое пиво «живое». Так же, возможно вам будет кстати комбинация с бизнес идеей по открытию интернет магазина.

Если рассматривать организацию минипивзавода, то начальные вложения будт равны 1,515 млн рублей:

• 1 млн. р – покупка необходимого производственного оборудования, включая заправочную машину и кеги;
• 50 000 р – покупка оборудования для склада и офиса;
• 400 000 р – стоимость ремонта помещений и монтажа оборудования;
• оформление ООО (35-40 тыс. р);
• разрешительные документы (25 тыс. р);
• изготовление пробной партии 300 л (50 тыс.р).

Кроме того, каждый месяц придется покупать сырье (150 тыс. р), выплачивать зарплаты (70 тыс. р), тратиться на аренду и коммунальные услуги (60 тыс. р), покрывать расходы на транспорт (100 тыс. р), организовать рекламные акции 40 тыс. р), оплачивать налоги 650 тыс. р. Итого – 1,070 млн рублей каждый месяц. Если домашний пивной завод производит 500 л в сутки, за месяц – примерно 10 тыс. литров. Пиво продается по 150 р за кружку (в среднем). За месяц приход может достигать 1,5 млн рублей. Если вычесть расходы, прибыль за месяц составит 430 тыс. руб. Но не стоит забывать, что в процессе изготовления не минуть брака. Второй аспект – уровень продаж может снизиться по той или иной причине, непроданную пивную продукцию придется просто уничтожить.

Срок окупаемости – это соотношение между начальными вложениями и прибылью. Домашний бизнес минипивзавод первых 2 месяца будет работать без прибыли. Это обусловлено тем, что домашние пивные продукты созревают месяц (минимум). Один месяц уйдет на изготовление пробной партии, второй – на созревание первой партии на продажу. Это значит, что до получения первых денежных поступлений будет потрачено 1,515+1,070+1,070 = 3,655 млн рублей.

Точка окупаемости пивной рассчитывается по формуле:

Срок = нач. вл./поступления за год (для домашних пивзаводов – за 10 месяцев)

Срок = 3,655 млн/4,3 млн (при условии, что пивзавод минул брак, вся пивная продукция реализуется).

Из расчетов видно, что минипивзавод в оптимальных условиях окупается примерно за 11-12 месяцев. Это может быть выгодный бизнес, если правильно рассчитать объемы производства. Лучше сначала открыть микро пивзавод. При успешном начале расширить производство можно в любое время.

Рентабельность производства = (выручка-полная себестоимость)/полная себестоимость*100%

Из данных статистики можно сделать вывод, что рентабельность в этой сфере может достигать 40%. На этом все, желаю успехов!