Пирог с капустой и фаршем: вкусный рецепт с фото

В классическом варианте задействовано дрожжевое тесто. Его можно купить готовым, но все же предлагаем затратить немного своего времени, и поставить тесто самостоятельно. Так вы выиграете не только в деньгах, но и в качестве итогового продукта.

Ингредиенты для теста:

яйцо — 1 шт.;
дрожжи сухие — 1 уп.;
молоко — 0,5 л;
мука — 2-2,5 ст.;
соль — 1/2 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.;
масло подсолнечное — 1 ст. л.

Начинка для пирога:

белокочанная свежая капуста — 500 г;
мясо (говядина или свинина) — 300 г;
масло — 2 ст. л.;
луковица — 1 мелкая головка;
соль;
перец.

Слегка разогрейте молоко (до 35 градусов), в нем растворите соль и сахар, всыпьте 1/4 муки, дрожжи. Перемешайте, оставьте на 10-15 минут.
Когда опара запенится, вбейте яйцо, введите остатки муки, замесите руками тесто. Смажьте его маслом, уберите в кастрюлю, оставьте подниматься. Дважды тесто нужно промять, а когда поднимется третий раз, начать использовать (получится более мягкая и воздушная выпечка).
Мясо перекрутите с луком, обжарьте, добавив немного соли и перца.
Кочан нашинкуйте, обжарьте до готовности, посолив.
Смешайте все ингредиенты начинки.
Тесто разрежьте на два куска, один должен быть немного больше, он пойдет на низ. Раскатайте эти части, первую уложите на дно противня, оставив по стенкам бортики.
Выложите начинку, закройте вторым листом теста, скрепите края.
Поставьте запекаться при 190 градусах на 30 минут.

Готовый пирог нужно выложить на деревянную поверхность, застеленную полотенцем, смазать верх и бока сливочным маслом (так корочка станет более мягкой и румяной), накрыть пакетом на 5 минут. Не передерживайте, иначе отсыреет! Убрав пакет, можно накрыть пирог марлей или хлопчатобумажным полотенцем.

Слоёный пирог с капустой и фаршем

Для приготовления слоеного пирога также можно сделать тесто самостоятельно, но на это уйдет много времени (до 3-4 часов). Лучше купить готовую основу, плохой она не будет, так как испортить слоеное тесто практически невозможно. Приготовим слоеный пирог из капусты и фарша в духовке, он выйдет очень вкусным, рассыпчатым, тающим во рту.

тесто слоеное — 500 г;
капуста свежая белокочанная — 500 г;
мясо — 200 г;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубца;
зелень — 1 небольшой пучок;
масло растительное — 2 ст. л.;
соль;
перец или приправы.

Мясо проверните в мясорубке с луком и чесноком. Обжарьте на небольшом количестве масла.
Измельчите ножом капусту, поджарьте.
Смешайте капусту, фарш, измельченную зелень. Посолите, добавьте приправы или перец.
Тесто разрежьте пополам, раскатайте тонко. Один лист выложите в противень, по нему распределите начинку. Закройте вторым листом, слепите края. Выпекайте до румянца (около 30 минут) при 170-190 градусах.

Пирог из слоеного теста не смазывается сливочным маслом!

Его можно сразу подавать к чаю.

Капустный пирог с жидким тестом в мультиварке

Очень удобно готовить пироги с жидким тестом в мультиварке. Сделаем вкусную выпечку с начинкой из капусты и фарша, а тесто замесим на простокваше. Но можно использовать и любой другой кисломолочный продукт.

3 яйца;
1,5 стакана муки;
1 чайная ложка соды;
375 мл простокваши или другого кисломолочного продукта;
200 гр. фарша;
200 гр. капусты;
50 гр. нашинкованного лука;
50 гр. натёртой терке морковки;
1 чайная ложка томатной пасты;
масло для жарки и смазки чаши;
соль, специи по вкусу.

Начинку для заливного пирога можно приготовить на сковороде или в мультиварке на программе «жарка». На растительном масле поджариваем лук и натертую морковку, добавляем фарш и жарим, пока мясо не изменит цвет. Затем добавляем нашинкованную капусту и продолжаем тушить все вместе до готовности. Приправляем томатом и специями. Даем начинке остыть.

Для приготовления теста в простокваше размешиваем соду, даем постоять минут десять. Затем смешиваем с сырыми яйцами, солью. Добавляем муку до получения теста, похожего по консистенции на магазинную сметану.

В чистую смазанную чашу выкладываем часть теста. Затем раскладываем остывшую начинку. Прикрываем остатками теста. Ставим чашу в прибор и включаем режим «Выпечка» на 40 минут. Затем очень аккуратно переворачиваем пирог при помощи корзинки для отваривания на пару. И готовим еще 20 минут на том же режиме.

Готовим заливным способом

Это один из легких и быстрых способов приготовить домашнюю выпечку. Начинка может быть любой, но мы предлагаем испечь заливной пирог с капустой и фаршем. Непередаваемо вкусно, сытно, понравится всем без исключения.

На тесто понадобятся продукты:

сметана — 1 ст.;
яйца — 3 шт.;
вода/молоко — 0,5 ст.;
соль — 0,5 ч. л.;
сахар — 2 ч. л.;
мука — 1 ст.;
сода — 1/4 ч. л.

капуста — 500 г;
мясо — 200 г;
маленькая головка лука — 1 шт.;
соль и перец;
немного подсолнечного масла.

Обжарьте нашинкованную капусту.
Сделайте фарш из мяса с луком, обжарьте.
Смешайте ингредиенты начинки, посолите и поперчите.
Соедините сметану, воду, яйца и прочие компоненты теста.
В форму постелите бумагу, распределите по ней начинку. Залейте тестом, уберите запекаться при 190 градусах на 40 минут.

Можно приготовить такой пирог и иначе. Залейте в противень половину теста, сверху начинку, потом распределите остатки.

Как приготовить «Пирог из капусты (с фаршем)»

Начинаем процесс приготовления с подготовки основных ингредиентов. Промываем капусту, шинкуем ее, репчатый лук очищаем от шелухи. Размораживаем слоеное тесто.

На раскаленной сковороде подогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем на нем капусту, затем добавляем лук и чеснок, перемешиваем хорошенько и тушим еще 1-2 минуты.

Теперь добавляем в начинку свиной фарш, солим и перчим, перемешиваем. Тушим все вместе в течение 5-7 минут.

Раскатываем часть теста в пласт, распределяем по центру начинку, делая небольшие надрезы в тесте.

Сворачиваем пирог, а его поверхность смазываем желтком и посыпаем кунжутом. Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем пирог в течение 25 минут.

Пирог с капустой и фаршем готов, приятного аппетита!

Как испечь в мультиварке

Мультиварка сегодня стала незаменимой техникой на кухне почти каждой женщины. В ней удается готовить любые блюда, в том числе и выпечку.

Ингредиенты для пирога:

тесто слоеное или дрожжевое — 0,5 кг;
мясо — 200 г;
капуста — 500 г;
лук-репка — 1 шт.;
чеснок — 2 дольки;
яйцо — 1 шт.;
соль;
перец;
масло.

Тесто можете приготовить прописанным в первом рецепте способом либо купить готовое слоеное. Приемлемо и любое из представленных в дальнейших рецептах.

Готовим в мультиварке пирог:

Прокрутите мясо с чесноком и луковицей. Обжарьте, посолив и поперчив.
Сварите яйцо, натрите при помощи терки.
Капусту нарежьте тонко, обжарьте.
Смешайте мясной фарш, яйцо и капусту. По необходимости добавьте еще соли.
В мультиварку постелите 1 лист тонко раскатанного теста, на него начинку, закройте вторым куском, края слепите. Установите режим «Выпечка».

Так как в мультиварке верхняя корочка не всегда получается красивой, ее можно подрумянить дополнительно. Для этого готовый пирог переверните вверх дном, переведите агрегат на 2-3 мин. на «Жарку».

Турецкий пирог с капустой и фаршем

Жители Турции исповедуют ислам, поэтому свинину они не едят, а при приготовлении мясных блюд используют курицу и говядину. Но вы можете адаптировать рецепт под свои вкусы и предпочтения.

Ингредиенты для теста:

кефир — 1 ст.;
майонез — 100 г;
яйца — 2 шт.;
мука — 1 ст.;
сода — 0,5 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л.

филе птицы — 300 г;
луковица — 1 головка небольшого размера;
капуста белокочанная — 400-500 г;
соль и приправы.

Смешайте в глубокой чаше кефир, майонез, яйца. Добавьте соль, соду.
Просейте муку, небольшими порциями вводите в жидкую основу, помешивая. Тесто должно выйти жидковатым, как на оладьи.
Перекрутите курицу (или любое другое мясо) с луком, посолите, поджарьте.
Капусту нарубите, затем поместите вариться на 5-7 минут в подсоленную воду. Выложите продукт в дуршлаг, вода должна стечь.
Смешайте компоненты начинки, добавьте приправ.
В форму залейте половину теста. Выложите начинку, залейте остатками. Запекайте около 30 минут при температуре 190 градусов.

Подают такой пирог не только к чаю, но и в качестве основного блюда, разложив куски по тарелкам, а рядом — свежие овощи.

Пирог с из цветной капусты с яйцами

Пироги с цветной капустой менее популярны, чем выпечка с капустой белокочанной. А между тем они не менее вкусные. Испечем пирог с начинкой из отварной цветной капусты с овощами и заливкой с яйцом и сыром. Благодаря использованию овощей разного цвета, в разрезе он получается очень нарядным.

Тесто:

350-400 гр. муки;
125 гр. масла сливочного;
1 яйцо;
150 гр. кефира;
0,25 чайной ложки соли.

Начинка:

500 гр. цветной капусты;
1 луковица;
1 болгарский перец (лучше красный);
2 столовые ложки консервированной кукурузы;
2 столовые ложки консервированного зеленого горошка.
2 яйца;
250 мл сливок;
180 гр. натертого твердого сыра;
масло для жарки;
соль и специи по вкусу.

Масло размягчаем и растираем, добавив сырое яйцо и кефир. Солим массу и, подсыпая муку, замешивая мягкое, немного липкое тесто. Заворачиваем его в пакет и отправляем на холод.

Капусту разбираем на мелкие соцветия, отвариваем в подсоленном кипятке. Лук шинкуем, поджариваем на масле, добавляем к нему отваренную капусту без жидкости и нарезанный тонкими полосками болгарский перец и тушим все вместе пять минут, охлаждаем. Добавляем в массу консервированные кукурузу и горошек, перемешиваем, приправляем специями по вкусу.

Совет! Можно менять набор овощей по своему усмотрению, но лучше использовать разноцветные ингредиенты, чтобы пирог выглядел нарядно.

Раскатываем охлажденное тесто в большой пласт, выкладываем в форму так, чтобы образовались высокие бортики. Выкладываем на тесто охлаждённую овощную начинку. Заливаем заливку, которую приготовим из сырых яиц, взбитых со сливками, и смешанных с сыром. Выпекаем минут пятьдесят при 180 градусов.

Открытая выпечка на скорую руку

Можно побаловать семью пирогом из рассыпчатого песочного теста. Начинку тоже немного изменим, она станет еще более ароматной и сытной.

масло сливочное — 100 г;
яйца — 2 шт.;
мука — 1 ст. (смотрите по консистенции теста);
соль — щепотка;
разрыхлитель — 0,5 уп.

капуста — 300 г;
мясо — 200 г;
луковица — 1 шт.;
помидор — 1 шт.;
сыр твердый — 150 г.

Растопите масло, не доводя его до кипения. Затем перелейте в глубокую миску, дайте остыть.
Вбейте яйца, добавьте соль и разрыхлитель, муку, перемешайте, замесите тесто. Оно не должно липнуть к коже, консистенция плотная и маслянистая. Уберите в холодильник, обернув пленкой, на 20 минут.
Обжарьте капусту.
Припустите в сковороде фарш из мяса и лука. Соедините с капустой, слегка посолите и поперчите.
По форме распределите тесто, заходя на стенки, это будут бортики открытого пирога.
По дну разложите нарезанные кружками помидоры, поверх выложите капустно-мясную начинку.
Натрите сыр, посыпьте пирог сверху, поставьте запекаться на 15-20 минут.

Очень вкусное и сытное блюдо, гости от такого придут в восторг!

Оригинальный пирог с тушеной капустой и фрикадельками

Очень вкусным и сытным получается пирог с тушеной капустой, картофелем и мясными тефтелями с рисом.

Тесто:

40 гр. свежих дрожжей;
450 гр. муки;
300 мл теплой воды;
1 чайная ложка сахара;
1 неполная ложка соли;
2 столовые ложки растительного масла.

Начинка:

700 гр. капусты;
300 гр. картофеля;
1 столовая ложка томатного соуса;
450 гр. фарша;
50 гр. сырого риса;
1 пучок зелени (используем смесь из петрушки, укропа, зеленого лука);
1 яйцо;
3 столовых ложки растительного масла;
2 столовые ложки панировочных сухарей;
соль и специи по вкусу.

Соус:

25 гр. сливочного масла;
25 гр. муки;
250 мл молока;
соль, перец по вкусу.

Измельчаем прессованные дрожжи, помещаем их в миску, доливаем сахар, столовую ложку муки и 100 мл теплой воды, растираем и перемешиваем. Оставляем смесь в тепле на двадцать минут, на поверхности должна образоваться пенка. Затем доливаем оставшуюся воду, всыпаем часть муки, смешанной с солью. Когда масса станет похожей на тесто для оладий, вливаем растительное масло и хорошо вымешиваем. Затем досыпаем еще муку и вымешиваем эластичное мягкое тесто. Даем тесту постоять в теплом месте около одного часа. За это время оно должно подняться.

Вариант на основе кефира

Еще один простой способ испечь пирог быстро и без особых хлопот. Тесто, приготовленное на кефире без дрожжей, не менее вкусное, чем сдобное, такое же пышное и мягкое.

Продукты для теста:

кефир — 0,5 л;
яйца — 2 шт.;
сода — 0,5 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
мука — 2 ст. (иногда требуется больше, зависит от категории яиц).

капуста — 500 г;
мясо — 200 г;
лук — 1 шт.;
соль и перец.

Смешайте кефир с яйцами, растворите в нем соль, сахар. Добавьте соду, ее не нужно гасить уксусом, так как в кефире имеется кислота, она нейтрализует щелочь.
Введите муку, замесите тесто, дайте ему отдохнуть около 15 минут.
Пока тесто настаивается, подготовьте начинку. Для этого обжарьте капусту, а отдельно — фарш из мяса и лука. Посолите, добавьте приправы или просто щепотку перца.
В противень уложите половину теста, заходя на стенки, так проще будет закреплять края.
Выложите начинку, накройте второй частью теста, защипните края.
Выпекайте при 170-190 градусах до корочки.

По готовности смажьте пирог сливочным маслом, оставьте на 5 минут под пленкой смягчаться.

Пирог на сковороде «Улетный»

Любители капустных пирогов могут приготовить выпечку даже при отсутствии под рукой духовки или мультиварки. Этот вариант печется на сковороде.

120 гр. сметаны;
100 мл молока;
2 яйца;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка разрыхлителя;
150-200 гр. муки;
150 гр. капусты;
150 гр. фарша;
50 гр. сыра;
масло для жарки;
зелень, специи, соль – по вкусу.

Для приготовления потребуется толстостенная сковорода, хорошо, если посуда имеет антипригарное покрытие.

Начала сделаем начинку. Разогреваем небольшое количество масла на сковородке, кладем фарш и, помешивая, жарим, пока мяса не изменит цвет. Затем в мясо добавляем мелко нашинкованную капусту, смешиваем и тушим все вместе до готовности. Приправляем солью и специями на свой вкус. Перекладываем смесь на тарелку, охлаждаем.

Готовим тесто, для этого выкладываем в миску сметану, туда же помещаем сырые яйца и вливаем молоко. Солим массу, добавляем в неё рубленую зелень (по желанию). Постепенно добавляем муку, нужно, чтобы получилась масса, похожая на оладьевое тесто.

Сковороду для выпечки пирога смазываем маслом, выливаем примерно треть теста. Затем выкладываем готовую начинку и заливаем её оставшимся тестом. Накрываем сковороду крышкой (крышка должна прилегать плотно) и ставим на слабый огонь. Выпекаем минут тридцать до появления румяной корочки на нижней части пирога. Затем при помощи блюда переворачиваем выпечку на другую сторону и готовим еще минут 15-20. Перекладываем пирог на блюдо, и пока он еще горячий посыпаем тертым сыром.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎