Как сделать шурпу из говядины по-узбекски в домашних условиях по рецепту с фото

Шурпа – это густой, наваристый, жирный суп народов востока. Рецептов шурпы множество, но все они схожи присутствием большого количества зелени и пряностей, крупно нарезанными овощами. У разных народов в шурпу добавляют что-то особенное, например, в шурпе по-узбекски обязательно присутствует зира.

Как правило, шурпа готовится из баранины, но не исключены варианты и с говядиной, птицей и даже рыбой. Предлагаю 2 варианта рецепта шурпы из говядины.

Рецепт шурпы из говядины

Для бульона лучше брать говядину на кости, например, ребра. Картофелины берем среднего размера.

1. Говяжьи ребра весом 700 г заливаем водой, которой понадобится 2 литра, и ставим вариться бульон.
2. Варим бульон в течение часа на самом медленном огне под крышкой. Не забываем снять пену.
3. Луковицу весом 200 г мелко шинкуем.
4. Морковь весом 200 г нарезаем брусочками.
5. Через час после того, как бульон закипел, опускаем в бульон нарезанные морковь и лук.
6. 400 г картофеля очищаем и режем на крупные дольки.
7. 4 болгарских перца чистим и режем крупными кусочками.
8. 400 г помидоров ошпариваем кипятком и освобождаем от кожицы. Нарезаем помидоры крупными кусочками.
9. После того, как лук и морковь проварятся полчаса, закладываем в бульон порезанные картофель, перец и помидоры.
10. Прибавляем огонь и доводим шурпу до кипения. Затем насыпаем немного молотого кориандра и острого перца по вкусу.
11. Накрываем кастрюлю крышкой и на медленном огне варим еще полчаса.
12. В конце варки добавляем соль и мелко нарезанные пару зубков чеснока.
13. Выключив огонь, даем шурпе постоять минут 10-15.

В тарелки с шурпой насыпаем зелени – петрушку и базилик.

Все, что описано в рецепте приготовления шурпы из говядины, вы можете посмотреть на видео.

Рецепт шурпы из говядины по-узбекски

Горох-нут предварительно замачиваем на ночь. Из приправ можно брать кориандр, зиру, перец горький, из зелени – укроп, петрушку, кинзу.

1. Говяжью грудинку в количестве 700 г режем на кусочки.
2. 2 луковицы нарезаем толстыми полукольцами.
3. Сковороду ставим на огонь, наливаем растительного масла примерно 50 г. Выкладываем на сковороду лук и грудинку, слегка обжариваем до золотистого цвета.
4. Теперь можно добавить соли и специй, перемешать.
5. После этого содержимое сковороды пересыпаем в кастрюлю и наливаем 2 литра воды. Варим примерно час.
6. Морковь нарезаем брусочками.
7. Оставшиеся 2 луковицы разрезаем каждую на 4 части.
8. 2 болгарских перца нарезаем на крупные дольки.
9. 2 помидора заливаем кипятком, ждем пару минут, затем аккуратно удаляем кожицу.
10. Режем каждый помидор на крупные дольки.
11. 500 г картофеля режем на крупные дольки.
12. Нарезаем зелень и зеленый лук не очень мелко.
13. После того, как бульон покипит час, кладем в кастрюлю 100 г предварительно замоченного гороха-нута, порезанные лук, морковь, болгарский перец, помидоры, 4 лавровых листа, 4 зубка чеснока и специи.
14. Дождемся, чтобы суп закипел, и минут через 20 кладем картофель и зелень. Варим до готовности картофеля.
15. Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15 минут.

На видео можно посмотреть пошаговый мастер-класс приготовления шурпы по-узбекски из говядины.

Полезные советы

По этим рецептам можно понять суть шурпы – жирного супа с мясом и овощами. Если вам хочется поэкспериментировать, можно приготовить —шурпу из баранины—. Также я порекомендовала бы попробовать —рецепт шурпы из свинины с фото—. Не менее вкусны и другие восточные супы. Если вы любите такие блюда, сварите лагман из баранины, говядины или свинины. Стоит попробовать приготовить лагман в мультиварке.