Применение специй в кулинарии: чем приправить мясо, рыбу, птицу и овощи

Применение специй при приготовлении различных блюд помогает разнообразить вкус, сделать его более ярким и насыщенным. Чтобы иметь возможность экспериментировать с приправами, создавая новые шедевры кулинарии, необходимо знать какие приправы подходят для мяса, рыбы и овощей.

Применение специй в кулинарии

Профессиональные повара точно знают какие специи необходимы для того или иного блюда. Домохозяйки же редко экспериментируют со специями, опасаясь испортить свои блюда. Зачастую это объясняется незнанием совместимости специй и продуктов. Также важно знать, как правильно их хранить, чтобы они не потеряли своих пряных и острых свойств.

Как правильно хранить специи, чтобы сберечь аромат

Хранение специй и пряных трав

Чтобы пряности смогли отдать блюду все свои вкусы и запахи необходимо соблюдать некоторые правила хранения:

Пряности не любят солнечного света и посторонних запахов, поэтому хранить их лучше всего в плотно закрытой стеклянной таре.
Лучше всего покупать цельные зёрна и молоть их непосредственно перед применением.
Если какими-то пряностями вы пользуетесь редко, то лучше их хранить в холодильнике, так они дольше сохранят свои вкусовые качества.
Разделку пряных трав лучше всего производить на фарфоровой доске, а не на деревянной, так как древесина впитывает запахи.

Основные правила применения специй и пряностей

При обращении со специями существует несколько маленьких секретов, которые помогут избежать ошибок при готовке, и сделают блюда очень вкусными.

Специи в готовке: основные правила применения

При приготовлении жирной пищи, пряностей необходимо класть немного больше, чем кладёте обычно, так как жир частично убивает ароматы.
Добавляя специи, необходимо быть осторожными с солью, потому что она усиливает их вкус.
Специи в зёрнах лучше класть в начале приготовления блюда.
Перемолотые в порошок пряности лучше добавлять за несколько минут до окончания приготовления.
Блюда с обилием специй необходимо съедать сразу - при разогревании, они потеряют аромат.

Сочетание различных специй в рецептах приготовления

Чтобы не бояться экспериментировать, необходимо разобраться, какие специи к какому блюду подходят.

Чтобы блюдо, приготовленное из мяса, было вкусным и ароматным, не обойтись без специй.

Приготовление баранины требует длительного маринования, чтобы в результате оно стало мягким, сочным и без специфического запаха. К нему подойдут такие специи, как: репчатый лук, чёрный перец, анис. Хорошо сочетаются с бараниной базилик и тмин. Если баранина или говядина староваты, то их можно замариновать с добавлением можжевельника, эстрагона, розмарина, мяты, майорана.

Баранина в специях для запекания в духовке

Классическими специями для свинины являются кориандр (кинза), чёрный перец, чеснок и репчатый лук. Но для придания экзотического вкуса можно добавить немного кардамона или корицы.

Птица

Для мяса птицы необходимо подбирать специи, которые будут подчёркивать нежный и тонкий вкус. Если блюдо будет запекаться, необходимо его предварительно замариновать. При варке наоборот - пряности добавляют незадолго до готовности.

Индейка в карри и майоране для приготовления в мультиварке

Подчеркнут деликатный вкус птицы такие специи:

майоран;
чабрец;
карри;
розмарин;
душистый шалфей;
базилик;
тимьян;
куркума.

Классическая комбинация специй, подходящих для рыбы в любом виде: чёрный и душистый перец, лимон, лавровый лист и оливковое масло. Экспериментируя с приправами, помните - рыба очень хорошо впитывает любые запахи. Будьте осторожны - специи не должны забивать вкус.

Засолка красной рыбы в лавровом листе, укропе и кореандре

Кроме классической комбинации можно использовать:

семена укропа;
перец белый;
чеснок;
перец чили;
кинза;
эстрагон (тархун);
лук репчатый;
семена горчицы.

Для придания более острых вкусовых ощущений можно добавить: молотый имбирь и семена тимьяна.

Для гриля

Классическим вариантом приправ для мяса, приготовленного на гриле, являются сочетания нескольких видов перцев.

Телятина на гриле приправленная тремя перцами

Если не боитесь экспериментировать - добавьте:

майоран;
плоды кардамона;
тимьян;
семена тмина;
молотый имбирь.

Для приготовления дичи, которая имеет свой специфический вкус, применяют специи и пряности, дающие сильный аромат, такие как:

перец душистый;
базилик;
тимьян;
барбарис;
душица;
ветви можжевельника;
розмарин.

Рагу и запеченные овощи

Рагу готовится из овощей, в сочетании с различными ингредиентами - может содержать кусочки мяса и птицы различного приготовления. Потому возможно применение разнообразных специй.

Выбираем приправы для овощного рагу с телятиной

Для приготовления овощного или мясного рагу можно применить:

куркуму;
сушёный имбирь.
укроп;
плоды кардамона;
кинзу;
гвоздику;
мускатный орех.

Паштеты

Для насыщенного и нежного вкуса в паштеты можно добавить:

белый и чёрный перец;
сушёный имбирь;
молотую корицу;
бадьян;
молотый лист лавра;
плоды кардамона;
гвоздику.

Маринады для птицы и мяса

Маринады требуют тщательного и осторожного подбора приправ и пряностей, так как они влияют на конечный вкус блюда.

Маринуем мясо в специях

Главными специями в любом маринаде являются:

семена укропа;
чёрный перец ;
лавровый лист.

По желанию если маринад для мяса можно добавить можжевельник.

Овощи

Для каждого овоща необходим свой набор специй. В капусту при тушении или квашении можно добавить кориандр (кинза), фенхель, чёрную горчицу и кумин (известен под названием зира или тмин). Для картофеля наиболее удачным сочетанием будет смесь кориандра (кинзы), репчатого лука, асафетида и куркумы. При приготовлении бобовых можно добавить более пряные специи:

мяту;
имбирь;
кориандр;
кумин;
асафетиду.

Соки и компоты

Добавление специй в напитки

Если хотите придать необычный вкус напиткам, добавьте в них:

бадьян;
палочки корицы;
гвоздику;
плоды кардамона;
молотый имбирь.

Если любите пить горячее молоко, добавьте щепотку корицы, шафрана либо кардамона.

Специи помогут разнообразить и усовершенствовать вкус знакомых и любимых блюд. Применив полученные знания на своей кухне можно смело начинать экспериментировать, не боясь, испортись вкус блюда.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎